Împerecherea lucrurilor în funcție de sezon în pot

Cartea ta a fost publicată în octombrie anul trecut, precedată de blogul tău de mare succes. Cât de clar a fost că rețetele vor apărea și în format carte, mai ales că multe dintre ele erau disponibile și prin intermediul blogului?

Când am făcut cartea, chiar am crezut în ea de la început. Am stabilit un număr aparent realist și apoi, la scurt timp, am ridicat prima presiune la o dată și jumătate pe baza precomenzilor. În cele din urmă, a fost și un pachet de pică, vândut în trei săptămâni, care m-a șocat complet. Aș fi intrat în editură să-mi cumpăr o carte și aș spune: „Feri, nu înțelegi. Nici în depozit. A fost un mare succes și după o lună editorul a trebuit să împingă din nou.

Aceasta este, de asemenea, o mare realizare, deoarece legumele sunt un aliment foarte diviziv, dacă luăm doar spanacul ca bază, care servește și ca referință negativă în discursul public, putem împărți două grupuri de oameni care sunt receptivi la gătit. Nici unul nu vrea să se apropie de legume, iar celălalt cu lacrimi în ochi, Stând lângă o sobă portocalie menționează pe bunica ei.

Da, dar ai putut simți că există o cerere pentru aceasta, deci probabil că sunt mai mulți oameni care reprezintă versiunea bunicii. Desigur, era vorba de ieșirea dintr-o carte, dintre care optzeci la sută pot fi găsite pe blog, apoi cât de mult se va opri în tipar. Printre altele, mi-a fost frică de feedback, deoarece este diferit atunci când o persoană apare pe o copertă cu o față.

Până în prezent, au existat doar feedback-uri pozitive și mulți au scris că cartea umple un gol, trimitând imagini cu prăjituri gătite lângă frunze, ceea ce este deosebit de bun. Ceea ce, la rândul său, este o surpriză și o experiență și mai mare atunci când oamenii cvasi-cunoscuți descoperă cartea pentru ei înșiși. Alexandra Béres, de exemplu, a primit-o cadou de la soțul ei și a scris că va găti toate rețetele. Acestea sunt utile pentru că nu am împins deloc cartea, nu m-am înscris cu nimeni, dar am mers pe această cale pe cont propriu și acest tip de interes a venit pe cont propriu, stratificat, nu ca parte a unui planificat campanie. Aș fi putut bate pe oricine îmbrățișează un stil de viață sănătos pentru a ajuta la răspândirea știrilor cărții, dar nu m-aș fi simțit confortabil în astfel de situații.

Nici eu nu am vrut să industrializez, așa că nu a devenit un loc de legume, de exemplu, sau orice altceva care ar fi putut fi legat de legume. Acest concept funcționează cu adevărat atâta timp cât îmi gătesc cele treizeci de porții, stau acolo și amestec, dar așa cum ar crește el însuși, nu aș mai fi eu, ci doar o afacere fără suflet.

Ați menționat frica de feedback-ul rău. Cât de teamă că schimbarea calității materiilor prime și numeroasele legume industriale fără gust pe care le întâlnim în majoritatea banalelor vor produce un rezultat diferit de, să zicem, cazul dvs., care cumpără de la fructe de pe piață.

Nu am ținut cont deloc de acest factor. Când scrieți o rețetă, s-ar putea să nu vă gândiți la ea într-un aliment din această categorie, deoarece este un aliment atât de ieftin încât nici această fluctuație a prețului nu trebuie luată atât de în serios și chiar și un aliment ieftin va fi o legumă dacă una este calitatea. folosește materii prime pentru aceasta. Legumele nu sunt un aliment specific care ajunge în mod implicit la un strat îngust.

Faptul că cineva cumpără acum legume de pe piața ecologică sau de la ghișeul de legume din hipermarketuri nu a fost un lucru care mi-ar fi fost deosebit de îngrijorat. Chiar dacă nu am simțit că trebuie să-mi argumentez acest lucru, există în mod evident diferențe uriașe. Pe de altă parte, nu există o astfel de diferență de gust la urma urmei. Mai ales că condimentele pe care le folosesc iau lumea gustului oricum semnificativ. Legumele rămân ceea ce sunt, dar tocmai asta diferă de la adăugarea de lucruri complet obișnuite la o altă legumă obișnuită și va fi o legumă de cartofi cu muștar de lămâie sau o legumă de cohlrabi cu gust de nap.

Acestea sunt rețete intuitive, sau inginerul dvs. se va desfășura mai mult și va proiecta cu precizie?

