Hrișcă în loc de orez și cartofi

Hrișca, cunoscută și sub denumirea de hrișcă, tartru și catnip, este o plantă dicotiledonată care aparține familiei de iarbă amară. Și-a primit numele grecesc din boabele în formă de piramidă (sau piramidă) cu trei tăișuri, rotunjite și frunze în formă de vârf de săgeată, asemănătoare fagului, acoperite cu o coajă de fructe negru-maroniu.

pentru prevenirea

În Ungaria, XV. în principal, Fagopyrum esculentum (cu hrișcă obișnuită), cu semințe mari, cu coajă neagră, în timp ce în Japonia și China Fagopyrum tataricum multi-antioxidant cu semințe mici, cu gust amar, este mai frecvent.

Cultivarea și consumul acesteia au scăzut odată cu apariția boabelor de pâine și a cartofilor. Cu toate acestea, din anii ’80, a fost redescoperit de susținătorii unei alimentații sănătoase din cauza valorilor sale favorabile ale conținutului. Astăzi, pe lângă nutriția celor cărora le place o dietă vegetariană, reforma devine tot mai răspândită printre cei care urmează o dietă mixtă, tradițională (abb), deși mulți nu-i plac datorită gustului său ușor de pământ.

Efecte asupra sănătății Valoarea biologică a proteinei din hrișcă este de 93,1%, digestibilitatea proteinelor sale, probabil datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, este de numai 79,9%. Indicele glicemic al hrișcului este mediu (50-59%). Lizina (6,53 g/100 g proteină), metionina (3,4 g/100 g proteină) și arginina (11,26 g/100 g proteină) sunt mai mari decât grâul. Conținutul său de grăsimi se caracterizează prin faptul că este format din aproximativ 77% acizi grași nesaturați.

Potasiul, fosforul, magneziul și nichelul pot fi evidențiate din punct de vedere al substanțelor. Dintre vitaminele sale, sunt de menționat vitaminele B1 și B2 și E. capilarele, le reduce permeabilitatea.

Consumul său regulat este recomandat în special pentru prevenirea și tratamentul bolilor vasculare, cum ar fi hipertensiunea arterială. Semințele și frunzele de hrișcă sunt, de asemenea, bogate în alți antioxidanți naturali, inclusiv flavonoizi. Nu conține gluten, deci este potrivit și pentru prepararea alimentelor pentru persoanele cu sensibilitate la gluten, extinzând astfel gama de ingrediente recomandate pentru acestea. Datorită conținutului său semnificativ de fibre dietetice, consumul său regulat este potrivit pentru prevenirea constipației și a tumorilor intestinale, pentru diversificarea dietei diabeticilor și pentru prevenirea nivelului crescut de colesterol și grăsimi din sânge.

De asemenea, poate fi utilizat bine într-o dietă vegetariană echilibrată, pregătită profesional, îmbogățită cu alte cereale și semințe. Cu toate acestea, în afecțiunile hepatice cronice anterioare encefalopatiei portale (afecțiuni ale creierului) și în anumite defecte enzimatice, cum ar fi homocistinuria, nu se recomandă din cauza conținutului ridicat de metionină din hrișcă.

Opțiuni de preparare Este recomandabil să îl înmuiați câteva ore înainte de preparare, deoarece acest lucru va face ca ochii să dureze aprox. se umflă de patru ori și timpul de gătit se scurtează la 20-30 de minute.

După clătire și sortare temeinică, după îndepărtarea impurităților, hrișca poate fi fiartă în cantitatea de apă dublă aromată cu puțină sare sau condimente. Între timp, nu amestecați sau pur și simplu amestecați ușor pentru a evita spargerea ochilor.
Se consumă în principal sub formă de terci.

În cazul legumelor și cărnii umplute, stratificate, chiftele, puteți înlocui sau înlocui orezul. Proprietățile sale de coacere trebuie îmbunătățite, astfel încât poate fi utilizat în cea mai mare parte amestecat cu făină cu un conținut ridicat de gluten (de exemplu, 10-30% făină de grâu pentru coacerea pâinii). Măcinându-și semințele prăjite, francezii fac clătite (galette), japonezii fac paste din aceasta, dar clătitele rusești, blini, sunt făcute și din făină de hrișcă. Poate fi găsit și sub formă de extrudat, fulgi și pufos pe rafturile magazinelor și poate fi folosit și ca materie primă pentru bere și oțet.