Grăsimile dăunătoare și care vă avantajează

De ani de zile, „grăsime” a fost doar un cuvânt general pentru noi. Am fost nevoiți să le omitem din dieta noastră și am trecut la alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Dar datorită acestei tranziții nu am devenit mai sănătoși. Poate din cauza grăsimilor dăunătoare, am scăpat și de grăsimile sănătoase.

gymbeam

Corpul nostru are nevoie de el grăsimi din alimente. Acest este principala noastră sursă de energie și, de asemenea, ajută la absorbția unor vitamine și minerale. Grăsimile sunt necesare pentru a forma membranele celulare și pentru a forma stratul exterior al fiecărei celule și stratul protector al nervilor. De asemenea, sunt esențiale pentru coagularea sângelui și mișcarea musculară.

De ce sunt importante grăsimile?

Grăsimile sunt câteva funcția lor importantă este:

• Energie vă oferă (1 g de grăsime conține aproximativ 9 kcal, comparativ cu 4 kcal de carbohidrați.)
• Oferă solubilitate grasă Absorbția vitaminelor A, D, E și K. (trebuie să fie prezent pentru ca organismul nostru să absoarbă aceste vitamine).
• Vă protejează organele, nervii, țesuturile, vă ajută în reglarea temperaturii corpului.
• Fiecare membrană celulară din corp are nevoie de grăsime pentru protecție și pentru creșterea celulelor mai sănătoase.
• Grăsimile sunt implicate în elementele esențiale găsite în organism în producerea de hormoni.
• Păstrați părul, pielea și unghiile sănătoase.

Cu toate acestea, în ceea ce privește sănătatea pe termen lung, există unele grăsimi mai sănătos decât alții. Grăsimile „bune” sunt grăsimi nesaturate - grăsimi monoinsaturate și polinesaturate. Grăsimile „rele” sunt create de industrie grăsimi trans, grăsimi saturate și sunt undeva între ele.

Pentru toată grăsimea are o structură similară: un lanț de atomi de carbon atașat la un lanț de atomi de hidrogen. Cu toate acestea, ceea ce diferențiază tipurile de grăsimi este forma lanțului de carbon și numărul atomilor de hidrogen atașați carbonului. Diferențele structurale aparent mici se manifestă în forma și funcția grăsimilor.

Grăsimi rele: Grăsimile trans

Cele mai rele tipuri de grăsimi sunt așa-numitele. grăsimi trans. Acesta este un produs secundar al unui proces numit hidrogenare, care a la fabricarea grăsimilor întărite din uleiuri sănătoase este utilizat și previne deteriorarea ulterioară a grăsimilor. Când uleiul vegetal este încălzit în prezența hidrogenului și a unui catalizator, cum ar fi paladiu, atomii de hidrogen sunt atașați la lanțul de carbon. Aceasta transformă uleiul într-o componentă stabilă, igy transformă uleiurile vegetale sănătoase în grăsimi cu amidon mai puțin sănătoase. În tabelul valorilor nutriționale, acest ingredientca grăsime vegetală cu amidon"Este marcat. La începutul secolului al XX-lea, grăsimi cu amidon mai ales în margarine și grăsimi vegetale a avut loc. Când marii producători au învățat să le folosească, deja au început să le adauge la toate, de la prăjituri și produse de patiserie, până la aluat și cartofi prăjiți.

Consumul acestor grăsimi crește Colesterolul LDL din sânge, și în același timp reduce cantitatea de colesterol HDL benefic. THE grăsimi trans provoacă inflamații, care este legat de boala de inima, cu un accident vascular cerebral, cu diabet și alte boli cronice. Se declanșează rezistența la insulină, ceea ce crește riscul de a dezvolta diabet de tip 2. Studiile de la Școala de Sănătate Publică din Harvard și alte studii arată că grăsimile trans există deja de asemenea, ne dăunează sănătății într-o măsură mai mică: Tot 2% calorii cotidianul din grăsimile trans consumate, riscul de boli de inima creste cu 23%.

Studiile au arătat că aportul de grăsimi trans poate duce la diabet. Cercetătorii de la Harvard School of Public Health (Boston) sugerează înlocuirea grăsimilor trans cu grăsimile polinesaturate, Acest lucru vă poate reduce șansele de a dezvolta diabet cu 40%.