Spun că am început întotdeauna că există o constrângere la gătit, pentru că am început blogul, implicând mulți oameni care nu puteau rămâne fără rețete proaspete. A venit un simț al responsabilității. După ce au votat cu încredere, nu mai pot fi dezamăgiți. La acea vreme, aveam 3-4 posturi pe săptămână în afara serviciului, apoi am coborât dimineața pe piață și am planificat ce doream, dar erau întotdeauna puse împreună în cap și nu mă coordonam gătind de mai multe ori, de obicei erau lucruri care îmi funcționau în cap și care lucrau după aceea.

Știam, de exemplu, că îmi doresc o legumă roșie de cartof pentru că a gătit roșu cu ardei în multe locuri și apoi am spus că nu vreau să folosesc ardei iute pentru că ar trebui adăugat cu o smucitură, nu aș vrea ' smucit sau răzuit în sens clasic. Așadar, a existat puțină cremă de roșii și piper sau ajvar și apoi au fost incluse. La început, am început întotdeauna cu modul în care imit originea clasicilor în exterior și apoi am încercat să armonizez gustul și pe această linie. Acesta îmi gătește în cap orice termen banal în ultima vreme, dar despre asta este vorba. Un inginer își conduce și el ceva în cap înainte de planificare și aici se întâmplă ceva similar.

Am avut o singură greșeală, dar și pentru că ascultam o cunoștință de-a mea și rezultatul final a fost atât de urât încât atunci totul a aterizat la gunoi, dar a depins de bunătatea mea și nu de intuiția mea. De obicei merg la Lumen și la Piață. Stau în fața tejghelei și știu că trebuie să rămân singur, pentru că mă uit în jur și încerc să potrivesc lucruri care sunt sezoniere în capul meu. Dar practic aceste două lucruri sunt că mă ridic și știu ce încerc să fac, sau când ajung la ghișeu și este pus împreună în funcție de aprovizionare, ce voi face.

Legumele sunt ușor disponibile, dar lucrați mult cu ierburi proaspete. Acestea sunt disponibile în capitală, dar în orașele rurale sunt adesea dificil de obținut.

În ultima vreme, am observat multe îmbunătățiri în acest domeniu și în mediul rural. Obținerea condimentelor proaspete este acum destul de obișnuită și a devenit un lucru ușor de făcut. Mărarul, rozmarinul, pătrunjelul, arpagicul și altele asemenea sunt condimente disponibile în stare proaspătă. Singurul condiment verde macerat este coriandrul, dintre care îl folosesc foarte mult în principal pentru lucrurile asiatice, dar versiunea în cutie de plastic, cu pachete mici, este deja disponibilă în mediul rural, deci nu folosesc lucruri atât de inaccesibile. Este o mare siguranță pentru mine că oamenii adoră aceste mici turbos, deoarece o legumă de cartof capătă, de asemenea, un caracter complet nou, dacă o împingem în sus cu un condiment verde precum pătrunjelul, care este disponibil pentru toată lumea.

Folosiți metode de compresie diferite decât de obicei. Cum ai ajuns să lași smucitură și zbuciumat?

Spuneam că nu am nimic de-a face cu cantitatea de făină pe care oamenii o ambalează într-o legumă atunci când este făcută acasă, pentru că oricum este minimă. Ceea ce se întâmplă într-o plantă mare este, desigur, complet diferit, aproape dezgustător. Văd în fața mea că există o oală al naibii de mare, care are germeni și este aromată. Nu are nicio legătură cu legumele, făina gătită cu oarecare aromă, de preferință usturoiul. Dar întorcându-ne, nu era un lucru conștient dacă era o tendință sau o piață mare, ca într-adevăr gluren sensibil.

Oricât de amuzant ar fi, fundalul este că nu pot să-l trag. De opt ori din zece eșuează și, dintr-un anumit motiv, găluștele vor fi acolo. Apoi am auzit că mulți oameni din mediul meu nu gătesc legume pentru că au aceeași problemă. La început, nu aveam nici o relație prea bună cu amidonul. Are o natură divizorie, care este în jurul valorii de lucruri sănătoase versus nesănătoase, dar și legumele sunt pline de amidon. De aceea sunt incluse diagrame de calorii și sunteți deseori întrebat dacă acestea sunt numere reale acum, dar bineînțeles că nu sunt prost să scriu numere neadevărate nici cu dieteticianul. Acestea sunt bombe cu energie și calorii, chiar dacă nu adaug făină, după cum puteți vedea în rețetele mele. Acum încerc, de asemenea, să las amidonul complet, deoarece are un indice glicemic mult mai mare decât făina, deși este în continuare cea mai bună soluție, deoarece nu puteți compacta nimic cu el. Sau există alimente precum cohlrabi sau delicatese pe care nu-mi place să le fac piure, pentru că nu este estetic și este încă util.

