Identificarea gustului grăsimilor poate fi cheia pentru depășirea obezității

Experții americani au reușit să identifice gustul grăsimilor, care pot juca un rol cheie în lupta împotriva obezității și a bolilor de inimă, precum și în producția de înlocuitori grași eficienți.

Cercetătorii spun că grăsimea are un gust unic (oleogust) și este acum a șasea care se alătură aromelor amare, dulci, sărate, acre și umami - citiți ediția online a cotidianului britanic The Independent. (Umami este a cincea aromă de bază apropiată de carne.)

Richard Mattes, șeful Centrului de cercetare nutrițională de la Universitatea Purdue din SUA, a declarat că identificarea gustului grăsimilor are o serie de beneficii semnificative pentru sănătate. După cum sa menționat, poate face anumite alimente respingătoare în cantități mari și mai atractive în cantități mici, la fel cum gustul amar în sine este neplăcut, dar poate crește gustul vinului și al ciocolatei în cantități suficiente.

Actualii înlocuitori ai grăsimilor nu respectă cu adevărat promisiunile lor, la fel ca și ei, dar nu au aspect de grăsime la gust. Alegerile noastre alimentare se bazează adesea pe amintirile noastre despre modul în care ne-am simțit după ce am mâncat un aliment, iar gustul grăsimilor poate contribui la aceste asociații de gândire.

Autorii unui studiu publicat în revista Chemical Senses au examinat gustul acizilor grași neesterificați (NEFA), blocurile de grăsime libere. În testele care au implicat voluntari, participanților li s-au administrat pensete nazale și apoi au fost degustate cu probe de aceeași consistență, adică doar cu gust diferit, inclusiv acizi grași neesterificați.

Pe baza rezultatelor, femeile și bărbații implicați au simțit că gustul grăsimii era complet unic și diferit de celelalte arome. Mattes a spus că mulți l-au descris ca fiind amar sau iritant și clar inconfortabil. Potrivit expertului, studiul a fost împiedicat de lipsa unei descrieri exacte și științifice a impresiei senzuale.