Iată câteva sfaturi dacă sunteți sensibil la lactoză!

A fi sensibil la lactoză este foarte enervant - și poate este și un termen ușor - dacă cineva iubește laptele. Dacă iubești smântâna, budinca, iaurturile, cuburile de semințe de mac, prăjiturile, clătitele, pâinea cu blană, s-ar putea să simți că i-ar lipsi ceva acum. Și nu există!

Dacă medicul dumneavoastră v-a diagnosticat intoleranța la lactoză (pentru că într-adevăr aveți nevoie de ea!) Și sunteți dincolo de dieta prescrisă fără lactoză timp de câteva săptămâni și simptomele dvs. au dispărut, puteți contrabanda lent alimentele care conțin lactoză înapoi în dieta dvs. în mici dozele. Să escortăm, să notăm ce am mâncat în acea zi și, dacă simptomele apar, știm: până acum și nu mai mult! Dacă această cantitate este mai mică de jumătate de litru de lapte sau un produs din lapte obținut din acesta, care este considerat sănătos în fiecare zi, atunci se tem că organismul nostru nu va obține calciul de care are nevoie. Și acest lucru ne va cauza probleme grave de sănătate: se pot dezvolta deficiențe grave de calciu și vitamina D din cauza abandonării produselor lactate.

Câtă brânză mâncăm în loc să bem lapte?

Potrivit rezumatului rezultatelor sondajului OTÁP din 2009 publicat de OÉTI (Institutul Național de Alimentație și Nutriție) în 2013, consumul de lapte și produse lactate de către populația adultă maghiară nu respectă recomandarea, nu consumăm suficient (jumătate de litru de lapte pe zi).) lapte, produse lactate. Conform sondajului, populația adultă maghiară a consumat doar 259 g de lapte și produse lactate pe zi în 2009.

Conform tabelului OÉTI, 500-657 ml de produs din lapte acru (de exemplu smântână, iaurt, chefir), 70-150 g de brânză, 150-1000 g de brânză de vaci, preparatul de brânză de vaci sunt echivalente cu 500-657 ml de lapte acru pe zi.în funcție de tip).

câteva

Sursa: Flickr/Scott Sherrill-Mix

Laptele conține cea mai mare cantitate de lactoză, dar este bogat în smântână, unt, smântână, acestea trebuie evitate cel puțin inițial, până când ne dăm seama de limita toleranței noastre individuale.

„Unii oameni pot bea niște lapte, alții s-au săturat de puțină brânză de vaci”, spune dietista Emese Antal.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că multe dintre preparatele noastre sunt făcute cu lapte, smântână, smântână, unt. Dacă nu suntem competenți în arta culinară și nu putem decide după nume sau dintr-o privire dacă o anumită delicatesă conține un produs lactat într-o anumită formă, nu ezitați să întrebați!

Dacă îl gătim noi înșine, untul poate fi înlocuit bine cu margarină și ulei vegetal în timpul gătitului, varza Székely poate fi consumată și fără smântână, iar legumele pot fi preparate prin alte metode de îngroșare și condimentare, precum purificarea cu material propriu, în loc de smântână.

De asemenea, trebuie să se asigure că o gamă largă de alimente conțin lactoză ascunsă. De exemplu, se știe și din numele său că croissantul de lapte conține lapte, prezența sa este logică în feliile de lapte și bomboanele de lapte, dar există produse din carne sau pulberi de supă care conțin și zahăr din lapte, deși acest lucru nu ni s-ar întâmpla.

„Marea majoritate a înghețatelor (cu excepția sorbetului) conțin lapte, majoritatea produselor de patiserie conțin și produse lactate, iar dacă mâncăm pizza, cel mai probabil am mâncat brânză, care poate conține și lactoză”, spune dietologul Antal Emese.

Dacă este posibil, cumpărați, de exemplu, un chiflă apoasă (acesta este cel mai des disponibil bun), preparați supă din ingrediente proaspete în loc de pudră de supă și preparați cremă de carne și cremă de ficat din carne și ficat proaspete în loc de conserve de carne sau în depozitați ficatul pătat. De fapt, este nevoie de puțin mai mult timp pentru a ne face propria mâncare din ingrediente proaspete, dar ne schimbă și atitudinea, conștientizarea sănătății, pentru a spune că știm exact din ce este făcută mâncarea noastră, pentru că am gătit-o singuri.

