10 mituri nutriționale tradiționale

Cu toate acestea, astfel de cazuri sunt diferite de realitate, deci au doar o natură mitică. Să aruncăm o privire mai atentă asupra unora dintre cele mai frecvente concepții greșite. Sfaturi de la Tamara Starnovská, expert în nutriție la spitalul Thomayer din Praga.

Mitul nr. 1: spanacul are un conținut foarte ridicat de fier

Unul dintre cele mai comune mituri este despre conținutul de nutrienți al spanacului. Este o viziune foarte obișnuită că conținutul de fier al spanacului este foarte mare. Concepția greșită a fost alimentată de oamenii de știință care au examinat conținutul de nutrienți al spanacului, care au mutat punctul zecimal al cantității de fier într-un loc spre dreapta atunci când au publicat rezultatele. În realitate, conținutul de fier al spanacului nu este deloc excepțional de mare. De exemplu, ficatul de porc conține mai mult.

Mitul 2: Grăsimea are un efect dăunător asupra organismului

Și în acest caz se poate ca prea mult să fie dăunător. Corpul uman are nevoie de grăsimi, precum și de acizi grași nesaturați (acest lucru se găsește și în peștii de mare, nuci, semințe de floarea soarelui și semințe de dovleac etc.), precum și proteine sau vitamine. Avantajul acizilor grași nesaturați față de acizii grași saturați este că aceștia joacă un rol important în prevenirea tulburărilor vasculare și a bolilor de inimă. Nutriționiștii recomandă consumarea a 80-120 grame dintr-o doză zilnică de grăsime (în principal grăsimi nesaturate) în raport cu raportul greutății corporale. Cu toate acestea, limita superioară de 120 de grame este deja mai utilizată pe scară largă și se aprobă faptul că 30-35% din necesarul zilnic de energie este alcătuit din grăsimi (adică grăsimi totale), care este de aprox. Acesta corespunde unei cantități de 75-90 de grame, iar 68-80 de grame din aceasta trebuie acoperite cu acizi grași nesaturați. Prudență! Cantitatea totală de grăsime indicată aici include și grăsimile conținute în alte alimente (carne slabă, produse de patiserie, ...).

Mituri 3 și 4: Grăsimea formează mucus și conține, de asemenea, hormoni și antibiotice

Este, de asemenea, o concepție greșită să pretindem că consecința dăunătoare a consumului de lapte este formarea de mucus. Cercetările științifice au arătat că consumul de lapte nu crește producția de mucus dacă persoana nu suferă de sensibilitate la lapte sau alergie la produsele lactate.

Afirmația că laptele conține și hormoni și antibiotice este, de asemenea, nefondată. Creșterea animalelor de fermă este supravegheată prin intermediul unor inspecții veterinare periodice și, dacă se întâmplă, dacă de ex. dacă una dintre vaci este tratată cu antibiotice, supravegherea veterinară se va asigura că laptele vacii respective nu poate fi introdus pe piață. Credințele tradiționale despre hormoni provin din concepția greșită că se spune că vacilor li se administrează diferite preparate hormonale pentru a crește producția de lapte. Cu toate acestea, utilizarea acestor suplimente alimentare este interzisă în Republica Cehă, ca și în ordinea juridică europeană. Deci, teama nefondată de hormonii prezenți în lapte este complet inutilă.

Mitul # 5: Pateurile sunt făcute din deșeuri

Opinia generală a multora este că plăcintele sunt făcute din materii prime suspecte. Aceasta este, de asemenea, o mare greșeală. În cazul pateurilor, la fel ca alte alimente, calitatea produsului depinde de producătorul acestuia. Cunoscuții producători de alimente din Republica Cehă acordă o atenție deosebită calității materiilor prime, deoarece știu cât de importantă este materia primă utilizată care influențează gustul final al produsului produs. Contrar miturilor des auzite, pateurile sunt fabricate din carne de foarte bună calitate și alte componente aromatizante. În multe cazuri, materia primă de bază este ficatul, care are și un conținut ridicat de fier și alte ingrediente foarte valoroase. Procesul de producție al pateului, de la început până la sfârșit, este sub supraveghere constantă, iar angajații sunt obligați să respecte în permanență cerințele stricte de igienă și tehnologia de producție adecvată.

