Iaurt și chefir

Există două arome care ne plac în copilărie: amar și acru. Cu toate acestea, ambele pot fi destul de utile. Produsele din lapte acru includ iaurturi și chefir, al căror consum nu este important doar în copilăria timpurie.

LEGENDA LUI IOGUR ȘI KEFIR

alimentație

Legenda spune că crearea iaurtului și a chefirului este legată de Muntele Elbrus din Caucaz. Coincidența a dus la faptul că, în același timp, microorganisme diferite au intrat într-un lapte ticălos și, din moment ce temperatura le-a fost potrivită, a devenit curând clar că au putut să trăiască acolo și să aciduleze laptele cu procesele lor metabolice. Pe latura mai caldă și sudică a Muntelui Elbrus, microbii care au favorizat temperaturi mai ridicate au găsit condiții optime în laptele exercitat de nomazi turci. Produsul lactat rezultat a fost denumit „iaurt” în limba turcă. Potrivit unor surse, acest nume a apărut pentru prima dată în secolul al VIII-lea, iar în secolul al XI-lea era deja în forma actuală de „iaurt”.

În schimb, chefirul s-a format pe partea de nord mai rece a Elbrusului, cu participarea efectivă a microorganismelor care erau mai puțin iubitoare de homosexuali și se simțeau cel mai confortabil în intervalul de temperatură de 25-28 ° C. Cuvântul kefir este probabil și de origine turcă, deoarece silaba „kef” există încă în limba turcă, adică plăcută și plăcută. Pastorul care a gustat produsul rezultat trebuie să-și fi exprimat aprecierea în acest fel. Spre deosebire de iaurt, chefirul conține nu numai bacterii lactice, ci și drojdii, care produc dioxid de carbon și o cantitate mică de alcool pe lângă acidul lactic, dar acesta din urmă nu depășește de obicei 0,8%.

PUTEȚI CONSUMA, DE ASEMENEA, LACTOZĂ SENSIBILĂ

Versiunile de astăzi ale produselor lactate acre diferă de produsele lactate prin aceea că acidulăm laptele și smântâna dulce în condiții controlate, folosind culturi și culturi speciale de culoare a bacteriilor lactice. Cultura iaurtului folosită la producerea iaurtului, care poate fi considerat un produs lactat acru clasic, a fost cultivată din două specii bacteriene, Streptococcus thermophilus și Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
Operația de acidifiere - pe care o putem face chiar acasă - crește foarte mult valoarea biologică nutrițională deja semnificativă a laptelui. Deoarece lactoza este parțial descompusă, produsele din lapte acru pot fi consumate de majoritatea persoanelor sensibile la lactoză.

Astăzi, știința a susținut afirmația savantului Ilya Mechnykov, câștigător al Premiului Nobel, în 1907, potrivit căreia consumul regulat de produse din lapte acru este una dintre condițiile de bază pentru menținerea sănătății noastre și atingerea unei durate de viață mai lungi. Din fericire, produsele din lapte acru, datorită gustului excelent și efectului alimentar, nu numai că pot fi consumate direct, ci pot fi folosite și pentru a face o gamă întreagă de legume, sosuri, sosuri de salată și deserturi.

VERSIUNILE DE AZI

Produsele lactate acre de pe piață pot fi grupate în funcție de temperatura la care cresc în mod optim și de tipul de fermentație (lactic sau alcoolic) utilizat pentru a produce zahăr din lapte.

Iaurtul în Orientul Mijlociu și Balcani cu bacterii lactice termofile (37-45 ° C),

Laptele măcinat, care a fost dezvoltat ulterior în Europa, este fabricat din bacterii lactice mezofile (18-30 ° C).

Iaurturile făcute cu bacterii lactice termofile și produse lactate acide de tip similar cu iaurtul sunt destul de acide în starea lor naturală, deoarece mai mult acid lactic se formează din lactoză. În același timp, acesta este ceea ce le face potrivite pentru aromă, deoarece conținutul mai mare de acid lactic duce la un gust caracteristic mai bun al fructelor.

După cum sa menționat deja, chefirul se face prin fermentare mixtă (lactică și alcoolică). Kefirul fermentat cu bacterii lactice și drojdii care cresc la temperaturi medii produce o cantitate medie de acid, ceea ce îi conferă un gust plăcut acru. În plus față de acidul lactic, se formează și alcool, care, împreună cu dioxidul de carbon și aromele, sporesc și mai mult efectul gustativ plăcut. Acesta este motivul pentru care kefirul a devenit popular în versiunea sa naturală.