Gătitul a fost surprinzător de devreme în viața ta de copil. A avut ceva istorie?

Nu pot oferi un răspuns mult mai interesant decât clasicul pe care stăteam lângă mama mea în bucătărie când eram copil. Cu toate acestea, cred că a fost deja codificat genetic în mine pentru a mă ocupa de gătit. Este la fel ca un artist care devine pictor desenează frumos în copilărie și asta își leagă tot timpul. Și pentru mine am fost mereu în preajma sobei încă de la o vârstă fragedă. Cândva când eram copil, obsesia mea era că acum creez ouăle amestecate perfecte. Pe atunci, făceam lucruri de genul acesta, turnam toate condimentele și turnam în el ceea ce știam, dar chiar și grișul. Atunci aveam șapte sau opt ani. Apoi am făcut clătite verzi și apoi clătite roz și i-am dus-o la bunica mea ca o pisică când apucă un șoarece și o pune pe prag. Ceea ce a fost interesant chiar și atunci a fost că a fost bine timp de jumătate de minut să se inspire acolo și apoi a fost aproape confuz. De fapt, a fost primul semn că am fost o persoană de proiect. Așa a fost cartea. A fost o mare plăcere timp de trei minute, după care am rezervat acest capitol și apoi să vedem care este următoarea sarcină.

Aveți o diplomă în inginerie agricolă legată de ceea ce aveți de-a face, deoarece este o parte importantă a gătitului să folosiți cât mai multe legume proaspete și de sezon în bucătărie.

Părinții mei erau fermieri și eu am crescut pe pământ, iar strămoșii mei au fost ingineri agricoli de câteva generații. La început am vrut să fiu profesor de biologie, dar profesorul meu a dezamăgit cu succes de acest lucru și a trecut la limba maghiară. Apoi am fost puțin răutăcioasă, dar am făcut o gaură în departamentul de inginerie alimentară din Mosonmagyaróvár. Aceasta a fost cea mai apropiată de gazdele sale, pe care am avut o dorință prețuită pentru o vreme, doar părinții mei nu m-au lăsat să mă mut pentru că aș fi pierdut la Budapesta, ceea ce probabil ar fi fost adevărat, dar nu am vrut să merg unui muncitor calificat, deoarece nu ar fi fost satisfăcător din punct de vedere intelectual. În cele din urmă, am absolvit un curs de pregătire a bucătarilor OKJ, dar înainte am absolvit universitatea și acolo am închis și cursul agricol, pe care deja îl uram până la sfârșit. Cu toate acestea, sunt motivat să încep să construiesc experiența mea în ospitalitate de la zero și să-mi pun cunoștințele pe o bază experiențială.

Vă distanțați de a vă deschide propriul scaun vegetal, astfel încât să nu industrializați ceea ce reprezentați. De ce este exact asta?

Există, evident, mai multe motive pentru aceasta. Una este că, din păcate, aceste rețete nu ar funcționa în cantități industriale, deoarece nu sunt rentabile, fie din cauza ingredientelor speciale, fie a condimentelor. O persoană obișnuită care trece pe lângă o astfel de afacere nu ar da atât de mult pentru o legumă, deoarece este obișnuită cu alte versiuni mai economice. Nu poți da două decizii și nu poți găti linte și cartofi prăjiți în fiecare zi. Laptele de cocos, coriandrul, toate acestea sunt ingrediente scumpe, care sunt esențiale pentru a împiedica oamenii să se plictisească în două săptămâni.

Îi mulțumești Zsófi Mautner pentru sprijinul tău în multe locuri și îi atribui succesul blogului tău în mai multe locuri.

Am avut un blog anterior și acolo i-am scris pentru ca, dacă are timp, să poată adăuga un lucru constructiv și să scrie o recenzie. Mi-au trebuit două săptămâni și l-am lăsat jos, iar odată ce a scris de nicăieri. Am fost la unul dintre prietenii mei chiar acum și i-am plâns că Zsófi nu a scris când mi-a sunat telefonul că a venit un mesaj de la el. Apoi am gătit împreună la un eveniment rural rural și i-am oferit să stea în mașină cu mine. Ne-am acordat imediat unii pe alții și această relație de prietenie a continuat de atunci. Numele a venit și de la el, i-am mestecat urechile pentru blog și apoi am apărut la o petrecere privată de ziua de naștere în care eram patru și l-am sărbătorit. A izbucnit în sufragerie și a spus: înainte să se întâmple ceva, tot ce aș spune este că nu trebuie să exagerați, așa s-a născut Feri, leguma.