Căutați o rețetă sau un ingredient

Asociația ungarilor de prelucrare a cerealelor, producătorilor de hrană și comercianților grupează făinile pe rafturi în conformitate cu trei aspecte: în funcție de tipul de boabe, de mărimea boabelor și de cantitatea de tărâțe conținută în ele.

Doar grâu?

Prima literă se referă la tipul de cereale: pentru grâu (B), Graham (G), dur (D), secară (R) sau spelt (TB). În magazine puteți găsi în principal făină de grâu, dar poate merită să experimentați cu cereale alternative. De exemplu, ortografia are un conținut de proteine de șase ori mai mare, ca grâul, iar compoziția sa de aminoacizi este excelentă, iar făina de secară conține mai mult calciu, vitamine din grupa B și fosfor, ceea ce îl face mult mai sănătos!

Delicat și captivant

A doua literă indică faptul că dimensiunea particulelor dintr-o măcinare dată. Pe baza acestora, produsul poate fi făină fină pudră (L), făină măcinată mai grosieră, cunoscută și sub numele de făină de strudel (FF) sau făină special granulată (D). Aceste informații sunt importante pentru conținutul de gluten.

Glutenul este o proteină care asigură elasticitatea și extensibilitatea aluaturilor, conținutul ridicat de gluten este esențial atunci când faceți strudel, nokedli și pâine. Deoarece făina de strudel cu bob gros este mai puțin măcinată, lasă mai multe molecule de proteine intacte, iar aluatul său se întinde excelent.

Mătreața, cu atât mai bine!

Numerele indică conținutul de cenușă al făinii, adică câtă tărâțe este în ea: o valoare în jur de 55 este de obicei tipică făinii fine, în timp ce se consideră că făina integrală se apropie de 200 - aceasta înseamnă că nu numai miezul, ci și cojile și germenii bobului sunt măcinați în produs.

Deși aluatul alimentelor din făină bogată în cenușă nu va fi la fel de frumos de alb ca cel din versiunile de făină fină, conținutul ridicat de fibre dietetice, acizi grași, proteine și vitamine din tărâțe face mai bine să alegeți făină integrală.