Vitele s-au transformat într-un cal

31 mai 2013 14:00

Unde a ajuns pe rafturi?

Scandalul a izbucnit mai întâi în Marea Britanie și apoi în Franța. A urmat o anchetă febrilă și arătându-se unul către celălalt. La începutul lunii februarie, Agenția pentru Standarde Alimentare Britanice (FSA) a detectat mai întâi carne de cal în carnea de vită din Ungaria și apoi a găsit cantități mari în produsele din carne preparate de o companie specializată în producția și distribuția angro a produselor din carne congelată numită Findus. Furnizorul, Spanghero, a anunțat că va depune o plângere împotriva abatorului din România de la care a comandat carnea. Ministrul român al agriculturii a declarat imediat că nu există suspiciuni că produsul a fost etichetat incorect în România de către abatoarele române în cauză. Inspectorii au inspectat și lanțul Tesco, Lidl și IKEA, unde chiftelele erau „infectate”.

Deoarece piața europeană este deschisă, a ajuns, desigur, și în Slovacia din „dar”. Sub marca Nowaco, Bidvest Slovacia ne-a furnizat produse semifabricate care conțin carne de cal. Cu toate acestea, acest lucru nu a ajuns în marile lanțuri de comerț cu amănuntul, ci în primul rând în magazinele mai mici, de imobile. Bidvest a cumpărat produsul de la o companie luxemburgheză numită anterior de furnizorul său francez, Spanghero. (Compania franceză a fost deja menționată în presa internațională când a izbucnit scandalul.) Bidvest a spus că vânzarea produsului suspect a fost oprită înainte ca inspectorii cehi să găsească bunurile defecte. Ei au fost informați că problema a fost cauzată de Spanghero, care a furnizat și carne la lasagna lui Nowaco. Ca măsură de precauție, Lidl a acoperit și două produse de pe rafturi. Una era gulaș de vită, iar cealaltă era sos de Bologna. Vara trecută, 10 kilograme de hamburgeri din Irlanda au fost vândute Ungariei din carne de vită amestecată cu carne de cal comercializată în Europa, iar oaspeții le-au consumat și la bufetul clienților.

După cum putem vedea, jumătate din Europa este implicată în fraude și, deoarece legile asigură o protecție excesivă producătorilor și distribuitorilor în fața concurenței de pe piață, este posibil să nu știm niciodată de unde provin carnea de cal deghizată în carne de vită.

Națiuni care mănâncă cai

În urmă cu trei ani, locuitorii din Parma din nordul Italiei erau febrați de un proiect de lege. Un deputat pro-guvernamental a cerut interzicerea sacrificării cailor și a vânzării cărnii de cal în țară. Potrivit politicianului, acest animal, ca un câine sau o pisică, nu ar trebui trimis la un abator din motive emoționale. În Parma, propunerea a provocat o revoltă enormă, deoarece unul dintre alimentele lor preferate de secole a fost acest tip de carne consumată sub diferite forme. Pe lângă șuncă Parma, brânză Parmigiano reggiano, salam Felino, Zibello culatello (șuncă din spate), șuncă gătită San Secondo și anolin (paste umplute), ghidul menționează pesto ca o delicatesă locală, în care este adăugat și el.

Bineînțeles, nici în Italia nu ajunge pe masă, doar în câteva provincii. Este disponibil în Puglia, Lazio, Lombardia și Piemont în nord, precum și în Verona și Padova, dar și pe insula Sardinia. Dorința Parmei de a-l consuma dovedește că aproximativ 80 de cai sunt trimiși la abator aici în fiecare săptămână. Sunt aduse din Spania, Europa Centrală și de Est - inclusiv Ungaria. Există o gamă largă de peste 40 de măcelării în oraș și în județ, care vând doar carne de cal: pe lângă felii de carne de înaltă calitate, puteți obține și burgeri, chiftele, chiftele și picioarele de mânz. Dar localnicilor le plac și tortellini umpluți cu carne de cal. Carnea tocată crudă este recomandată cu ulei de măsline, eventual usturoi și condimente după gust, prepararea sa este probabil similară cu popularele fripturi tătare din Ungaria. Gurmanzii mănâncă și carpaccioul feliat crud, presărat abundent cu ulei de măsline.

Periculos sau nu?

