Împăratul și papa - nu, vom lua cina?

Lunar literar și social

Hommage à Yehuda

Unchiul Gyuri l-a întrebat pe Yehuda:
- Proprietatea de scriere: „Când focul mare Kalpa se aprinde, CEU poate fi distrus”. Vreau să știu dacă într-adevăr mori sau nu?
„Va pieri”, a răspuns Yehuda.
- Și apoi celălalt? Întrebă mai departe unchiul Gyuri. Și Yehuda a spus:
- Și urmează celălalt.

După interpretarea lui Thomas Bernhard de „Claus Peymann Kauft sich eine Hose und geht mit mir essen”, am sugerat să mergem și noi la cină. Poate pentru ultima dată, cel puțin pentru moment. Minunat, a spus el. Și am plecat. Acum putem merge în siguranță în partea de est a orașului la cină, a spus el, crezând „Pankow informiert jetzt über Ekel-Gaststätten”, am citit undeva. Dar cine știe dacă aceste informații sunt încă exacte? Poate atunci vom căuta altceva. Unele mâncăruri chinezești ar fi mai bune, chiar dacă KFC este deja în China! Potrivit KFC în China: Rețetă secretă pentru succes, există mai mult de 2.000 de restaurante KFC în China astăzi, de două ori mai multe decât Big Mac, sugerând că fast-foodul american este mai popular decât bucătăria franceză, cel puțin în China. Cine are nevoie de fois gras de la gâștele torturate din Ungaria și alte centre din Europa Centrală în zilele noastre!? Să mâncăm mai mult oală fierbinte din Hunan sau rață din Beijing, a sugerat el, dacă suntem deja din Asia, măcar prietenii noștri de aici vin de acolo, dacă nu noi direct. Li Hongzhang, cunoscut sub numele de Bismarck din Est, nu i-a spus împărătesei Cixi că „nimic nu se poate mânca în Occident”.!?

Potrivit lui Confucius, cei care mănâncă alimente crude sunt pur și simplu barbari. El a spus oamenilor din cele cinci regiuni pe care le cunosc - și aici s-a referit la Statele Mijlocii și Jung, Yi și celelalte triburi barbare care le înconjoară - fiecare are propriul său obicei. Triburile stabilite în est se numesc Yi și membrii acestui trib nu își leagă părul și nu își tatuează corpul. Problema, însă, începe acolo, a subliniat el, nu gătind mâncarea lor. Tribul stabilit în sud se numește Om. Membrii acestui trib au tatuaje pe frunte și sunt, de asemenea, cunoscuți pentru că nu își gătesc mâncarea pe foc. Spre est, tribul Jung s-a ocupat. Sunt cunoscuți pentru că își acoperă corpul cu pielea animalelor, precum și pentru mulți dintre ei care nu mănâncă alimente din cereale. Tribul care trăiește în nord se numește Dine. Membrii acestui trib poartă, de asemenea, piei de animale ca îmbrăcăminte și trăiesc în peșteri. Unele dintre ele ignoră, de asemenea, alimentele făcute din cereale.

Tu ești ceea ce mănânci ”, a apărut parola. Împăratul chinez nu numai că avea - uneori - un harem de mii de femei, dar îi plăcea și să mănânce bine. De exemplu, în timpul dinastiei Song (960–1279), bineînțeles doar în perioada de glorie a dinastiei, mai mult de o mie de bucătari lucrau în bucătăriile imperiale și erau necesare patruzeci de coșuri de mâncare pentru a servi masa imperială.

Calitatea, cantitatea și varietatea capturilor au reflectat ulterior poziția socială a beneficiarilor săi. Înalți oficiali care au slujit în Palatul Imperial și au format al doilea rang după împărat și familia sa s-au putut bucura de unsprezece feluri de mâncare, dar oficialii de rangul al treilea s-au putut bucura doar de șapte feluri de mâncare, deși cu un pachet de desert înghețat și cinci ulcioare de vin. Oficialii de clasa a patra primiseră doar cinci capturi, pe lângă care li se servise un pachet de fructe și două ulcioare de vin, în timp ce clasamentul al cincilea avea doar trei capturi și un ulcior de vin. Pereții sălii unde a avut loc sărbătoarea au fost împodobiți cu picturi de celebrități precum Wu Daozi și Dong Yuan din epoca Tang. Mâncarea bună și mediul împodobit în care a avut loc sărbătoarea reflectau respectul față de împărat, bogăția sa, puterea și dotările sale nemăsurate și inepuizabile.

