Kimcshi? Bibimbap? Bucătăria coreeană cucerește Budapesta

Coreenii cred că vindecarea alimentelor contează foarte mult pentru ceea ce mâncăm și pentru modul în care sunt preparate mâncarea. Dacă vorbim despre gastronomia coreeană, cea mai cunoscută metodă culinară este fermentarea, care este, desigur, prezentă în alte națiuni, vezi țările scandinave, de exemplu, și care se simte deja din ce în ce mai mult în restaurantele rafinate. Cel mai cunoscut fel de mâncare național al lor, kimchi, este realizat în acest fel și, fără acesta, nu ar exista niciun alt flagship al bucătăriei coreene, bibimbap.

Armonia pe farfurie

Bibimbap este format din orez, legume diverse preparate sau crude (namul) și carne și înseamnă literalmente orez amestecat. Multe națiuni au mâncare similară dacă dorim, chiar și paella spaniolă poate fi listată aici și fiecare este făcută specială din ingredientele tipice regiunii, unul dintre cele mai importante ingrediente din bibimbap este gochujang/kocshujang, adică pasta de chilli coreeană, care se face cu fermentația menționată mai sus și care conține nu numai ardei iute, ci și făină de orez, malț de orz și soia praf fermentată.

La fel ca kimchi, bibimbap are un arbore genealogic ramificat, modul în care este consumat variază foarte mult de la sezon la sezon și de la regiune la regiune, în restaurantele domestice putem găsi în principal versiunea servită în feluri de mâncare calde din piatră (tolszot sau dolsot-bibimbap). Înainte ca orezul să fie introdus în vas, fundul acestuia este acoperit cu ulei de susan, astfel încât orezul să fie prăjit puțin înaintea noastră, chiar și după servire. Între timp, legumele și carnea sunt adăugate la vârful orezului, iar apoi totul este acoperit cu un ou prăjit. Dar, de asemenea, popular este chongi bibimbap numit după orașul Chongju.

Orezul este gătit în supă de picior de vită, iar toppingurile includ carne de vită crudă, similar cu fripturile de tartru, mai precis yukhos și ouă. Există, de asemenea, variații, desigur, care prezintă un alt fel de mâncare foarte tipic din bucătăria coreeană, bulgogi, care face la fel de mult ca carnea de foc. (Apropo, un restaurant alunecă imediat pe scara de autenticitate dacă există o tavă sau un grătar pe masă, pe care oaspetele poate prăji chiar și carne, dar la bibimbap, desigur, nu este necesar, totul este în vasul, tot ce trebuie să facem este să amestecăm ingredientele colorate și să condimentăm mâncarea după cum este necesar.)

În legătură cu bibimbap, întâlnești adesea cuvântul armonie, care se explică de obicei prin interacțiunea dintre culori și arome, iar o lingură este suficientă pentru a face să dispară amărăciunea și tristețea din inimile lor, spun coreenii. Doctrina celor cinci elemente este menționată în mai multe locuri în legătură cu bibimbapul ca cheia efectelor benefice atribuite acestuia de armonie.

Culorile ingredientelor bibimbapului pot fi împerecheate cu foc (roșu, cum ar fi chili), lemn (verde, cum ar fi castravete), apă (negru sau întunecat, cum ar fi alge sau ciuperci), pământ (galben, cum ar fi ouă) și metal (alb, care este și culoarea orezului), iar organele pot fi împerecheate cu orice culoare și, conform credințelor străvechi, dacă mâncăm alimentele potrivite în culoare, are un efect bun asupra lor, dar să ne ținem de el că bibimbap este un aliment nutritiv, sănătos, care poate fi variat pe placul nostru.

Trecut confuz

În ceea ce privește istoria sa, există mai multe căi de parcurs. Potrivit unor surse, a fost consumat în Coreea de mii de ani, deși a fost menționat pentru prima dată în secolul al XV-lea, și chiar atunci sub un alt nume. Există teorii că a fost un truc regal, în epoca Choson (1392-1897) această mâncare ușoară era consumată în mod regulat în palatul regal. Alții spun că a fost servit în noaptea de Anul Nou Lunar, deoarece era posibil să mănânci toate resturile. Alții au spus că a existat mâncare de sacrificiu la ceremonia numită csesza, și există surse că a fost mâncare țărănească, aceasta a fost mâncată de muncitorii sezonieri, deoarece era ușor de preparat în cantități mari, pur și simplu puneți totul într-o oală mare și amestecați aluatul, apoi ar putea fi porționat.

