Acesta este modul în care industria alimentară ne face un drog

Întrucât industria alimentară lucrează cu o armată de chimiști și super-degustători formați fantastic pentru a ne convinge să mâncăm cât mai mult posibil, ne reduce simțul gustului acasă.

Scopul producătorilor de alimente este să ne poată vinde cât mai multe alimente posibil, ceea ce nu este neapărat o problemă, întrucât, în principiu, nu este obligatoriu să cumpărați din produse, puteți opri consumul unei pungi de chipsuri sau un bar de ciocolată în orice moment. Cu toate acestea, ceea ce cu siguranță nu va oferi producătorilor un premiu pentru fair-play este manipularea chimică care face dificilă alegerea consumatorilor nebănuitori.

Sursa: AFP/Gero Breloer

Sare-Zahar-Grăsime

Marele combo triplu. Dacă proporțiile acestor trei ingrediente sunt stabilite cu precizie de ingineri inteligenți, mâncarea va fi practic irezistibilă pentru consumator.

S-a întrebat cineva de ce este atât de murdar greu să nu mănânci meniul iconic al unuia dintre marile lanțuri de fast-food, de preferință în cel mai scurt timp posibil? Tocmai pentru că sarea, zahărul și grăsimile sunt în proporțiile potrivite. Aceste trei componente, atunci când sunt cântărite bine, încep producția de hormoni a plăcerii în organism foarte eficient. Acest lucru face mult mai dificilă oprirea consumului unui anumit aliment și, în cazuri mai puțin norocoase, poate duce la dependențe alimentare.

Chiar și în cazul alimentelor produse ca urmare a prelucrării normale, adică a prelucrărilor nechimice, cele trei ingrediente pot apărea în proporții atât de norocoase (sau nefericite - din punct de vedere), dar incomparabil mai puțin frecvent. Acesta este motivul pentru care un fel de mâncare deosebit de bine pregătit poate fi o experiență, așa că ne plac carnea grasă, slănina prăjită (care este combinația perfectă de sare și grăsimi), ciocolata (care este o combinație de grăsimi și zahăr) și de aceea faceți puțină sare în prăjituri cu unt-zahăr. (Rolul grăsimilor în finețea alimentelor a fost studiat în mai multe studii. În general s-a constatat că activează sau dezactivează zone ale creierului similare cu zahărul care sunt responsabile de recompense, ajutând astfel ca un anumit aliment să se simtă mai gustos.)

Produsele alimentare, pe de altă parte, au obișnuit consumatorul cu această experiență zilnic și, ca toate lucrurile care stimulează centrul de recompensă al creierului, creează toleranță în organism mai devreme sau mai târziu. Cantități mari de zahăr bombardează exact aceleași zone ale creierului ca nicotina sau cocaina. Iar consumatorul, ca un drogat obișnuit, caută altul, de preferință cât mai mare carne de zahăr posibil, și cumpără produsele în care are șanse mari să îl obțină.

Umami într-o pungă

Pe lângă cele trei clasice, trebuie să luați și al patrulea material, care are o carieră uriașă în secolul trecut. Umami, echivalentul sintetic al glutamatului natural, este disponibil pentru toată lumea și poate fi utilizat fără expertiză specială. Ceea ce face delicatesa și mai fină în cantități foarte mici, puteți folosi gustul nostru acasă folosindu-l mai îndrăzneț decât trebuie. Există o bibliotecă de literatură despre natura problematică a glutamatului de sodiu - sau MSG în limba engleză - și substanța a fost studiată de ceva timp din cauza sindromului alimentar chinezesc. (Sindromul alimentar chinezesc apare la persoanele care sunt sensibile la aportul excesiv de MSG, iar simptomele sale includ bătăi rapide ale inimii, roșeață, amorțeală în gură, transpirație crescută, dureri de cap și dureri toracice. Nu economisesc la stimulatorii de bani în aceste locuri .)

În ceea ce privește gustul, totuși, MSG nu este o problemă. Un compus care aparține grupului de excitotoxine supraîncarcă receptorii gustului peste o anumită cantitate. În cazul glutamatului monosodic, se crede că acest lucru poate degenera până la punctul în care neuronii excretați excesiv arde și mor. Înainte de a începe să alungăm fantasticul umam din dietă, rețineți că legătura dintre supradozajul MSG și anumite boli neurologice (de exemplu Parkinson, scleroza multiplă, Alzheimer) nu a fost demonstrată în mod convingător până acum.

Reporniți sistemul

Dacă vrem să îmbunătățim ceva despre starea papilelor noastre gustative care au fost reduse în decursul anilor de consum persistent de junk food, trebuie să căutăm o dietă care să ne lipsească de oportunitatea de a stimula centrul dopaminei în acest mod pentru câțiva zile, poate o săptămână sau două. De fapt, orice dietă poate fi bună pentru acest lucru, care alungă complet produsele rafinate sau industriale din masă, dar există câteva care sunt deosebit de potrivite în acest scop. În fiecare caz, vom suferi ca un câine, dar cel puțin vom avea o idee despre cât de profund am reușit să plantăm dependența de alimente de-a lungul anilor.

Orice dietă care include reducerea sau privarea de zahăr, grăsimi și sare este potrivită pentru acest lucru, dar unul dintre cele mai radicale și, prin urmare, promițătoare rezultate este o dietă Oshawa de zece zile sau altă dietă macrobiotică strictă. În timpul dietei, vom fi privați practic de orice, din dieta, care este cu adevărat delicioasă sau gustoasă, cu sare minimă, grăsime, zahăr zero ajunge pe limba noastră în zece zile, datorită căreia partea afectată a sistemului nostru nervos revine la zero și îl putem simți și savura din nou. arome normale.