Îmbunătățirea compoziției de acizi grași a laptelui de vacă prin hrănire

În zilele noastre, acizii grași au devenit centrul de interes, care este legat de rolul lor în organism. Acest lucru este valabil mai ales pentru acizii grași polinesaturați (PUFA), în special acizii grași n-6 (cunoscuți în mod obișnuit sub numele de omega-6) și n-3 (cunoscuți sub numele de omega-3).

În alimente și furaje, acidul linoleic (C18: 2, n-6) și α-acidul linolenic (C18: 3, n-3) este cel mai frecvent acizi grași n-6 și n-3. Toate n-3 α-acidul linoleic, precum și acidul linoleic n-6 sunt acizi grași esențiali care pot fi ingerați numai cu alimente. Aportul inadecvat al acestora poate provoca probleme grave de sănătate (de exemplu, iritații ale pielii, malformații ale creierului și ale retinei etc.).

Acești acizi grași joacă multe roluri în organism: afectează metabolismul acizilor grași și sunt componente importante ale membranei celulare. α-acidul linolenic și acidul linoleic funcționează ca precursori ai eicosanoidelor cu proprietăți asemănătoare hormonilor. Acid linoleic și α-sunt transformați în alți acizi grași polinesaturați prin desaturare și alungire a acidului linolenic; acidul linoleic formează acid arahidonic (C20: 4), în timp ce acidul linolenic formează acid eicosapentaenoic (C20: 5, EPA) și acid docosahexaenoic (C22: 6, DHA). α-acidul linolenic scade colesterolul seric, în timp ce acidul eicosapentaenoic scade nivelul trigliceridelor și joacă un rol semnificativ ca precursor al sintezei eicosanoide. Aportul adecvat de acizi grași n-3 reduce tensiunea arterială ridicată în timpul sarcinii și incidența nașterii premature, în timp ce acidul docosahexaenoic (DHA) este un factor important în dezvoltarea normală a creierului și a retinei în vârsta fetală.

Membrii unui alt grup important de acizi grași, care sunt mai asemănători ca structură cu n-6, dar mai similari ca efect fiziologic cu acizii grași n-3, sunt acizii linoleici conjugați (CLA). Acizii linoleici conjugați sunt izomeri structurali și geometrici ai acidului linoleic (C18: 2, n-6) care conțin două legături duble în poziția conjugată nu izolat de acidul linoleic. Cel mai frecvent izomer CLA natural apare modificarea cis-9, trans-11-C18: 2, dar în plus, se disting aproximativ 20 de tipuri de izomeri CLA. Deoarece acizii linoleici conjugați sunt produși în rumenul rumegătoarelor ca urmare a metabolismului microbian, sursa primară de acid linoleic conjugat în alimentația umană sunt alimentele obținute din lapte rumegătoare (de exemplu, brânză, unt, caș gras).

Atâta timp cât raportul optim de grăsime n-6/n-3 este de aprox. De la 3 la 5: 1, în timp ce în tipul actual de dietă americană și europeană poate ajunge la 10: 1 sau chiar 30: 1. Acesta este motivul pentru care poate fi important să se dezvolte alimente în care acizii grași n-3 sunt prezenți în proporții mai mari. O posibilitate pentru aceasta este, de exemplu, producția de lapte și produse lactate bogate în acizi grași n-3, deoarece aceștia fac parte integrantă din dieta normală.

Îmbunătățirea profilului de acizi grași al laptelui de vacă

Conform literaturii disponibile, sursele de grăsime și preparatele utilizate în rația de furaje a vacilor de lapte
(de exemplu, semințe pline de grăsimi, săpunuri de Ca, grăsimi hidrogenate, uleiuri naturale etc.) afectează nu numai producția de lapte a vacilor, ci și conținutul de nutrienți al laptelui și compoziția de acizi grași a grăsimii din lapte. În cazul în care dorim să aducem compoziția grăsimii din lapte mai aproape de nevoile de sănătate umană, trebuie să folosim surse de acizi grași n-3 într-o manieră țintită, singură sau în combinație, în rația de furaje a vacilor de lapte. Există o serie de posibilități în practică de a crește în mod eficient conținutul de acizi grași polinesaturați (PUFA) din lapte și toate acestea ar trebui considerate ca o modalitate posibilă de a ne atinge obiectivul final. Aceste soluții includ de ex. utilizarea de făină de semințe de in extrudată, ulei de in protejat cu rum, soia cu conținut mare de grăsimi protejat prin procese fizice/chimice/combinate, ulei de pește protejat cu rum (sau microincapsulat) și preparate speciale de alge bogate în acizi grași n-3 la vacile de lapte.

