Strămoșul mirelitului, care a devenit felul de mâncare național al rușilor

Dacă ne uităm la alimentele națiunilor pe care le putem întâlni în orașele maghiare, este clar că Orientul Îndepărtat și Mijlociu și Italia sunt liderii. Una dintre bucătăriile care nu a reușit să pună piciorul acasă este rusa, deși ar putea fi și mai cunoscută datorită conexiunilor sale istorice și a proximității geografice. Adevărat, știrile bucătăriei rusești

de obicei nici foarte bine nici în lume.

Un motiv pentru aceasta este că gastronomia rusă și sovietică sunt spălate împreună de mulți, tratate ca o singură categorie și, din cauza celei din urmă, prima a avut o imagine proastă, în special în Statele Unite. Și chiar dacă cineva a trecut dincolo de Cortina de Fier, există puține șanse de a cunoaște mai bine gastronomia tradițională, ca în țările din Blocul de Est - și acest lucru ar fi trebuit să fie valabil mai ales în Uniunea Sovietică - calitatea mâncării servite în restaurante era în general săraci și cei care au reușit să se disocieze, mulți dintre ei au lăsat totul în urmă, inclusiv arome domestice. O altă problemă este că, în era sovietică, aromele tradiționale erau oricum împinse în fundal și, după cădere, dinții tuturor dureau mai mult ca mâncarea occidentală. Potrivit multora, în afară de izolare, bucătăria rusă poate că nu a devenit atât de renumită în întreaga lume, deoarece multe dintre preparatele tradiționale sunt feluri de mâncare grele, consumă mult timp pentru a le prepara și sunt reale atunci când cineva le coace/gătește în propria lor Acasă. Desigur, faptul că în multe părți ale lumii gastronomia rusă nu se află atât de mult în conștiința publică are avantajele sale, și anume că oamenilor le place să încerce lucruri noi și/sau necunoscute.

Bucătăria mondială

În spatele fiecărei mâncăruri și băuturi se află o poveste în care mii, unii de doar câțiva ani, unii cunoscuți, alții urmând a fi exploatați din obscuritate. Dar dacă cunoaștem aceste povești, ele vor fi mai bogate în gustul mâncării și băuturilor și vom învăța și ceva despre vârstele și culturile în care s-au născut aceste feluri de mâncare și produse. De aceea am lansat seria World Cuisine.

Este frumos să câștigi de aici și, prin urmare, probabil că toată lumea ar putea spune cel puțin un fel de mâncare care poate fi asociat cu bucătăria rusă, cum ar fi borșul, supa de sfeclă rusească, soljanka, o altă supă rusă bine cunoscută, blini sau clătite cubulete rusești sau doar pirogul. Și, desigur, există gălbenușul cărnos de Pelmenyi, rusul, care este, de asemenea, unul dintre preparatele naționale tipice. Acesta va fi cazul acum.

Rudenie mare

Aluatul pelmenyi este teribil de simplu, constând din făină, apă și, eventual, ouă, iar umplutura este carne tocată, ceapă și condimente. Carnea de porc, carnea de vită sau de oaie sunt de obicei utilizate pentru umplutură și, deși găluștele umplute cu pește sau vânat se găsesc în unele zone, acest lucru nu este atât de popular în Europa. Pentru găluște, este important ca aluatul să fie cât mai subțire posibil și umplutura să nu poată fi niciodată dulce. Nu este foarte aburit, se gătește în apă fierbinte. De îndată ce ajunge la vârful apei, este gata și, deși nu este obișnuit, există cei care apoi chiar îl prăjesc puțin. Galustele finite se consuma si cu smantana, otet si unt (sau generatiile mai tinere prefera maioneza si ketchup-ul).

Una dintre bine-cunoscutele echipe de comedian ruși se numește Ural Pelmenyik. În versiunea rusă a seriei Beavis și Butt-Head, unul dintre personaje a fost poreclit Pelmenyi, termen care este considerat o insultă în multe părți ale Rusiei.

Găluște sunt adesea denumite ravioli rusești și este un fapt că puteți găsi un fel de mâncare similar în bucătăria din aproape toate națiunile și, de fapt, găluștele în sine au mai multe soiuri.

Dacă vorbim deja despre taxonomia Pelmeny, merită menționate pierogi, pirog sau trandafiri, precum și varenyiki, deoarece acești termeni sunt adesea confundați de oameni.

THE pierogiMâncarea poloneză și umplutura sa, spre deosebire de găluște, nu conțin carne. Pierogiul este strâns legat de ucrainean varenyiki, dar aparține acestei echipe derelye maghiar obsesie urechile prietenului este.
THE pirog obsesie roșii realizat din aluat dospit, în funcție de umplutură poate fi dulce sau sărat. Este mai mare decât găluștele și, în schimb, nu este gătită, ci este prăjită în ulei fierbinte sau într-un cuptor.

