Hai să coacem pâine acasă! Eu insumi

Din ce în ce mai mulți oameni urmăresc cum este pâinea care ajunge pe masă. Fii de bună calitate, sănătos, delicios. Poate avea nenumărate forme, gusturi și ingrediente. Credeți sau nu, coacerea pâinii nu este nici un diavol mare acasă și, dacă avem timp doar uneori, nu este ultima dintr-un program comun! Trebuie doar să cunoaștem tipurile de făină, dacă este necesar, pregătirea dospului și a crăpăturilor. Așa că hai pe o pâine savuroasă cu câteva rețete!

La fel de multe case, atâta pâine

Il pane, le pan, das Brot - pâinea este alimentul de bază al aproape tuturor popoarelor și poate lua uneori forma unei plăcinte, alteori o baghetă alungită. Chiar și vechii egipteni coaceau prăjituri de pâine: erau făcute din făină și apă. În Toscana, în timpul Războiului de sare - când nu transportau sare în provincie, așa că dorind să le șantajeze - pur și simplu le-au copt pâinea fără sare. Sunt atât de obișnuiți să facă pâine nesărată în această țară italiană până în prezent.

Și la fel de multe tipuri de pâine câte calorii există. Chiar și majoritatea consilierilor în nutriție spun că mâncăm pâine cu îndrăzneală sănătoasă, măsura este doar punctul! Dacă urmăm o dietă, o vom combina în masa noastră doar o dată pe zi! În mod ideal, mâncați pâine cu aluat! (Procesul de drojdie cu aluat este mai lent decât cu drojdiile produse comercial, dar pâinea astfel făcută este mai ușor de digerat.)

Valoarea nutritivă a pâinii depinde și de tipul de pâine. De obicei conține carbohidrați, proteine, vitamine B și minerale - potasiu, zinc, fier.

60 g = 1 felie
Pâine de secară acră - 522 kJ, 125 kcal
Pâine integrală de grâu-secară - 576 kJ, 138 kcal
Pâine de hrișcă - 565 kJ, 135 kcal
Pâine cu semințe de chimen - 612 kJ, 146 kcal
Pâine prăjită albă - 782 kJ, 187 kcal
Pâine prăjită integrală - 618 kJ, 148 kcal
Pâine cu mai multe semințe - 635 kJ, 152 kcal

Din ce poate fi făcută pâinea?

Din făină, drojdie sau aluat, apă, sare și zahăr. Puteți alege între grăsimi, ierburi, semințe, ceapă, măsline, roșii uscate, bacon lis Făina se bazează și pe pâine moale, crescută sau simplă irlandeză sau arabă.

Făină de grâu - cel mai des folosit tip de făină pentru coacerea pâinii. Conținut ridicat de gluten. Datorită valorii nutriționale mai mari, folosiți în schimb grâu integral.

făină de secară - mai închisă, în special versiunea cu cereale integrale este bogată în fibre și, prin urmare, are un efect benefic asupra intestinelor. Pâinea făcută din făină de secară nu crește în timpul frământării lungi, ci rămâne plată.

Faina de spelta - speltul este o versiune nerafinată a grâului, ceea ce nu înseamnă totuși că nu conține gluten. Făina obținută din aceasta conține o mulțime de proteine, acizi grași nesaturați și minerale și poate fi fermentată foarte bine.

Făină Graham - făină integrală, cu o textură mai granulară decât alte făini integrale datorită conținutului său de sâmburi și germeni. Gustul amintește ușor de alune, este bogat în fibre și minerale. Conținutul de vitamine E și vitamine B este, de asemenea, remarcabil.

Făină de hrișcă - fără gluten, ușor de digerat. Datorită conținutului său de rutină, îmbunătățește flexibilitatea vaselor de sânge și contribuie la menținerea sănătății acestora.

Dar astăzi există și mai multe tipuri de amestecuri de făină de pâine fără gluten, sau doar făină de migdale și alte semințe pentru cei care aleg o masă paleo, eventual ingredientele pentru pâinea fără făină.

Mirosul pâinii - puțină pâine se poate face acasă

Pâine cu maia: baza unui aluat bun. Durează zile până se termină, dar cine reușește spune că merită efortul. Prepararea aluatului, efectele sale minunate INNEN poti sa inveti! Sfat: De asemenea, puteți prepara paste dulci dospite cu aluat!

Pâine cu cartofi: se pregătește prin încorporarea cartofilor fierți râșiți în făina simplă. Pâinea cu cartofi are un gust mai moale, interiorul este aerisit, iar coaja crocantă. Să vedem cum să facem:

Într-un castron mare, așezați 700 de grame de făină integrală, 400 ml de apă călduță, 2 bucăți de cartofi răzuite decojite, 2-2 lingurițe de semințe de chimen și sare, o jumătate de linguriță de zahăr, 42 de grame de drojdie. Se amestecă bine până când aluatul se separă de peretele bolului. Adăugați mai multă apă după cum este necesar. Se presară făină, se acoperă cu un prosop de bucătărie și se fierbe de două ori. Apoi frământați, formați o pâine și așezați-o pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Lasă-l să crească încă o jumătate de oră. Între timp, încălziți cuptorul la 220 ° C, așezați o tigaie umplută cu apă fierbinte în partea de jos. Ungeți pâinea cu apă rece, introduceți-o în cuptor și după 15 minute reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți cca. 40 de minute. Odată scoase din cuptor, ungeți încă o dată cu apă rece și lăsați să se răcească.

Pâine de bere: așa cum sugerează și numele, această pâine se face cu bere. Nu este foarte frecvent în magazine, dar este foarte ușor de făcut acasă. Aici sunt:

Puneți într-un castron o jumătate de kilogram de făină simplă și o jumătate de kilogram de făină cernută. În mijlocul făinii, faceți o gaură și sfărâmați 42 g de drojdie, adăugați o linguriță de zahăr și sare, 1 dl de apă călduță și jumătate de litru de bere ușoară la temperatura camerei. Frământați bine, presărați aluatul cu făină, acoperiți cu un prosop de bucătărie și fierbeți timp de o jumătate de oră. Apoi frământăm din nou și lăsăm să crească un sfert de oră, apoi repetăm încă o dată. Apoi se modelează în pâine sau se pune aluatul într-o formă de copt. Așezați o oală cu apă în fundul cuptorului preîncălzit la 200 ° C și coaceți pâinea de bere timp de 30 până la 40 de minute până când crusta este crocantă. Se lasă să se răcească pe un raft.

Knäckebrot: Pâinea suedeză, cunoscută de noi drept knäckebrot, este pâinea nedospită. Crupe sunt făcute din făină, de preferință cereale integrale, în care sunt așezate adesea diferite semințe. Reţetă:

Putem coace knäckebrot din 400 g de făină integrală, 250-300 ml de lapte și o linguriță de sare. Se face aluat din toate acestea, se înfășoară în folie și se pune într-un loc răcoros timp de 2 ore. Apoi întindeți la o grosime de 3 mm, tăiați în dreptunghiuri mai mici, înțepați cu o furculiță și coaceți timp de 15-20 de minute la 200 ° C.

Mai multe rețete de pâine și detalii despre coacere AICI.