Sursa: AFP/Olga Maltseva

Ar putea fi altfel? Desigur!

Potrivit dieteticianului Emese Antal, există acum atât de multe produse diferite fără lactoză în magazine încât o persoană care este chinuită de lapte „simplu” poate venera consumul de lapte și produse lactate. Găsim ceva pentru noi nu numai în lapte, ci și în iaurt și smântână. În timpul gătitului, produsul fără lactoză poate fi utilizat în același mod ca produsul lactat „neted”, în timp ce este bine de știut că laptele de capră și oaie nu este fără lactoză.

„Persoanele sensibile la zahăr din lapte sunt mai capabile să consume iaurt sau kefir decât laptele, deoarece laptele este„ inoculat ”cu culturi bacteriene adecvate în timpul producției, aceste bacterii acidifică produsul și folosesc zahărul din lapte pentru această lucrare, astfel practic descompunând lactoza în loc de noi. "- răspunde Dr. Erzsébet Pálfi, profesor asistent al Departamentului de Dietetică și Nutriție, Facultatea de Științe ale Sănătății. "La fel se întâmplă și cu brânzeturile și, cu cât acestea se coc mai mult, cu atât mai puțin zahăr din lapte rămâne în ele, uneori aproape dispar. Cu toate acestea, ciupercile de chefir funcționează în chefir, motiv pentru care persoanele sensibile la lactoză pot tolera destul de multe dintre ele. numere, laptele conține cea mai mare cantitate de lactoză (1 dl de lapte conține 5 grame de lactoză), mai puțin în produsele lactate: 3 g de lactoză în 100 de grame de brânză de vaci, chiar mai puțin în produsele murate (iaurt, smântână). bulgări și cremă de brânză) au încă o cantitate minimă de lactoză, dar cele maturate (brânză afumată, Trappist, Emmental, Camembert, mucegai, brânză moale) nu mai sunt prezente.

Dar dacă cineva știe despre sine că forța sa nu este să respecte regulile, dieta, dacă nu este în măsură să reziste tentației, trebuie să meargă pe cealaltă direcție.

Intoleranții la lactoză trebuie să aibă întotdeauna un produs de înlocuire a enzimei lactazei. Alegeți un produs pentru tabletă și aveți unul sau două boabe în portofel. Deci, o felie de tort sau o supă de ragout nu ne strică ziua, chiar dacă am vrut-o sau i-am oferit-o ca oaspete, spun.

Obligatoriu

„Conform legislației privind etichetarea alergenilor, zahărul din lapte trebuie indicat și pe produse, iar conform unei legislații din 2014, zahărul din lapte trebuie indicat pe mesele gata și în unitățile de catering dacă alimentele îl conțin”, spune dr. Erzsébet Pálfi. Nu există pictogramă separată pentru lactoză, textul trebuie citit în ea - dacă producătorul respectă regulile - vom găsi informațiile.

Expertul a subliniat, de asemenea, că persoanele sensibile la lactoză se descurcă prost, renunțând cu totul la produsele lactate. Ar trebui fie să consume preparate fără lactoză, fie să completeze cu enzimă lactază, dar avem nevoie de lapte, de calciu (care este cel mai bine utilizat din lapte).

Dacă încă nu aveți lapte fără lactoză sau un supliment de enzimă lactază acasă, dar mâncați o clătită, iată o rețetă de salvare.

Clatite fara lapte

Nu va fi la fel de gustoasă ca o clătită tradițională, dar dacă nu aveți lapte fără lactoză acasă, această rețetă ar putea fi utilă, cu 8 clătite mai groase sau 10 mai subțiri.

Ingrediente

  • 15 dkg de făină fină
  • 2 oua intregi
  • 4 dl de apă
  • putina sare
  • foarte putin zahar (altfel se lipeste)
  • dacă îi place cineva, este deja un ulei care poate fi amestecat în aluat, și atunci nu trebuie să (astfel) lubrifiați tigaia.

Pregătirea

Combinați ingredientele într-un castron și amestecați cu o mână sau o mașină de spălat până când nu se formează bucăți. Aluatul preparat se lipeste de frigider timp de 1-2 zile, dar puteți chiar prăji aluatul preamestecat proaspăt.