Mitul nr. 6: Aditivii sau „numerele E” sunt dăunătoare sănătății

Îngrijorările legate de aditivi și, prin urmare, „numerele E” sunt, de asemenea, destul de exagerate și inutile. Aditivii îi sperie pe mulți consumatori, iar aceste medicamente se caracterizează printr-o mare varietate de mituri, jumătăți de adevăruri sau chiar informații de-a dreptul înșelătoare. Mulți oameni ar prefera să cumpere alimente fără aditivi, dar unele categorii de alimente nu se pot lipsi de ele. Aditivii au fost și continuă să fie o parte integrantă a tehnologiei alimentare moderne și trebuie să fim conștienți că alimentele fără aditivi, având în vedere aspectul, gustul sau textura lor, pur și simplu nu ar fi cumpărate de către consumatorul mediu. Acești aditivi sunt adăugați alimentelor tocmai pentru a păstra sau a îmbunătăți durabilitatea, aspectul, textura, gustul, mirosul etc. al alimentelor.

Rețineți că indicația „număr E” nu implică faptul că calitatea alimentelor în cauză este afectată în vreun fel sau chiar că are un efect dăunător asupra sănătății - de exemplu, marca E160 se referă la beta-caroten, care se cumpără altfel la farmacie sau numărul E300, care exprimă prezența vitaminei C, care este bună pentru toată lumea.

Mitul # 7: Conserve sunt de fapt un conservant

Mitul tradițional conform căruia conservele conțin o proporție mare de conservanți este foarte frecvent în rândul consumatorilor cehi și, prin urmare, este mai potrivit să cumpărați un produs rece și proaspăt. Cu toate acestea, conservele nu necesită (surprinzător pentru mulți) utilizarea conservanților. Acest lucru se datorează faptului că conservarea lor este asigurată prin procesul lor de tratare termică, nu prin utilizarea de ingrediente chimice. Acest proces de tratare termică elimină în esență microorganismele în așa fel încât conținutul cutiei să fie expus la o temperatură suficient de ridicată pentru o perioadă de timp adecvată. Respectând condițiile de tratament termic, alimentele sigilate ermetic nu trebuie să fie supuse niciunei deteriorări microbiologice și trebuie să rămână sigure pentru consum pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Mitul nr. 8: consumul de alimente cu conținut scăzut de grăsimi are ca rezultat subțierea

Cu siguranță, nici măcar acest mit nu este valabil. Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sunt într-adevăr sărace în grăsimi și pot chiar să nu conțină grăsimi, dar, pe de altă parte, au un conținut ridicat de zahăr și adesea nu sunt perfect proporționale în compoziție. Atunci când cumpărați astfel de alimente, este, prin urmare, important să luați în considerare cantitatea de alte ingrediente pe lângă conținutul de grăsimi. În caz contrar, este dificil să scapi de excesul de greutate.

Mitul # 9: Putem consuma fructe la nesfârșit, deoarece sunt sănătoase

Mitul nr. 10: nu ar trebui să mănânci după cinci seara

Această afirmație ar fi corectă doar dacă am merge să dormim încă de la ora șapte. Pentru ca nevoile energetice ale corpului să fie consumate continuu, se recomandă ca ultima noastră masă zilnică să aibă loc cu două ore înainte de culcare. Timpul de la cinci după-amiaza până dimineața ar fi prea lung și corpul nostru ar trebui apoi să umple rapid sau să stocheze energia lipsă.

Tamara Starnovská, Senior Nutrition Expert la Thomayer Hospital din Praga

Textul de mai sus a fost elaborat în colaborare cu Hamé.