Trecutul mirelitului

Istoria originii Pelmeny nu este clară. Unii spun că a venit din China prin mongoli și este o rudă a unei găluște umplute numită wonton, dar se pare sigur că Uralii și Siberia sunt cele două puncte focale în formarea sa. De altfel, cuvântul în sine este de origine finugrică, constând din cuvintele ureche și pâine, dar faptul că este conservat prin înghețare îl leagă mai mult de Siberia. La început, Pelmenyi a fost în principal popular printre vânători, care au beneficiat de un fel de mâncare ușor de transportat, ușor de preparat, dar hrănitor, care este, de asemenea, o modalitate excelentă de conservare a cărnii.

Pelmeny este probabil strămoșul mirelitilor. Eliminarea unui eveniment de familie. Bărbații macină și condimentează carnea, femeile frământă aluatul și depozitează delicatesa într-o cutie sau pungă în curte.

- a scris într-un raport Tuva despre Népszabadság în 1984. Lesley Chamberlain, care a trăit în Uniunea Sovietică la sfârșitul anilor 1970, a susținut într-una din cărțile sale că, înainte de apariția iernii, s-au adunat sate întregi, femei și copii frământând aluat, bărbați tăind carne.

Și ce obiceiuri sunt asociate cu consumul de pelmeny? În timpul realizării sale, uneori ascund obiecte mai mici în umplutură care pot fi prezise sau folosite ca talisman norocos. Când vin oaspeții, pastele sunt servite într-un castron mare pentru a întări sentimentul de apartenență, iar gălbenușul cărnos poros poate duce la ofensare, deoarece poate face oaspetele să se simtă ca și cum gazda ar dori ca toată lumea să plece cât mai curând posibil.

Mâncarea preferată a lui Stalin

Deoarece Pelmenyi era mâncarea populară a regiunilor mai sărace din extremul est, în secolul al XIX-lea majoritatea rușilor nu o știau, ei puteau să-și găsească numele doar în cărți și în jurnalele de călătorie. Ce l-a făcut până la urmă un fel de mâncare națională? Datorită dezvoltării rețelei feroviare și a industriei tipografice, lumea s-a deschis, iar în anii 1850 și 1860 mișcarea slavofilă a ajutat-o să devină din ce în ce mai populară, deoarece mâncarea tradițională antică a devenit mai valoroasă și, desigur, ieftină și a fost ușor de realizat. Una dintre primele rețete a apărut tipărită în 1855. Secolul al XX-lea a marcat apoi procesiunea triumfală a Pelmeny, potrivit unor surse, a fost, de asemenea, unul dintre preparatele preferate ale lui Stalin, iar unul dintre cele mai cunoscute romane ale lui Mihail Bulgakov, Maestrul și Margarita, apare și în Pelmeny.

În două ore, Nyikanor Ivanovics a primit treizeci și două de astfel de revendicări. Aveau de toate: o cerere, o amenințare, o calomnie, un raport, o recunoaștere că persoana ar repara apartamentul pe cheltuiala lor, o referire la supraaglomerarea insuportabilă a casei lor actuale și faptul că nu este posibil să locuiește într-un apartament cu hoți. Printre altele, una dintre petiții conținea o descriere artistică impresionantă a unui anumit furt de toc cărnos, în care hoțul își băgă călcâiul drept în buzunarul hainei; acest lucru s-a întâmplat în apartamentul numărul 31.

Desigur, producția de masă socialistă a ajuns și din găluște. Într-un număr din 1969 al Műszaki Élet, reclama expoziției de mașini textile și alimentare a Târgului Internațional din Budapesta în parcul orașului a evidențiat faptul că „celebra specialitate de chiftelute siberiene” era deja automatizată în Uniunea Sovietică și că existau mașini care produceau 300-400. kg de găluște pe oră, și chiar japonezii au transformat un astfel de instrument în propriul lor fel de mâncare național. Derelie-ul disponibil în magazine a devenit incredibil de popular, deoarece era suficient să-l arunci în apă câteva minute, iar prânzul sau cina erau gata. Desigur, faptul că a devenit o adevărată mâncare de burlac sau cămin, adică de fapt echivalentul rusesc al ramenului în sac, nu și-a degradat reputația și nici faptul că distileriile nu au acordat atenție calității, o plângere generală care umplutura a fost prea compacta si insuficienta.sucoasa si aluatul prea gros si uscat.

Între timp, piața a încercat să se adapteze la vremurile în schimb, au apărut găluște vegetariene în magazinele alimentare, în care carnea era schimbată cu soia, de exemplu, mai mulți producători s-au lăudat că vodca lor a fost făcută manual și, în același timp, parcă fac din nou găluștele mari. Un muzeu al pastelor a fost deschis în orașul Mias, în partea de est a Uralilor, la 96 km sud-vest de Chelyabinsk. În anii 1820, clădirea muzeului era deținută de un negustor, apoi deținut de stat, și lăsată în voia soartei sale în anii 1990, dar în anii 2000, a venit un antreprenor care a decis să deschidă aici o expoziție care să facă astfel de paste și așa mai departe. de obicei arată viața comercianților.