S-a dovedit că aceste grăsimi nu au efecte benefice asupra sănătății noastre și nu există un nivel sigur al consumului lor. Din 2006, FDA din SUA (Food and Drug Administration) a cerut acest lucru grăsimile trans din tabelul nutrițional să fie afișat ca un articol separat. Ca urmare, producătorii celor mai multe alimente a redus cantitatea de astfel de grăsimi iar mai multe guverne și-au interzis utilizarea în restaurante ca urmare a măsurilorn utilizarea lor dispare încet complet.

Grăsimi saturate - sănătoase sau nu?

Grăsimile saturate sunt folosite în toată lumea. Sunt stabile la temperatura camerei. Cele mai cunoscute surse ale sale sunt carnea roșie, laptele integral și produsele sale, brânzeturile, uleiul de cocos, produsele de panificație produse comercial și multe altele. Cuvântul „saturat” se referă la atomii de hidrogen care înconjoară atomii de carbon. Lanțul de carbon conține cât mai mulți atomi de hidrogen - hidrogen saturat.

Ulei de cocos

Uleiul de cocos a condus la o reducere a trigliceridelor în comparație cu untul și carnea de vită, de asemenea, în două studii. Cu toate acestea, dovezile agregate nu sunt clare pentru uleiul de cocos, deoarece nu îmbunătățește mai bine trigliceridele decât uleiul de floarea-soarelui nesaturat. În timp ce unii acizi grași nesaturați sunt asociați cu colesterol LDL mai ridicat, amestecul de acizi grași din uleiul de cocos care au avut succes în acest studiu (acidul miristic și acidul palmitic, care împreună reprezintă aproximativ un sfert din grăsimile din uleiul de cocos). Așadar, uleiul de cocos nu este nici în mod explicit negativ, nici pozitiv pentru organism.

ulei de palmier

După cum a arătat studiul, acidul palmitic, principalele grăsimi saturate din uleiul de palmier, are același efect asupra lipidelor de colesterol ca și acidul oleic polinesaturat, ceea ce este recomandat de cercetare. În plus, uleiul de palmier conține acid linoleic și acid oleic, precum și tocotrienoli de vitamina E, care sunt antioxidanți eficienți și suprimă sinteza colesterolului. Prin urmare, în cazul uleiului de palmier, nu putem afirma clar că acesta ar avea un efect specific negativ sau pozitiv asupra corpului. Cel mai semnificativ motiv pentru care mulți oameni condamnă uleiul de palmier este impactul său negativ asupra mediului. THE cultivarea uleiului de palmier este legată de defrișări, și astfel la schimbările climatice. În plus, plantațiile de palmieri și arderea lor ulterioară afectează, de asemenea, anumite specii de animale pe cale de dispariție la tropice.

Un aliment bogat în grăsimi saturate, poate contribui la o creștere a colesterolului absolut și poate deranja echilibrul în favoarea colesterolului LDL nesănătos, care poate provoca ocluzie vasculară. Acesta este motivul pentru care oamenii de știință, în caloriile zilnice consumate, se propune limitarea consumului acestui tip de grăsime la mai puțin de 10%.

Unele știri recente arată o legătură între grăsimile saturate și bolile de inimă. O meta-analiză a 21 de studii a indicat faptul că nu există dovezi suficiente pentru a concluziona că grăsimile saturate crește riscul de boli de inimă, Cu toate acestea, înlocuirea acizilor grași saturați cu acizii grași polinesaturați poate reduce riscul bolilor de inimă.

Două studii suplimentare au concluzionat că a înlocuirea acizilor grași saturați cu acizi grași polinesaturați precum uleiurile vegetale sau carbohidrații cu conținut ridicat de fibre, cea mai buna alegere pentru a reduce riscul bolilor de inimă, dar înlocuirea acizilor grași saturați cu carbohidrați foarte prelucrați poate obține rezultate opuse. Interesant este însă că o analiză recentă a cărnii roșii și a grăsimilor saturate nu dovedește o asociere directă cu bolile de inimă. În ciuda faptului că grăsimile grase saturate au o funcție metabolică importantă și corpurile noastre nu sunt clar negative sau pozitive pentru noi, nu trebuie să le exagerăm.

Grăsimi bune - grăsimi nesaturate

Grăsimile bune provin în principal din legume, dar pot fi găsite și în nuci, semințe și pește. Diferența dintre acestea și grăsimile saturate este că au mai puțini atomi de hidrogen atașați lanțurilor de carbon. Grăsimile sănătoase sunt lichide și instabile la temperatura camerei. Grăsimile sănătoase au două mari categorii: unice grăsimi nesaturate și grăsimi polinesaturate.