Dar nu numai împăratul și prinții, ci și cei mai înalți oficiali ai imperiului, și-au dat lor și împrejurimilor un lux similar. De exemplu, se spune că Cai Jing, unul dintre primii miniștri ai dinastiei deja în declin, pe care Ximen Qing îl menționează ca naș într-o capodoperă numită Lotusul de Aur, ar fi angajat sute de bucătari. Obiceiurile alimentare ale cetățenilor, intelectualilor sau comercianților difereau de cele menționate, desigur, dar existau sute de hanuri în orașele de tip Keifeng sau Lin'an care, conform obiceiurilor locale, nu numai că erau foarte zgomotoase, dar furnizau și mâncare excelentă oaspeților lor. Unul dintre restaurantele Lin'an, de exemplu, în timpul dinastiei Song, a oferit oaspeților săi două sute șaisprezece feluri de mâncare, inclusiv supă cu o sută de condimente, supă cu zece culori, supă cu cinci arome, supă de broască țestoasă îmbogățită cu pui, broască țestoasă- supă de pui îmbogățită, supă de vin de scoici, pui cu cinci condimente auzi capul de miel, picioare de vită cu bambus, cinci pui condimentați, midii de vin, stridii în vin, pește prăjit, pește fermentat, anghilă prăjită, găluște de creveți, creveți cu muștar, crab picant, găluște de creveți, găluște de crab, găluște de crab

Marco Polo a vizitat frecvent restaurante de acest gen, raportând că sute de feluri de mâncare făcute din capre, căprioare, iepuri domestici și sălbatici, căprioare, căprioare, captivi, fazani, prepelițe și alte păsări de curte așteptau în aceste locuri sau tarabe în aer liber. în piețe, desigur, uneori s-a întâmplat ca, de exemplu, un măgar sau un cal să fie vândut ca cerb.

Conform legendei, felul în care au fost preparate mâncărurile delicioase i-a fost spus lui Tang, cancelarul imperial, de către un băiat lentil pe nume Yi Yin. Yi Yin a fost prins într-un dud moale. De aceea a fost numit Yin, Strawberry. După ce domnitorul Song l-a ridicat pe Yin, s-a alăturat cancelarului său pe nume Tang. Într-o zi, Tang Yi Yin a fost condus la templul strămoșilor săi, unde și-a îmbrăcat fața cu sângele porcului sacrificat în lumina focului sacru. A doua zi a fost întâmpinat solemn și a vorbit despre cea mai delicioasă mâncare.
Cum să faci mâncare delicioasă, a întrebat Tang.
Yi Yin a răspuns că crede că există similitudini în arta dominației și a gătitului. Pentru a conduce, conducătorul trebuie să cunoască speranțele și așteptările supușilor săi, în timp ce arta gătitului trebuie să cunoască gusturile oaspeților. Dacă țara este suficient de mare, a continuat Yi Yin, puteți găsi tot ce aveți nevoie pentru a pregăti mâncare gourmet. Dintre animale, cele care trăiesc în apă au un miros de grăsime de pește, cele care se hrănesc cu carne miros sălbatic și, în cele din urmă, cele care mănâncă carne sălbatică au un miros acru. Cu toate acestea, mâncarea delicioasă poate fi scoasă din ele dacă cineva le pregătește corespunzător.

Materia primă pentru toate felurile de mâncare este apa, a continuat Yi Yin. În plus, dozajele de arome sunt importante, dintre care sunt cunoscute cinci grupuri, adică sărate, amare, acre, puternice și dulci. Alimentele necesită ingrediente, dintre care trei știm: apă, lemn și foc. Mâncarea este uneori preparată la foc mare și alteori încet. Aromele grase de pește, sălbatice și acidificate pot fi suprimate cu antidoturi puternice, desigur, numai dacă urmăm ordinea lor și adăugarea de substanțe dulci, acre și amare, puternice și sărate, știind în același timp cât să punem în mâncare în ce etapă de gătit. Această doză este foarte complexă, deoarece modificările din timpul gătitului sunt abia perceptibile în oale și sunt atât de complicate încât nu se pot spune.

De asemenea, trebuie să fim atenți, a spus Yi Yin, că mâncarea stocată nu este stricată, că mâncarea preparată în bulion nu este gătită, dar că dulciurile nu sunt greață, cele acre nu merg împreună, cele sărate sunt nu prea sărate, intestinele și cele cu gust ușor nu trebuie să fie lemnoase sau grase să nu fie lipsite de gust.

