Iată răspunsul la întrebarea eternă: este crud, înghețat sau conservat cu atât mai hrănitor?

A existat mult timp o dezbatere despre ce alimente și în ce formă să luați și să consumați:

întrebarea

- Réka Szöllősi, expert în industria alimentară și director profesional și de comunicare al Asociației Producătorilor de Alimente Responsabili, a declarat pentru HVG. Cu toate acestea, faptele nu arată acest lucru: în starea de înghețare rapidă, de exemplu, conținutul de vitamine al majorității legumelor și fructelor rămâne mai mare decât dacă l-am aduce acasă de pe piață și am durat câteva zile să îl consumăm. Spanacul, de exemplu, ar trebui consumat la câteva ore după recoltare, deoarece pierde foarte mult din valoarea nutritivă foarte rapid și subliniază el.

Gastrobiologul Andrea Papp, nutriționist și fondator al Daily Nutrition, respinge, de asemenea, o altă concepție greșită care favorizează versiunea crudă: mulți oameni cred, de asemenea, că legumele și fructele gătite, prăjite sunt nesănătoase, deoarece „nu mai au vitamine în ele”. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat și există și alți compuși cu efecte fiziologice benefice, cum ar fi licopenul sau anumiți polifenoli, care, atunci când sunt expuși la căldură, iau o formă care este mai ușor de utilizat în organism sau are un efect biologic mai puternic.

Progresele tehnologice afectează, de asemenea, valoarea nutrițională: în timp ce în anii '70 a fost nevoie de câteva zile pentru ca mazărea să fie culeasă, spălată, sortată și în cele din urmă congelată, astăzi, prin congelare rapidă, mazărea congelată este gata în două ore de cules. Prin urmare, produsele congelate rapid au adesea un conținut de nutrienți mai mare decât omologii lor „proaspeți”. Conținutul de vitamina C al fructelor moi și al legumelor verzi poate fi redus cu până la 15% pe zi la temperatura camerei. În schimb, produsele conservate sunt deja supuse unui tratament termic mai mare și, prin definiție, își pierd mai mult din valoarea nutritivă. În timp ce vitamina C este sensibilă la căldură, vitaminele A și E sunt mai puțin: deci sfecla sau roșiile consumate sub formă de conserve sunt mult mai conservate. Un alt argument în favoarea congelării este că conservele conțin adesea zahăr și sare. Cu toate acestea, siguranța alimentelor este în favoarea conservării. Deși procesată în acest fel, leguma își pierde mai mult din valoarea nutritivă, ea poate fi consumată în condiții de siguranță în anii următori, deoarece pe parcursul procesului este sterilizată și astfel microorganismele din ea sunt distruse.

Potrivit lui Réka Szöllősi, maghiar, credințele nutriționale se bazează, din păcate, mai puțin pe cunoștințe concrete:

El adauga. Un exemplu de lipsă de informații și conștientizare a consumatorilor este scandalul listeria de acum câțiva ani, când porumbul înghețat a provocat decese în Europa:

- subliniază Réka Szöllősi.

Și prin modul în care producem legume congelate rapid, putem degrada foarte mult valoarea nutrițională. Desigur, fiecare fruct și legumă este diferit și nu există o concluzie generală cu privire la care vitamina se descompune cel mai ușor în timpul tratamentului termic, depozitare sau congelare, deoarece depinde în mare măsură de tipul de legume și fructe și de tipul și condițiile de procesare și depozitare.

- notează nutriționistul. Prin urmare, el recomandă ca legumele congelate să nu fie fierte de preferință în multă apă și să nu fie dezghețate înainte de gătit, deoarece acest lucru va crește pierderea de vitamina C Cea mai bună metodă este să le aburiți cu un adaos minim de apă; în acest sens, prepararea într-o cratiță ajută foarte mult la conservarea vitaminelor. Una dintre cele mai mari probleme cu gătitul în multă apă este că majoritatea nutrienților sunt dizolvați în apa de gătit. Dacă totuși ne pregătim legumele în acest fel, merită să folosim sucul de gătit - sfătuiește gastrobiologul.

Conserve conservatoare

- explică Réka Szöllősi. Și suntem încă în pragul unei astfel de epidemii de coronavirus, care a dat peste cap obiceiurile alimentare ale multor oameni: oamenii consumă mai multe avocado, citrice, dar și mese gata preambalate decât înainte.

Conserve și alimente congelate au venit, de asemenea, în prim plan, deoarece stau în dulapul de bucătărie sau congelator pentru o perioadă foarte lungă de timp. Potrivit experienței expertului, puțini consumatori consumă în mod conștient legume congelate rapid, conservate, care au mai multe beneficii:

De asemenea, are o rădăcină culturală în măsura în care consumăm semifabricate, alimente convenabile. În țările cu o cultură a consumatorilor care preferă majoritatea ingredientelor de gătit, cum ar fi Ungaria, chiar dacă nu avem suficient timp, cumpărăm smântână, brânză de vaci, făină și unt separat, dar nu luăm produsele prefabricate, ambalate plăcintă cu brânză de vaci de pe raft. În Ungaria, generațiile mai în vârstă preferă să nu cumpere alimente semifabricate, ambalate, le ating doar ca ultimă soluție, deoarece mulți oameni ar putea simți că produsele procesate sunt cu siguranță mai scumpe și conțin mai puțini nutrienți, spune Réka Szöllősi. Acest lucru are un efect și asupra faptului că, în medie, aprovizionarea cu conserve și produse congelate este mult mai restrânsă în Ungaria.

- subliniază Réka Szöllősi.

Nici crude, nici conservate, nici congelate: nu mâncăm suficiente fructe și legume acasă

În timp ce 85% dintre italieni mănâncă fructe în fiecare zi, ungurii sunt departe de a mânca suficient: conform ultimelor date Eurostat, doar 40% din populație mănâncă fructe în fiecare zi, iar noi suntem printre cele mai grave 4 state membre ale UE. Și ne aflăm în cel mai prost loc în consumul de legume: doar 30% dintre unguri mănâncă legume în fiecare zi, această proporție este mai mare de 40% în rândul românilor și lituanienilor.

Andrea Papp recomandă consumul a cel puțin o porție din cele patru porții recomandate de legume și fructe pe zi, dar confirmă, de asemenea, concepția greșită conform căreia legumele și fructele congelate, uscate sau conservate nu ar trebui să fie o parte integrantă a unei diete sănătoase. Uscarea este deja un proces de conservare mai puțin blând, dar datorită pierderilor semnificative de apă, proporția de vitamine și minerale mai puțin sensibile la căldură din produs crește semnificativ: luați caisele ca exemplu: 100 de grame de caise proaspete au cea mai mare apă, dar același număr de caise uscate are un conținut minim de apă: conține mai multă substanță uscată proporțional în greutate, inclusiv mulți nutrienți utili.