Apoi sunt cei care spun că în timpul răscoalei țărănești din 1894, oamenii au mâncat mai întâi astfel de alimente, iar constrângerea i-a dus la ea. De altfel, în secolul al XIX-lea, a apărut într-o carte de bucate coreeană (Sijijon/Siuijeonseo), al cărei autor este din păcate necunoscut. Nici în această carte nu este denumit bimbimbap, dar poate fi găsit în goldong sau ca bubimbap. Se spune că Myeongwolgwan din Seul ar fi primul restaurant care a apărut în meniul său și au scris despre acest fel de mâncare în propria carte de rețete. Și în anii 1920, a apărut în tot mai multe restaurante, dar succesul internațional era încă să vină.

Are PR bune

Și cum a devenit popular acest fel de mâncare în întreaga lume? Thailanda și-a lansat programul gastro-diplomatic la începutul anilor 2000, care se pare că avea scopul de a face mâncărurile locale cunoscute și iubite de întreaga lume. Exemplul thailandez a fost urmat de alte câteva țări din Extremul Orient, inclusiv Coreea de Sud. În 2010 și apoi în 2012, în Times Square, New York, unul dintre gigantii proiectori a promovat captura într-un scurtmetraj de 60 de secunde și a apărut anterior într-un anunț de o pagină în fiecare an în The New York Times. Deși au existat încercări în trecut, bibimbap a fost deja servit pe zborurile Korean Air în 1997, iar alte câteva companii au urmat exemplul.

Dar lista ar putea continua: UNESCO a numit Csongjun Orașul Gastronomiei, unde festivalul bibimbap se desfășoară în fiecare an, în 2011 bibimbap era pe lista CNN Travel cu cele mai bune alimente din anii cincizeci, s-a dovedit a fi unul dintre preparatele preferate ale Gwaknet., Pal care a devenit un adevărat guru al stilului de viață în ultimii ani și au existat, de asemenea, încercări de a-l amesteca cu alimente de stradă diferite. Desigur, succesul a impus, de asemenea, ca bibimbap-ul să fie un element de confort decorativ, totuși simplu și sănătos, care poate fi realizat chiar și acasă, iar fiecare îl poate modifica după bunul plac.

Budapesta ca mare putere a bibimbap-ului?

Un restaurant care servește preparate din bucătăria rusă nu este ceva ușor de găsit la Budapesta, dar este complet diferit dacă cineva este mai interesat de gastronomia coreeană, deoarece există multe locuri în jurul orașului în care acest lucru poate fi gustat într-o anumită formă. Există restaurante sau cantine sau bufete în care servesc preparate din bucătăria fusion, iar oferta include și mâncare coreeană, există unele care nu se concentrează (numai) pe mâncare, vezi Cute Budapest, unde - așa cum sugerează și numele - dulceața motivul motivului. Așadar, există multe dintre care să alegem și, atunci când ne-am angajat în marele turneu bibimbap, am încercat să alegem o modalitate prin care fiecare segment să se reprezinte pe sine.

Pe strada Ráday, diversele restaurante se ating, inclusiv cafeneaua și barul Simille, unde puteți chiar să luați un ceai, dar și în acest caz, așteptați-vă să nu înotați mai puțin de 1.300 de forinți, deoarece acesta este cât de mult băuturi calde și dacă vrem doar o gustare, adică ne dureau dinții doar la desert, factura va fi de cel puțin 2150 forinți (+ taxa de serviciu). Principalele articole, pe de altă parte, nu sunt proporțional mai scumpe, de exemplu, bibimbap este 1.900 HUF, dar porțiunea mică de ramen, sau ramjon coreean, este 1.350 HUF, iar doza normală este 1.550 HUF. Întrucât acesta nu este un restaurant în sens clasic, ci într-adevăr o cafenea, porțiile nu sunt uriașe și bibimbap-ul avea doar sos de chili de casă, fără garnituri (banchan/pancshan), dar cu siguranță există persoane care sunt compensate de K -hituri pop redate ca muzică de fundal.

Este o plimbare bună de o jumătate de oră până la punctul K, al cărui nume ne-a întâlnit în multe locuri. Dacă intri pe ușă, restaurantul de lângă Universitatea de Medicină Veterinară pare mai degrabă o cantină, dar acest lucru nu ar trebui să înșele pe nimeni, oferta este abundentă, separată de ecran, poți face și grătar la masă dacă oaspetele comandă o astfel de mâncare (ergo can, că lăsăm puțin fum) și aici ne-am dat seama cât de multe alte restaurante lipsesc micul clopot pentru a-i semnaliza chelnerilor. Pentru cei care iubesc mâncarea picantă, pur și simplu nu suportă la fel de mult, vă recomandăm băutura răcoritoare din lapte cu iaurt Lotte Chilsung din lapte, care ameliorează instantaneu chinurile provocate de capsaicină. Bibimbap, care nu ar fi real fără sosul de chili fermentat, este disponibil aici la un preț prietenos, pentru 1690 de forinți, este adevărat, după aceea pot exista oameni care să rămână flămânzi, chiar și cu mâncărurile însoțitoare, dar confortul este, de asemenea, evident și este posibil să ne întoarcem încă din cauza fulgilor.