Cele mai bune feluri de mâncare din carne, a continuat Yi Yin, buzele orangutanului, precum și kyan-kyan-ul prăjit de mărimea cucului, coada rândunicii tinere sau rinichii bizonilor și elefanților. Dar, de asemenea, nu trebuie uitat că la vest de dunele rătăcitoare, în partea de sud a Muntelui Cinabar, în statul Yü, mănâncă ouă de Phoenix; cei mai buni pești se găsesc în lacul Dung Ting și cele mai bune hamsii din Marea de Est; nici că există o broască țestoasă roșiatică cu șase picioare și o perlă ca un jad în Sursa Nectar, Munții Gui-I, Statul Yang Wu; plutind în apele Guanului este o specie de pește numită yan care seamănă cu crapul, are aripi și zboară adesea noaptea de la Marea de Vest spre Est.

Cele mai bune dintre legume sunt algele din Munții Kunlun, care sunt considerate rodul pomului vieții deoarece, potrivit legendei, oricine mănâncă din el devine nemuritor; în partea de est a Munților Gu Yü se află frunzele copacilor roșii și negri, care fac din cel care îi consumă un geniu; la sud de Yü Wu crește un fel special de legume ale cărei frunze sunt la fel de verzi ca jadul și are proprietatea de a oferi consumatorului iluminare perfectă. De asemenea, merită menționate pătrunjelul cultivat în partea de sud a Munților Hu și țelina cultivată de-a lungul lacului Yün-Mong.

Religiile chineze nu interzic anumite alimente, doar budiștii și unele ordine taoiste interzic consumul de ceapă și usturoi, deși acesta din urmă, după unii, Zhang Qian a fost i. e. În 119 l-a adus în China ca dar pentru împăratul Wu Di, în timp ce alții au spus că usturoiul era de fapt doar în III. și VII. A venit în China din Asia Centrală în secolul al XIX-lea cu coriandru, cunoscut și sub numele de schinduf, pătrunjel țigan sau pătrunjel chinezesc, și oțet și smochine, dar aceste religii interziceau și consumul de carne, ouă și cereale.

Marea Dinastie Song a fost înlocuită de yuanul mongol (1279–1368). Obiceiurile lor erau mult diferite de cele ale predecesorilor lor. De asemenea, în mâncare. Liderii lor războinici se mulțumeau cu mai puțină splendoare decât elita Song. Au consumat carcasele ca pâinea și au lăsat doar oasele prădătorilor. Atât femeile bătrâne, cât și cele urâte au devenit hrană pentru canibali. Desigur, femeile drăguțe nu au fost ucise imediat, dar în mijlocul unui viol și torturi nesfârșite, au fost sugrumate încet și sânii tăiați au servit ca o delicatesă aparte superiorilor lor, în timp ce restul corpurilor lor au fost devorate. Canibalismul era prezent și în restaurantele din Hangzhou, unde numele vaselor făcute din cadavre se refereau la un bărbat, o femeie sau o fecioară, cu mențiunea „miel cu două picioare”. „Kanzlerin Merkel zum Dessert” a fost scris recent de Frankfurter Allgemeine Zeitung. Cu spumă?

Pe vremuri, puteai găsi alimente de genul
- Plăcerea budistă,
- pe ulei rulat cu rădăcină de lotus,
- culoarea a o sută de flori,
Sfat de bambus cu ciuperci champignon
- Ochi Phoenix cu margele de jad.

În zilele noastre, în restaurantele chinezești, cel puțin în Europa, găsim doar aperitive precum La-Pi de casă, pește gelatinos în oțet, țelină apetisantă, salată de tăiței de fasole dormitoare în sos de castraveți, ciuperci ac cu castraveți, alge de ardei iute, varză fierbinte, picant varză, fasole crabi condimentate, crabi cu ghimbir și șalotă ..., pe care le vedem ca atare într-un meniu chinezesc:

Cu toate acestea, bucătăria chineză știe încă mai mult de cinci mii de feluri de mâncare astăzi.

Dar, potrivit unui proverb chinezesc, nici o sărbătoare festivă nu durează pentru totdeauna. Recent, guvernul chinez a ordonat să nu fie servite mai mult de o supă și trei feluri de mâncare suplimentare la banchetele de stat, în loc de douăsprezece ca înainte. Acest lucru, desigur, nu se aplică la sărbătorile de afaceri ... Maota este încă consumată, care a fost faimoasă în special în Occident de când Mao Zédong l-a salutat pe președintele Nixon în 1972.

Dar atunci mâncăm mai multă mâncare italiană? Ceva pește? Am sugerat. De asemenea, a fost foarte mulțumit de acest lucru, nu e de mirare că Parlamentul European a adăugat recent regimuri mediteraneene, inclusiv cele din Italia, pe lista patrimoniului mondial.

