Grăsimi și uleiuri: Care este diferența și ce ar trebui să știți despre ele?

Grăsimi și uleiuri

Consumul de diferite grăsimi este foarte important pentru corpul uman. De asemenea, ajută la absorbția vitaminelor liposolubile, la funcția anumitor hormoni, la structura membranei celulare și la formarea vitaminei D.

Grăsimile și uleiurile ingerate în timpul meselor sunt gliceroli și esterii lor cu acizi grași. Cea mai mare diferență între grăsimi și uleiuri constă în tipul de acizi grași. Numărul de carbon și lungimea lanțului acizilor grași determină practic starea unei grăsimi date, dar și punctul de topire al acesteia. Astfel se pot separa în grăsimi și uleiuri.

Grăsimile animale conțin în principal acizi grași saturați, în timp ce grăsimile vegetale conțin acizi grași nesaturați. Grăsimile animale sunt predominant acid palmitic sau stearic. Aceste grăsimi vor fi solide la temperatura camerei. Grăsimile vegetale au mai mulți acizi grași nesaturați, precum acidul linoleic, linolenic sau acid arahidonic. Din această cauză, aceste grăsimi apar sub formă de ulei pe rafturile magazinelor.

Ce efect au?

Consumul de cantități mari de grăsimi animale, bogate în acizi grași saturați, crește riscul bolilor cardiovasculare. Aportul excesiv de acizi grași nesaturați crește în toate cazurile nivelul colesterolului din sânge, care, atunci când este depus pe peretele vasului, afectează negativ sistemul vascular.

Grăsimile vegetale, în special alimentele care conțin acizi grași polinesaturați, acizi grași omega-3 și omega-6, au un efect benefic asupra organismului. Acești acizi grași reduc dezvoltarea proceselor inflamatorii, stimulează funcția creierului, fac peretele vasului mai flexibil, reducând astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Este important să rețineți că raporturile omega-3 și omega-6 ar trebui menținute pentru un stil de viață echilibrat. Aceasta înseamnă că o unitate de omega-3 este asociată cu 1-3 unități de omega-6. Desigur, ar trebui să fiți atenți și la aportul zilnic cu grăsimi vegetale, deoarece indiferent de cât de esențiali sunt pentru noi, acesta este în continuare cel mai bogat nutrient macro caloric și poate duce la obezitate în cantități mari.

Grăsimile și uleiurile pot fi folosite și la gătit, dar nu contează care dintre ele se folosește pentru ce sau când

Deși cantitatea lor este reglementată și se găsește în tot mai puține produse, merită menționat și acizii grași trans. Cercetările au legat o dietă bogată în acizi grași trans de boli de inimă, diabet, obezitate și multe alte boli. Acești acizi grași se găsesc cel mai frecvent în diferite margarine, napolitani, chipsuri, alimente acoperite, unele amestecuri de condimente, deci merită să verificați partea din spate a fiecărui produs pentru a vedea dacă conține și, dacă da, cât. Valoarea zilnică tolerabilă este în medie de 2g/zi.

Unde o găsiți?

Grăsimile animale se găsesc în practic toate carnea, laptele gras și produsele lactate. Cele mai frecvente sunt grăsimile diferitelor animale (porc, rață, gâscă), piei de pasăre, părți grase din carne, pesmet, slănină, unt.

Uleiurile vegetale sunt fabricate din plante cu un conținut ridicat de ulei, semințele lor. Ulei de floarea-soarelui, ulei de rapiță, ulei de măsline pot fi găsite în cantitățile cele mai mari pe rafturile magazinelor, dar merită menționate și uleiurile de dovleac, ricin, soia, porumb, arahide și migdale. Produsele mai scumpe, precum semințele de struguri presate la rece și uleiul de măsline extravirgin, sunt nu numai bogate în vitamine, dar au și un conținut benefic de antioxidanți în organism. Ultimele două trebuie turnate peste salate și consumate fără încălzire.

Sfaturi pentru a reduce aportul rapid de acizi grași saturați

Dacă obiectivul dvs. este să reduceți aportul de acizi grași saturați, vă recomandăm să luați în considerare următoarele:

În loc de unt, ne ungem pâinea cu margarină de bună calitate.

Folosiți ulei vegetal pentru gătit în loc de grăsime animală.

Înainte de prăjire/gătit, îndepărtați stratul vizibil de grăsime și pielea păsărilor.

În loc de chipsuri, mâncăm o mână de semințe oleaginoase fără sare (migdale, nuci, arahide, caju, nuci etc.) sau facem un chipset de diferite legume într-un cuptor de casă cu puțină grăsime vegetală.