Hrişcă

Hrișca este din nou la modă. Putem cunoaște originea și morfologia sa. Putem afla de ce merită să semănăm și în grădina mică.

Denumirea populară pentru hrișcă, hrișcă sau tartru este somn și nucșoară. A venit la noi prin tătari sau turci. Acest lucru este indicat și de numele de hrișcă în sine, care poate fi derivat din numele Heidekorn = cereale păgâne. A fost cultivat în cea mai mare zonă din vestul Ungariei. A fost consumat mai ales sub formă de terci, mai rar sub formă de feluri de mâncare cu paste. Scrierea literaturii mai vechi, precum Zsigmond Bátky în Buletinele geografice, publicată în 1918, o clasifică deja printre culturile noastre de cereale. În broșura privind prețul semințelor Mauthner publicată în Ungaria în 1948, numele de hrișcă, hrișcă și tartru sunt menționate în paralel ca plante furajere.

Taxonomia hrișcului

În cercurile profesionale, păianjenul mâncător este numit burete comun (Fagopyrum esculentum Mönch). Este singura cultură clasificată ca ne aparținând familiei de iarbă. Este clasificată ca iarbă amară (Polygonaceae). Rudele cultivate sunt cătina japoneză sau chineză (F. emarginatum), hrișca siberiană sau tătară (F. tataricum) și cătina indigo (F. tinctorum) cunoscute în industria de plante.

Botanica din hrișcă

În funcție de condițiile de creștere, înălțimea tulpinii este de 15-40 cm. Frunzele sale sunt în formă de inimă. Florile din muguri axilari cu tijă lungă au solzi albi sau roșiatici. Semința este vizuală, neagră sau maronie, cu granule fine, 2-4 mm ghinde. Oferă randamente bune într-o zonă rurală uniform distribuită.

Originea hrișcului

Patria sa este Asia Centrală, de unde a venit în Europa în Evul Mediu. Patria de hrișcă este situată în părțile centrale, temperate din Asia, de unde a luat naștere în Japonia și China în secolul al V-lea. El a venit în Europa Centrală în Evul Mediu prin triburile cuceritoare mongole și turcești, apoi la Veneția, Lombardia, Dalmația și Tirolul de Sud prin comerțul maritim. A fost folosită în primul rând ca plantă furajeră și apoi din ce în ce mai mult ca plantă medicinală. În Germania și Austria, este deja o specie originară din cultivarea publică ca hrană umană.

Utilizarea hrișcului

Utilizarea sa este, de asemenea, diferită de cea a cerealelor. În grădinile mici, este folosit în principal ca plantă furajeră, în zilele noastre este folosit mai mult ca gunoi de grajd verde. Ca înlocuitor al cerealelor, importanța sa a scăzut la nivel mondial, deoarece produce puțin, randamentul său este scăzut în comparație cu alte cereale, în medie 2,1-2,3 tone la hectar, iar pe solurile mai slabe crește doar jumătate din acesta. În grădina mică, totuși, în a doua însămânțare, în locul paturilor de legume golite, tundere grozavă, gunoi de grajd verde. Un pat de gunoi de grajd verde protejează paturile golite de plivire. Toamna, pur și simplu rulați-l în pământ. Paiul dvs. este predispus la mucegai, așa că aveți grijă când vă uscați paiul. Florile sale dau o pășune bogată de albine. Este, de asemenea, o pășune bună de albine. Printre adepții nutriției moderne, masa făcută din semințe este din nou un ingredient alimentar la modă.

Hrișcă în creștere

Este relativ ușor de cultivat. Planta iubitoare de căldură, sensibilă la îngheț. De aceea este recomandabil să-l crească ca post-cultură vara. Datorită sezonului de creștere relativ scurt, poate fi semănat din a doua jumătate a lunii mai până la mijlocul lunii iulie. Pregătiți un pat de semințe adânc de 10-12 cm, cu 2-3 rotații. Nu lăsați sol gol în timpul pregătirii patului de semințe. Nu este prea târziu pentru a semăna gunoi de grajd verde. Pur și simplu lucrați-l în sol cu o greblă. Semănatul timpuriu înflorește în august sau este doar recoltat. Plantarea întârziată este deteriorată de înghețurile de la începutul toamnei. Nu este solicitant în ceea ce privește solul. Tolerează bine solurile acide. Nu trăiește pe sol rece, legat, supt nisip. Dăunătorii principali ai ciupercilor sunt: phytophthora, cercospore, mucegai alb și gri, fusarium, fusicladium.

Semințe de hrișcă

Hrișca decorticată are un conținut semnificativ de fibre dietetice, proteinele sale sunt practic lipsite de gluten și, prin urmare, sunt potrivite pentru suplimentarea sau creșterea valorii nutritive a alimentelor fără gluten. (Léder F. (2005): Posibilități de dezvoltare a produselor pentru materii prime alimentare noi fără gluten, În: Bánáti D., Molnár I. (ed.), Alimente fără gluten, publicații privind siguranța alimentelor II., Institutul Central de Cercetare în Știința Alimentară), Budapesta, 37-39)

Semințele sale sunt consumate ca alimente sau utilizate ca furaje în creșterea animalelor. Făina sa este folosită pentru a face plăcinte și clătite, printre altele. Gurmandii adevărați fac clătite dintr-un amestec 1: 5 de făină de hrișcă și făină fină. Acest tip de făină nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă, așa că este preferată în străinătate și pentru alte paste. Semințele sale sunt disponibile de la noi în magazinele ecologice. Ele sunt adesea vândute sub formă de terci și crupe. Este în principal potasiu și magneziu, vitamina E și niacină (vitamina B3). (Food Test Bulletins, Volume 4, 2003.) Conține cantități mari de rutină (vitamina P), care este un compus antioxidant solubil în apă. Rutina întărește țesuturile conjunctive, protejează inima și sistemul vascular; ajută la regenerarea peretelui celular, reduce și dezvoltarea sângerării părului. De asemenea, protejează împotriva agenților cancerigeni, reduce proliferarea anormală a celulelor epiteliale intestinale.

Rețete

Hrișcă cu legume și mozzarella cu recomandarea chef.hu.

Ingrediente pentru 2 persoane: 10 dkg hrișcă; 1 dovlecei; 2 capete de ridiche rosie; 8 boabe de roșii cherry; 2 fire de ceapă de primăvară; 10 dkg mozzarella; 1 mana de frunze de busuioc; Ulei de masline; 1,5 dl bulion.

Spălați și înmuiați bine hrișca în apă. În timp ce sosul înconjoară legumele, roșiile cherry trebuie tăiate doar în jumătate. Apoi prăjiți hrișca în puțin ulei și turnați peste bulion. Când cea mai mare parte a bulionului este gătită cu o agitare constantă, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să stea acoperită. acum putem începe cu legumele. Prăjiți legumele tăiate felii în puțin ulei, dar adăugați roșiile numai după 2-3 minute, iar în cele din urmă poate veni busuiocul. La servire, ornati cu bilute de mozzarella.

Hrișcă hrișcă

Făină de hrișcă stropită în apă fierbinte, amestecând cu o lingură, gătită tare. După gătire, lăsați să se răcească ușor, măturați într-un castron și încălziți ambele părți în semințe de mac rupte sau fără zahăr. Servit pe o farfurie, servit cu sau fără miere.

Doriți să fiți notificat atunci când publicăm un articol nou?
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru: abonament la newsletter