Scusi, ihr Tierchen! Schaut mich nicht so vorwurfsvoll an,
S-ar putea face din Ungaria, dar s-a făcut
În special, apendicele conține următoarele: Ca-lama-retti?

Sau mâncăm poate ab ovo ad mala? La fel ca popii?

A XV - XVI. secolului, modestia de a mânca în Wojtila și Ratzinger nu era tipică. Potrivit istoricului florentin Francesco Giuccardini, papii au căutat gloria cea mai laică și și-au folosit puterea spirituală pentru a atinge acest obiectiv, el a scris în jurul anului 1490. Între timp, la vremea respectivă, Roma nu dădea decât impresia unui orășel în ruină, unde trăiau cel puțin la fel de multe curve ca călugări și în care era cel puțin la fel de ușor să cumperi un loc de muncă și să te ocupi ca pepene galben sau apă.

Cu toate acestea, sărbătorile lui Riario au fost doar începutul unor distracții din ce în ce mai bizare. Poate că cea mai grea formă a acestora a fost sărbătoarea publică. Papa Leon X. Medici a aranjat cu bucurie o astfel de distracție. Odată, a invitat patru mii de oaspeți, inclusiv sute de curtezane, în cinstea fratelui său mai mic, Guiliano, să-i așeze pe o platformă amenajată de dragul vederii și le-a servit șaptezeci și șapte de boluri cu douăzeci și cinci de feluri de mâncare. Pe lângă dulciuri și fructe, erau prepelițe, fazan, prizonier, kappan, poiană, bufniță, cap de vițel, mistreț, căprioară ... și bineînțeles mult vin. Diferitele parfumuri gâdilă nasul privitorilor deja în timpul sărbătorii. Pe măsură ce oaspeții umpleau din ce în ce mai mult mâncarea și își slăbeau centurile pe burtele umflate și pentru că chiar și un eb slab ar aduce rușine proprietarului său, atenția lor s-a îndreptat din ce în ce mai mult către masele înfometate și simpatia s-a trezit în ele: o mulțime de resturi erau aruncat pur și simplu în mulțime. Dar această cantitate a fost multă chiar și pentru plebe, ca urmare a căreia mulțimea, sub influența vinului, a tăiat în scurt timp alimente risipitoare, purcei, fazani și prepelițe. „Dumnezeu ne-a dat Sfântul Scaun, așa că să ne bucurăm de el”, i-a scris Papa Leon al X-lea lui Guiliano. Orgii de acest fel au fost i. e. În 186 a fost interzis de Senatul Roman.

Un XVI. În secolul al XVI-lea s-a născut un nou bucătar în Italia: Bartolomeo Scappi. Cunoscut pentru creativitatea sa, Scappi făcea feluri de mâncare precum crabul de mare umplut cu carne și cimpoi sau alte plante erbacee sau tortellini, pe care le umplea cu carne de porc și le servea cu brânză și apoi zahăr și scorțișoară. Poetul Sperone Speroni a cerut ca Scappi să fie considerat poet, dar și mai mult: un geometru de capodopere din bucătărie care își face mâncarea rotundă sau pătrată, un matematician care poate calcula exact cât este nevoie pentru a picta o porție bună de mâncare, ia în considerare cine dă nu numai gustul și mirosul, ci și culorile pentru alimente ar trebui considerate un medic care știe exact ce este un aliment bine și ușor digerabil și ce este un aliment greu de digerat și care știe ordinea în care ar trebui să fie servite mâncarea, dar și să fie considerat un chirurg care poate traduce exact carnea și, de asemenea, un filosof, pentru că știe exact ce mâncare să servească în ce anotimp și cunoaște anotimpurile și elementele focului.

IX. Pius a fost ultimul papa care a ținut mari recepții solemne, adesea pentru trei sute de invitați invitați. Uneori își invita oaspeții pe terasa imensă de deasupra pieței Sf. Petru. Sărbătoarea consta din zece feluri de mâncare, fiecare cu cinci tipuri de boluri. S-a întâmplat deseori ca papa să găzduiască și sute de cerșetori romani.

II. Papa Ioan Paul nu a oferit prânzuri de protocol, doar prânzuri de lucru sau cine, ceea ce a însemnat că nu a invitat șefii de stat la masa sa, doar episcopi, preoți, colegi de serviciu sau vechi prieteni ...

Ei bine, am prefera să mâncăm doar o pastă, a spus Yehuda. Tot ce rămâne din toate evenimentele trecute. Există și vin roșu.