Dintr-un motiv similar, aromele laptelui degresat nu sunt tipice, în plus, versiunea naturală nu este răspândită nici în Ungaria, dar în unele țări scandinave laptele de dormit cu arome diferite este meritat popular.

Produsele cu lapte acru probiotice din grupa a patra sunt rezultatul cercetărilor din ultimii ani. Numele lor exprimă faptul că aceste produse sunt fabricate folosind „probiotice”, adică bacterii lactice și bifidobacterii care se găsesc și în intestin. O caracteristică importantă a acestor microorganisme este capacitatea lor de a supraviețui efectelor distructive ale enzimelor digestive din acidul stomacului și intestinului subțire, apoi de a prolifera în intestinul subțire și gros și de a avea un efect benefic asupra corpului uman. În țările cu economii lactate dezvoltate, produsele din lapte acru probiotice devin din ce în ce mai populare, deoarece consumatorul luminat este conștient de faptul că proporția bacteriilor probiotice din colon trebuie să fie cât mai mare pentru a rămâne sănătoși, pentru a preveni dezvoltarea celor mai comune alergii și eczeme.

DE CE PRODUSELE DIN LAPTE SUNT BUNE?

  • Ei bine, sunt ușor de digerat.
  • Datorită descompunerii proteinelor în timpul fermentației lactice, crește cantitatea de peptide bioactive care promovează sănătatea. Acestea inhibă creșterea și producerea de microorganisme dăunătoare în tractul nostru intestinal și mențin funcția noastră intestinală.
  • Consumul lor regulat oferă o senzație plăcută, scade tensiunea arterială, întărește sistemul imunitar și inhibă formarea de agenți cancerigeni.
  • Nivelul colesterolului din sânge este, de asemenea, benefic, deoarece bacteriile lactice digeră aproximativ o cincime până la o treime din conținutul de colesterol din lapte în timpul acidificării, pe de altă parte, reduc producția internă de colesterol din organism și mărește proporția colesterolului HDL vascular. În plus, reduc depunerea de grăsimi în ficat, accelerează regenerarea ficatului și îmbunătățesc absorbția tuturor mineralelor.
  • Riscul de osteoporoză este, de asemenea, redus, deoarece mai mult cu 7% calciu este încorporat în oase.
  • Ca urmare a acidificării, produsele sunt îmbogățite în vitamina B1, niacină, acid folic și biotină, iar degradarea vitaminei C este încetinită în mediu acid.

ȘTI?

Istoria produselor lactate acide a început acum mai bine de patru mii de ani. Laptele nu a fost acidificat în mod deliberat de strămoșii noștri la început, ci acidificat spontan în absența răcirii. S-a constatat că produsul astfel obținut este comestibil și chiar depășește laptele în ceea ce privește efectul de calmare a setei sau durata de valabilitate. Această realizare a determinat omenirea să producă conștient lapte acru.

REȚETE

Putem bea iaurt și chefir pentru musli, fructe și cereale la micul dejun și gustări. În loc de smântână, o putem găti în alimente. Iată câteva sfaturi despre cum să:

Sos de iaurt

Se amestecă iaurtul, sucul de lămâie, uleiul presat la rece. Condimentăm cu piper și sare, putem amesteca condimente verzi tocate mărunt - ceapă verde, pătrunjel, mărar. O servim pentru salatele noastre, dar și pentru legume prăjite foarte delicioase.

Găluște de iaurt, tampon pentru supă

Se amestecă iaurtul cu făina Graham și un vârf de sare la o densitate de găluște. Recomandat celor sensibili la ouă. Galustele nu se despart de faina Graham.

Supă de fasole verde într-un mod diferit

Aburiti fasolea verde in ulei, presarati cu putin piper rosu, topiti-o cu apa, gatiti pana se inmoaie. Când ați terminat, amestecați cu făină Graham amestecată cu chefir. Se servește cu pătrunjel verde proaspăt tocat.

Kefires supă de cartofi

Presară pătrunjel verde pe ulei și adaugă puțin piper roșu. Adăugați cartofii curățați în cuburi. Se dizolvă în apă și se gătește până se înmoaie. Presară cu amidon de porumb amestecat cu chefir, presară pătrunjel verde și servește.

Sos de vânat fals

Ceapa tocata marunt o prajim in ulei. Adăugați morcovii înconjurați subțire, pătrunjelul, frunza de dafin și fierbeți până se înmoaie. Zdrobiți sau amestecați. Condimentați cu sare, miere și suc de lămâie după gust și apoi amestecați în iaurt sau smântână. Se adaugă la găluște de cartofi fierți și macaroane.


Mai multe informații pe site-ul Biovital-Melissa.