Potrivit lui Jolán Kubányi, președintele Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, consumul de carne de cal poate fi opus doar din motive emoționale. După cum a spus el, este o greșeală să conține substanțe nocive pentru corpul uman. Dimpotrivă, este deosebit de sănătos, deoarece are un conținut de energie ușor mai scăzut, cum ar fi carnea de porc, și o compoziție mai favorabilă a acizilor grași, care are, de asemenea, un efect benefic asupra corpului uman. Se absoarbe mai repede, nu se depune, deci conținutul său caloric este puțin mai mic. Are un gust puțin dulce. Deși nu este comparabilă cu carnea de vânat, compoziția lor este apropiată una de cealaltă.

Dar nu există nicio problemă cu caii crescuți pentru consum, avertizează experții. Cu toate acestea, carnea cailor de curse supraîncărcați conține medicamente care nu sunt tocmai sănătoase. Animalele ținute în scopuri medicale nu ar trebui să fie lăsate să meargă la sacrificare. De exemplu, puțini știu că industria farmaceutică folosește urina cailor însărcinate pentru a produce medicamente anti-menopauză și contraceptive. Acest lucru se datorează faptului că o iapă gravidă produce un hormon natural timp de câteva săptămâni care poate servi ca materie primă atât pentru produsele hormonale animale, cât și pentru cele umane. Ca o asigurare, animalele nu sunt torturate, sunt doar urinate într-un mod țintit. Cu toate acestea, carnea din astfel de culturi pare dezgustătoare la prima audiere.

Locul de origine: UE

În Europa, consumatorul nu știe întotdeauna de unde provin principalele ingrediente ale unui aliment. Indiferent cât de mult doriți protecția consumatorilor, dacă aceste informații apar întotdeauna pe ambalaje, industria alimentară rezistă cu încăpățânare. În opinia lor, acest lucru ar scumpi producția, deoarece le-ar fi dificil să schimbe furnizorii în funcție de care unul oferă cel mai bun preț. De asemenea, nu există nicio problemă cu faptul că carnea de cal nu este sănătoasă sau dăunătoare. Problema este că încearcă să o vândă ca carne de vită și asta spune ambalajul. În astfel de cazuri, este și mai puțin posibil să știm ce fel de cal și de unde provine. Carnea de cal produsă în condiții controlate este inofensivă.

Iar faptul că un astfel de scandal este doar vârful aisbergului dovedește că acest caz nu s-a mai calmat, un altul a ieșit la lumină la Spanghero-ul francez menționat anterior. De data aceasta a găsit 57 de tone de oaie britanică interzise în Europa. Acest tip de carne este interzisă comercializarea în Europa datorită diferitelor tehnologii de tăiere (în care măduva osoasă este, de asemenea, inclusă în produs): autoritățile UE doresc să prevină infecții precum encefalita spongiformă. Compania spune că nu ei au fost cei care au făcut greșeala, ci unul dintre subcontractanții lor „i-a înșelat”.

Putem oferi cititorilor noștri doar un sfat bun după aceasta: dacă vor să facă o mâncare din carne, ar trebui să cumpere carne crudă (la un măcelar), mai degrabă decât un produs semifabricat. Dacă este posibil, evitați semifabricatele care pot fi introduse imediat în cuptor, deoarece nu putem controla compoziția lor. Și posibilitățile de protecție a consumatorilor, așa cum am văzut mai sus, sunt limitate. Pur și simplu nu poate concura cu producătorii și cu ridicata, care uneori abuzează de poziția lor pe piață fără scrupule.

Sănătos sau dăunător?

Potrivit experților, carnea de cal are o compoziție mai favorabilă din punct de vedere fiziologic și este mai sănătoasă în limba maghiară decât carnea de vită. Are un conținut mai ridicat de proteine, un conținut mult mai scăzut de grăsimi și, prin urmare, un conținut mai mic de energie: este ideal pentru persoanele care fac dietă și pentru cei care doresc să slăbească. Are mai mulți carbohidrați (zahăr), deci are un gust dulce; conținutul său de fier este de cinci până la șase ori mai mare decât cel al cărnii de vită. Și acest lucru este bun pentru consumatorii anemici. Culoarea sa, fiind mai ridicată în fier, este mai închisă decât cea a cărnii de vită. Stocul său este mai dens, mai fibros datorită conținutului său mai scăzut de grăsime și deoarece calul se mișcă mai mult și mai repede decât vitele. Nici cu el nu este această problemă, ci faptul că un consumator care intenționează să cumpere carne de vită este înșelat atunci când îi vinde carne de cal.

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!