Pe cealaltă parte a Dunării, în Fő utca, se află Casa din Seul, unde putem participa nu numai la o călătorie transfrontalieră, ci și la un salt în timp, echipamentul zboară înapoi în deceniul Jocurilor Olimpice din Seul. Serviciul, pe de altă parte, este rapid, cu un prefix care așteaptă pe toată lumea de pe masă, descriind în câteva propoziții ceea ce trebuie să știți despre gastronomia coreeană și cea mai cunoscută captură a ei, kimchi. La fel ca majoritatea restaurantelor coreene, aici există un grătar de masă, iar garniturile ajung aproape imediat, precum și lingura și două bețișoare metalice, acestea sunt cele două tacâmuri pe care le folosesc coreenii. În meniu, tolsi, adică bibimbapul servit în oala fierbinte, este disponibil, prețul este de 2.800 HUF și, cu aceasta - dacă ne uităm la prețuri strict - Seol House se află în mijloc. Când a sosit captura, un ou uriaș prăjit a împiedicat-o să fie dezvăluită pentru prima dată, ascunzând într-adevăr vasul vâslitor văzut în poza din meniu, dar nicio surpriză, totul era în regulă. Orezul era de bună calitate, dar - așa cum ar trebui să fie - nu vă fie frică să folosiți sos de chili, este necesar.

Pe partea Buda, dacă nu sunt aglomerate, există și alte restaurante coreene, cum ar fi Árirang la Istenhegyi út 25. La restaurantele care servesc preparate din bucătăria etnică, mulți consideră că este un semn bun faptul că mulți oameni din acea națiune stau printre oaspeții care știu din prima mână cum sunt aromele reale, locale. Din acest punct de vedere, Árirang poate intra cu siguranță într-un punct bun, nu lipsesc autobuzele turistice și există o mașină de karaoke care se odihnește lângă tejgheaua barului, iar știrile coreene rulează deasupra acestuia la televizor. Restaurantul este, de asemenea, numit după un cântec popular, care este, de asemenea, considerat al doilea imn al Coreei și care a fost inclus în 2012 în Patrimoniul Mondial UNESCO. Dar înapoi la mâncare, meniul este imens, numele felurilor de mâncare pot fi găsite în limba originală, în maghiară și engleză, și există o selecție destul de bună de bibimbap, HUF 3.500 pentru versiunea cu piatră fierbinte, HUF 3.300 pentru versiunea mai simplă și 4.500 HUF pentru Yukhö (versiunea coreeană a fripturilor tartare).) bibimbap. Am avut prima noastră alegere. Doza alăptează, mai ales dacă mâncăm și felurile de mâncare însoțitoare. Sosul de chili a fost cel mai delicios aici, proporțiile ingredientelor au fost bine lovite și oricine nu ar dori să le amestece ar putea experimenta diferite combinații ale acestora.

Pentru unul dintre cele mai bune bibimbap din oraș, trebuie să mergeți la un restaurant fusion, care este Yamato pe strada Jókai, la câteva minute de Oktogon. Și cu acest fel de mâncare, cel puțin în ceea ce privește oferta pe care am gustat-o, pare că merită să ajungem mai bine în portofelele noastre, din cauza celor cinci locuri pe care am mers, bibimbap a fost cel mai scump aici, deoarece servește 4900 de forinți când este servit cu carne tocată., versiunea vegetariană și 4.400 HUF. Să spunem doar că este lăudabil faptul că este deja în meniu aici că avem de ales. Apropo de meniuri, primim acest lucru pe o tabletă, dar dacă nu doriți să navigați la nivel local, puteți afla desigur ce are restaurantul, care combină gastronomia coreeană și japoneză, pe site-ul restaurantului. Dintre acestea două, apropo, acestea din urmă par a fi mai pronunțate, deoarece peretele coreean nu s-a dus lângă bibimbap, iar bețișoarele nu sunt nici din metal, dar poate că asta își poate permite toată lumea din autenticitate. Un grătar de masă este o necesitate dacă oricine ar dori să încerce oricum grătarul coreean.