Dintre sursele de ulei, uleiul de pește protejat de rumen/încapsulat poate fi potrivit pentru modificarea compoziției de acizi grași a laptelui într-o direcție favorabilă. Acest lucru se datorează faptului că uleiurile de pește conțin concentrații mari de acizi grași n-3 (de exemplu, acid eicosapentaenoic, EPA, C20: 5; acid docosahexaenoic, DHA, C22: 6) care au un efect pozitiv asupra sănătății umane. Hrănirea uleiului de pește singur și în combinație cu alte surse de grăsime sau ulei (de exemplu, făină de semințe de in extrudată) poate afecta în mod semnificativ nu numai conținutul de grăsimi și proteine din lapte, ci și compoziția sa de acizi grași. Atunci când rația de furaj a vacilor de lapte este suplimentată cu ulei de pește protejat, conținutul de EPA și DHA al laptelui crește semnificativ. În plus față de acizii grași n-3, creșterea conținutului de CLA din lapte este raportată în principal în experimente în care au fost studiate hrănirea combinată a uleiului de pește, ulei de rapiță, ulei de floarea-soarelui și hrănirea independentă a uleiului de pește. Cu toate acestea, poate fi considerat un efect nefavorabil faptul că cantitatea de acizi grași trans din lapte crește din cauza diferitelor surse de grăsimi PUFA și uleiuri. Mai mulți autori asociază, de asemenea, scăderea conținutului de grăsimi din lapte cu cantitatea crescută de acizi grași trans din lapte.

Numeroase studii interne și străine au arătat că utilizarea făinii de semințe de in extrudate (1-3 kg/vacă/zi) în rația de hrănire a vacilor de lapte reduce semnificativ conținutul de acid gras saturat (SFA) al grăsimilor din lapte, în timp ce mononesaturat (MUFA), polinesaturați (PUFA), iar proporția de acizi grași c9, t11-CLA și trans este în creștere.

Nu scopul acestui articol este să demonstreze acest lucru, dar trebuie menționat, de asemenea, că utilizarea surselor de acizi grași n-3 sub formă protejată de rumen are un efect benefic asupra sănătății generale a vacilor de lapte, precum și asupra reproducerii acestora. performanța biologică. Am menționat mai devreme că este α-acidul linolenic (ALA, C18: 3) formează acid eicosapentaenoic (EPA, C20: 5) și acid docosahexaenoic (DHA, C22: 6), care joacă roluri importante în protecția embrionilor ca precursori ai progesteronului. Ultimii doi acizi grași (EPA și DHA) au un efect inhibitor asupra PGf2α prin urmare, este important ca proporția de acizi grași n-3 în rația de hrană să fie ridicată în timpul sarcinii.

Propria mea cercetare

În ultimii ani, cu participarea fermelor lactate din Ungaria și a institutelor de cercetare, am realizat mai multe studii cu privire la efectele surselor de acizi grași n-3 (în special uleiul de pește protejat de rum și făina de semințe de in) în rația de hrănire a vacilor de lapte (de ex. rezultatele producției, compoziția laptelui etc.).

Într-un astfel de experiment de hrănire din fabrică, un produs cu 50% ulei de pește extrudat și 20% ulei de pește protejat de rum cu o tehnologie de producție protejată de un brevet intern a fost testat în rația de hrănire a vacilor cu producție mare de lapte (> 40 kg/lapte/zi). Cantitatea hrănită a fost de 800 g pe vacă și pe zi, care a fost consumată de animale în două porții pe zi, conform practicii standard a fermei. Rația de furaj pe bază de porumb siloz-trandafiri-lucernă-senescență a diferit numai în doza de furaje suplimentare hrănite. În grupurile experimentale și de control, au existat doar mai multe vaci fătate într-un aranjament de bloc randomizat.

Producția de lapte a vacilor experimentale și de control (Fig. 1) nu a diferit într-o măsură semnificativă statistic (p> 0,05), iar conținutul de nutrienți al laptelui, cu excepția lactozei, nu a fost afectat de adăugarea de n -3 acizi grași. Cu toate acestea, co-hrănirea făinii de semințe de in protejate cu rum și a uleiului de pește a avut un efect marcat asupra proporției fiecărei grupe de acizi grași (Fig. 2). În concordanță cu datele din literatură, proporția grupului de acizi grași SFA a scăzut semnificativ (p rezumat

Suplimentarea rației de furaje a vacilor de lapte cu furaje bogate în acizi grași n-3 poate fi benefică în mai multe moduri. Aprovizionarea cu energie a animalelor se îmbunătățește, ceea ce are un efect pozitiv după fătare și în prima etapă a alăptării.

În plus față de o mică creștere a producției de lapte, este de așteptat o îmbunătățire a parametrilor biologici de reproducere (de exemplu,% din sarcini, reducerea numărului de zile necesare pentru re-sarcină, protecția embrionilor). Nu trebuie să trecem cu vederea avantajul semnificativ pe care industria prelucrătoare nu îl pretinde încă în prețul de preluare astăzi, și anume schimbarea favorabilă a compoziției de acizi grași a grăsimii din lapte. În timpul modificării acizilor grași prin hrănire, acizii grași n-3 din produsele de origine animală (de exemplu, laptele de vacă) sunt disponibili consumatorilor umani în forma lor naturală și, prin urmare, utilizarea lor poate fi mai favorabilă. Sunt necesare studii suplimentare pentru verificarea acestora din urmă, implicând profesioniști din alte discipline.

Articolul va continua în numărul din iulie 2018 al Agro Jurnalului!