Acesta este modul în care cartofii prăjiți au cucerit lumea

Există puține alimente în lume care sunt la fel de populare peste tot ca cartofii prăjiți. Ziua Mondială a Cartofilor prăjiți este sărbătorită pe 13 iulie. Dar ce a dus la succesul cartofilor prăjiți?

Istorie

Cartofii au fost necunoscuți de europeni pentru o lungă perioadă de timp, ajungând mai întâi în Europa din continentul sud-american în anii 1540. Legumele au cucerit cu succes lumea, în anii 16-17. Era deja răspândit în Asia și Africa în secolul al XIX-lea.

A apărut pentru prima dată în Ungaria printr-un patron, Boldizsár Batthyányi, la sfârșitul secolului al XVI-lea, dar într-adevăr s-a răspândit doar în secolul al XVIII-lea.

Cu toate acestea, s-au scurs sute de ani între apariția cartofului și nașterea cartofilor prăjiți. Deși se poate deduce din termenul cartofi prăjiți că cartofii prăjiți provin din Franța, este posibil să nu fie cazul. Cea mai populară teorie este că cartofii prăjiți au fost fabricați pentru prima dată în Valea Maas din Belgia la sfârșitul anilor 1600.

Peștele prăjit cu grăsime era deja un fel de mâncare popular în zonă la acea vreme, dar când râurile au înghețat, cantitatea de alimente pierdute a trebuit să fie oarecum completată: cartofii au fost tăiați într-o formă similară cu peștele, rezultând bușteni alungiți și subțiri.

Oponenții teoriei spun că este puțin probabil ca grăsimile scumpe să fi putut fi folosite pentru a produce cantități mari de cartofi prăjiți.

Mărimea cartofilor prăjiți Sursa: Photononstop prin AFP/Photononstop/J-C. Vaillant

Potrivit unei alte teorii, lumea își datorează cartofii prăjiți unui farmacist francez, Antoine-Augustine Parmentier. În Franța, cartofii nu au fost recomandați pentru consumul uman până la mijlocul anilor 1700 și chiar răspândirea leprei a fost chiar legată de plantă.

Cu toate acestea, Parmentier a fost închis în timpul războiului de șapte ani, unde a fost hrănit cu cartofi și nu a avut probleme. După eliberare, a decis să promoveze planta. De când primele sale încercări au eșuat, el a schimbat tactica.

El a început să păzească o bucată mare de pământ cu soldați, dând impresia că ceea ce protejau paznicii era un lucru valoros. Un alt truc a fost că Parmentier a cerut în mod special gardienilor să-i lase pe hoți să ia cartofii prăjiți.

Astfel, până în anii 1800, cartofii deveniseră unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Franța. Din 1795 există deja înregistrări conform cărora vânzătorii ambulanți au vândut cartofi prăjiți în Franța și apoi s-au răspândit în întreaga lume.

Fotografie din 1944 a unui vânzător de cartofi în Franța Sursa: AFP /-

În zilele noastre, cartofii prăjiți sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, dar acest lucru a necesitat combinarea mai multor lucruri: procesul de decojire și feliere a fost, de asemenea, mecanizat sau rezolvat cu forță de muncă ieftină.

A urmat un salt uriaș în introducerea cartofilor congelați în 1948. Cu ajutorul tehnologiei și cu proliferarea lanțurilor de fast-food și a supermarketurilor, alimentele au devenit ușor accesibile tuturor fără eforturi și cheltuieli mari.

Cartofi într-unul dintre restaurantele fast-food Sursa: imagini ddp prin AFP/Joerg Koch

Fapte mai interesante despre cartofii copți

Deși se contestă faptul că Belgia este inventatorul cartofilor prăjiți, este sigur că Europa are cel mai mare consum pe cap de locuitor aici. Mâncarea este atât de populară în Belgia, încât țara a adresat UNESCO o cerere specială de a-și declara cartofii prăjiți cu maioneză drept Patrimoniu Mondial.
În 1802, președintelui francez Thomas Jefferson i s-a servit cartofi prăjiți la Casa Albă. Aici, mâncarea a fost numită cartofi prăjiți în stil francez, care au avut un gust minunat pentru președinte.
Majoritatea restaurantelor de tip fast-food îmbracă cartofii cu un strat subțire de zahăr înainte de îngheț, așa că atunci când intră în ulei, zahărul dă o culoare aurie mâncării.

Pește și chipsuri sunt făcute într-un restaurant dintr-un oraș britanic Sursa: AFP/Paul Ellis

Mult timp, din motive religioase, nu au mâncat cartofi în Europa, deoarece planta nu este inclusă în Biblie. Din această cauză, protestanții aveau mai multe șanse să nu-și asume riscuri, în timp ce în unele comunități creștine problema cartofilor a fost rezolvată prin stropirea terenurilor agricole cu apă sfințită.
Prima rețetă de cartofi prăjiți a fost înregistrată în 1857 și publicată într-o carte de bucate.
7 la sută din cartofii cultivați în Statele Unite vor fi cartofi prăjiți McDonald’s. Lanțul de fast-food vinde o treime din cartofii prăjiți din țară. Restaurantul fast-food cumpără 1.542 tone de cartofi pe an.

Distribuitor automat de cartofi prăjiți în Germania Sursa: DPA/AFP/utilizare la nivel mondial, Verwendung weltweit/Stefan Puchner

Un cetățean american mănâncă în medie 13,6 kilograme de cartofi prăjiți pe an.
În fiecare an se consumă peste 2 milioane de tone de cartofi prăjiți în întreaga lume.
Orașul Bruges are propriul său muzeu de cartofi prăjiți.
În Romanul celor două orașe de Charles Dickens (1859), cartofii prăjiți.
Distribuitoarele automate de cartofi prăjiți funcționează și în China, Australia, Belgia, Israel, Slovacia și Olanda.
Cea mai lungă coloană din lume a fost de 96,5 centimetri.
Cea mai frecventă cauză a certurilor la restaurant este cartofii prăjiți.

Coronavirus și cartofi prăjiți

Belgia a fost grav afectată de coronavirus, cu 62.707 bolnavi în țară la 13 iulie, dintre care 9.782 au murit.

Din cauza virusului, a scăzut și consumul de cartofi prăjiți din țară, în măsura în care un grup comercial denumit Belgapom le-a cerut belgienilor în aprilie să mănânce cartofi de două ori pe săptămână.

Motivul a fost că, dacă nu s-ar fi ridicat consumul, ar fi trebuit distruse 750.000 de tone de cartofi. Prețul acestei cantități este de 125 de milioane de euro.

Deși producția nu s-a oprit din cauza virusului, capacitățile de stocare au început să se umple din cauza pieței închise.

De atunci, granițele au fost deschise, salvând o mare parte din cultura de cartofi.

Cartofi prajiti cu unul dintre sosurile tipice, ketchup Sursa: DPA/AFP/utilizare la nivel mondial, Verwendung weltweit/Gero Breloer

În Statele Unite, vânzările de cartofi congelați au crescut cu 78,6 la sută în timpul virusului corona din aprilie, ducând la o penurie în supermarketuri. În ciuda acestora, câțiva producători americani se confruntă cu o mare dilemă, deoarece cererea a scăzut din cauza închiderii restaurantelor.

Ca rezultat, poate fi mai economic să nu recoltați cultura decât să o păstrați și să sperați că clienții se vor întoarce.