Gratarul poate fi periculos - iată primele 10 reguli!

Pe măsură ce vremea se îmbunătățește, petrecem tot mai mult timp în aer liber și, în același timp, tot mai mulți oameni aleg să coacă și să gătească în aer liber. Am vorbit despre cele mai importante informații despre siguranța alimentelor cu Ágnes Nacsa, managerul tehnologic al afacerii cu produse proaspete Tesco. Dacă vă grăbiți, derulați până la sfârșitul articolului, cele mai importante 10 reguli sunt rezumate acolo.

periculos

Napi.hu, marți, 29 iulie 2014, 10:43

- Care sunt cerințele igienice de bază care trebuie respectate în timpul coacerii și gătitului?

- La căldură, ar trebui acordată și mai multă atenție depozitării corespunzătoare a alimentelor. Este important să vă spălați pe mâini înainte și după gătit și să folosiți numai unelte curățate corespunzător la gătit. Dacă este posibil, utilizați instrumente separate pentru legume, păsări de curte, pește și alte tipuri de carne, deci nu utilizați instrumente utilizate anterior pentru a pregăti legume pentru păsări de curte, ouă și carne.

Mulți oameni nu acordă atenție acestui lucru, deși materiile prime care necesită refrigerare ar trebui întotdeauna scoase din frigider numai înainte de utilizare, dar acest lucru include și faptul că merită evitat ca alimentele de origine animală să fie consumate crude. Pentru produsele care necesită tratament termic, asigurați-vă că sunt bine coapte și fierte - adică verificați întotdeauna dacă alimentele sunt suficient de fierte sau gătite.

Și poate cel mai important, lucrați exclusiv cu ingrediente proaspete dintr-o sursă de încredere.

- Care sunt pericolele neconformității?

- Nerespectarea cerințelor de igienă de bază crește în principal riscul de boli enterice (salmonella, campylobacter, E. coli, entero și stafilococi). În caz de boală, pot apărea de obicei diaree, simptome de vărsături, care pot avea consecințe grave la copiii mici, vârstnici și la persoanele cu un sistem imunitar slăbit.

- Din punct de vedere al siguranței alimentelor, care este diferența dintre gătitul în aer liber și gătitul în bucătărie?

- Trebuie respectate niveluri mai ridicate de igienă atunci când pregătiți mâncarea în aer liber. Gătitul în bucătărie are loc în condiții mai controlate, astfel încât, de exemplu, temperatura poate fi controlată mai ușor, există posibilitatea de a face feluri de mâncare, mai puține alimente sunt expuse la contaminanți externi. În aer liber, aceste opțiuni sunt mult mai limitate, iar alimentele pot fi semnificativ mai contaminate, necesitând o atenție și o atenție sporite.

- Indiferent dacă doriți să marinati singur carnea sau să cumpărați marinată din fabrică?

- În condiții igienice adecvate, ambele soluții pot fi adecvate. Carnea pre-vindecată industrial este mai convenabilă și mai sigură. De asemenea, au avantajul că au întotdeauna același gust, deoarece compoziția lor este constantă. Cu toate acestea, pentru cei cărora le plac aromele mai variate, este mai bine să alegeți decaparea de casă.

- Ce tip de mâncare la ce temperatură, cât timp se coace?

- Diferite alimente trebuie preparate la temperaturi diferite, astfel încât timpul de preparare variază semnificativ. Cu un grătar de cărbune, temperatura nu este ușor de controlat, deoarece de multe ori putem influența doar distanța de la sursa de căldură. Deci, dacă avem ocazia să preparăm la grătar produse subțiri, feliate, pentru a ne asigura că le putem coace corespunzător. Dacă acest lucru nu este posibil, pentru produsele mai groase, alegeți o temperatură mai scăzută și prăjiți carnea mai mult timp.

- Care ar trebui să fie ordinea în care se prepară mâncarea?

- Pregătiți mai întâi alimente care nu necesită refrigerare, apoi alimente care nu necesită tratament termic, de ex. salate, care trebuie păstrate la frigider, dacă este posibil, până la servire. Din punct de vedere al prăjirii, începem cu carnea de vită și/sau de porc care necesită o prăjire mai lungă (în paralel, salata poate fi preparată și depozitată la frigider până la consum), apoi continuăm prăjirea cu păsările de curte și în cele din urmă cea mai rapidă peşte.

- Cât timp pot fi păstrate alimentele preparate (după soi) fără refrigerare?

- Depinde și de tipul de produs și de mediu. În general, se poate spune că nu prezintă un risc microbiologic timp de 2-3 ore la temperatura camerei, dar trebuie asigurată o protecție adecvată a produsului.

- Ce tip de grătar merită ales?

- Fiecare trebuie să evalueze singur ceea ce are nevoie și ce are. Ideea este că toate dispozitivele trebuie să respecte instrucțiunile producătorului și cerințele de igienă.