Grăsimi mononesaturate

Când vă scufundați pâinea într-un restaurant italian în uleiul de măsline pe care îl aveți luați, sunt în mare parte grăsimi mononesaturate. Grăsimile monosaturate au o legătură dublă cu atomii de carbon. Aceasta înseamnă că lanțul este alcătuit din 2 atomi de hidrogen mai mici decât grăsimile saturate. Această structură lasă grăsimile în stare lichidă la temperatura camerei.

Sursele foarte bune ale acestor grăsimi sunt uleiul de măsline, uleiul de arahide, untul, avocado, majoritatea nucilor și uleiul de floarea soarelui.

Descoperirea că grăsimile mononesaturate pot fi sănătoase provine din Studiul Șapte țări, anii '60. S-a dovedit că Locuitorii Greciei și ai altor țări mediteraneene sunt mai puțin sensibili la bolile cardiovasculare, chiar și în ciuda consumului de cantități mari de grăsimi. Acest lucru se datorează faptului că grăsimile din dietele lor nu sunt de origine animală, ca în țările în care bolile cardiovasculare sunt frecvente. Mai ales că este un ulei de măsline care conține grăsimi mononesaturate. Acest fapt a crescut foarte mult interesul pentru acest produs și stilul de viață mediteranean.

Deși nu există o recomandare specifică pentru a consuma aceste grăsimi, este posibil să le consumați recomandat în cele mai mari cantități împreună cu grăsimile polinesaturate, cum ar fi grăsimile saturate și grăsimile trans înlocuire completă.

Grăsimi polinesaturate

Grăsimile polinesaturate sunt esențiale, ceea ce înseamnă că necesare funcționării corpului nostru, cu toate acestea, corpurile noastre nu sunt capabile să le producă, deci trebuie să fie absorbite sub formă de alimente. Grăsimi polinesaturate din organism ele creează membrane celulare, învelișuri nervoase, sunt, de asemenea, necesare pentru pentru coagularea sângelui și asta pentru a mișca mușchii.

Există două tipuri de grăsimi polinesaturate: acizii grași omega 3 și omega 6. Numărul dat indică distanța dintre începutul lanțului de carbon și prima dublă legătură. Ambii acizi grași sunt benefici pentru sănătate. Consumul acestor grăsimi reduce nivelurile nocive de colesterol LDL și îmbunătățește colesterolul total. De asemenea, scade trigliceridele.

Sursele adecvate de acizi grași omega-3 includ pești „grași” precum somon, macrou, sardine, nuci, alte nuci și semințe, ulei de soia.

acizi grasi omega-3

Acizii grași omega-3 pot preveni și chiar vindeca bolile de inimă și accidentele vasculare cerebrale. Scad tensiunea arterială și cresc colesterolul HDL. Există, de asemenea, dovezi că acestea pot reduce necesitatea terapiei cu corticosteroizi la persoanele cu poliartrită reumatoidă. Studii care beneficiază de acizii grași omega-3 îmbunătățiri ulterioare ale stării de sănătate inclusiv o reducere a riscului de demență, nu sunt convingătoare și unele dintre ele au.

Un studiu care a investigat efectul acizilor grași omega-3 asupra vederii a confirmat că a Acidul DHA găsit în acizii grași z omega-3 este o componentă majoră a retinei pleoapei. Utilizarea regulată a omega-3 reduce riscul degradării maculare, care este una dintre cele mai frecvente boli oculare care duc la deteriorarea și pierderea vederii.

Acizi grași omega-6

Acizii grași omega-6 sunt de asemenea utilizați în pentru a preveni bolile de inimă. THE în acid linoleic si altii acizi grași omega-6 alimente bogate precum uleiuri vegetale, porumb, floarea soarelui și soia.

Un studiu efectuat pe aproape 40.000 de participanți la 20 de experimente diferite a arătat că persoanele cu niveluri ridicate de acid linoleic în sânge (unul dintre principalii componenți omega-6) sunt mai puțin sensibili la tipul II. diabet de tip 2 decât cele cu niveluri mai scăzute de acizi grași.

Deși omega-6 pare a fi benefic, oamenii de știință ai American Heart Association (AHA) subliniază că aportul zilnic nu trebuie să depășească 5-10% din aportul total zilnic de energie, întrucât cantitatea crescută este boli de inimă și inflamații asociată cu apariția.

Ce părere aveți despre grăsimi? Le evitați, le limitați sau le folosiți dimpotrivă? Împărtășește-ți experiențele cu noi în postări și dacă ți-a plăcut articolul, susține o acțiune de.