Unde să mergem?

Este dificil să găsești un loc de pelmeny la Budapesta, dar toate segmentele gastronomice sunt reprezentate în micul scufundare.

Să începem, de exemplu, cu Golden Caviar, un restaurant rafinat cu stele Michelin (nu cu stele). Golden Caviar a fost deschis în 1990, unul dintre proprietari și bucătarul principal este Sándor Nyíri de origine rusă. Aici putem gusta găluște în trei moduri, fie ca parte a meniului cu trei feluri de prânz, care este 6.900 HUF, sau așa-numitul ca masă festivă, în acest caz, meniul este de 21.000 de forinți per persoană sau ca aperitiv din meniul à la carte, apoi trebuie să plătiți 3.500 de forinți pentru o porție. Desigur, nu vii aici pentru gălbenușul tău cărnos, ci pentru caviar și șampanie, de exemplu, astfel încât să poți gusta cât mai mult posibil, astfel încât să poți mânca cât mai multe feluri de mâncare speciale și borșul să nu pară ca un astfel de fel de mâncare în plus, dar cu siguranță merită instalat.

Pe piața Moon Street, echipa Golden Caviar a deschis MoszkvaTér Bistro acum câțiva ani pentru a introduce bucătăria rusească celor care preferă atmosfera cantinelor de stradă. Meniul de la MoszkvaTér Bistro include într-adevăr toate preparatele clasice rusești (blini, soljanka, piept de pui din Kiev) și puteți gusta cum sunt peretele de mesteacăn sau tărâmul. Există două tipuri de pelmeny, pelmeny din carne siberiană (care este 1.200 sau 1.800 HUF, în funcție de dacă doriți o porție mai mică de 8 bucăți sau o porțiune mai mare de 15) și pelmeny umplut cu creveți și presărat cu caviar de somon (acesta este 1.800 HUF sau 2.800 HUF, în funcție de 4 bucăți sau de 8 bucăți, vă rugăm). Galustele siberiene se servesc cu sucul unei linguri de smantana, iar aromele nu se lupta intre ele, carnea de porc nu domina, daca cineva ar putea avea astfel de temeri, carnea se descompune in gura unei persoane si bate cea a mamei. restaurant în acest bistro. Se pare că toate ingredientele sunt proaspete și, dacă luăm porțiunea mai mică, este suficient loc pentru un borș.

La câteva minute de mers pe jos de MoszkvaTér Bistro, lângă Parlament, se află restaurantul Elements, care servește preparate din bucătăria rusă, caucaziană și maghiară. Meniul à la carte enumeră felurile de mâncare, dintre care am întâlnit mai multe în oferta MoszkvaTér Bistro. Borșul de aici este de 1.790 HUF, pelmeniul cărnos este de 2.490 HUF, iar Varenyiki înrudit, care este umplut cu ciuperci și cartofi, este de 2.190 HUF. Aici, găluștele nu sunt înmuiate în bulion sau unt, ci sunt însoțite de oțet, care se servește separat, ceea ce înseamnă că toată lumea poate alege cât își toarnă aluatul la gât. Același lucru este cazul cu borșul, care, datorită multor ardei roșii, este mai aproape de gustul maghiar de aici decât în cele două locuri anterioare. (După publicarea articolului, Restaurantul Elements a declarat că nu mai au găluște în meniu, ci doar borș.)

Există din ce în ce mai multe locuri în Ungaria care doresc să răspundă nevoilor celor care mănâncă fără carne sau măcar încearcă să consume mai puține produse de origine animală. Aproape orice fel de mâncare poate fi preparat într-o versiune vegetariană sau vegană, iar dacă ingredientele sunt alese bine, rezultatul final nu va fi un hibrid născut dintr-un fel de constrângere, ci un fel de mâncare sănătos. În Budapesta, puteți încerca găluște vegane în Matrjoska Kroshka pe Piața Kálvin. Restaurantul Matrjoska Bistro, care s-a închis în 2017, își schimbase recent mâinile, dar conceptul a rămas, ceea ce înseamnă că meniul conținea în continuare versiuni fără carne ale mai multor mâncăruri rusești, iar o farfurie de pelmeny era încă disponibilă. Adevărat, nu mai este atât de compact alimentar din punct de vedere alimentar ca pe vremuri, este mai mult de natură meniu, deoarece adaugă și garnitură din legume aburite. O porție costă 1.750 de forinți, iar pastele sunt, desigur, umplute cu tocănițe de legume, iar tradiția a fost ruptă până la punctul în care este servită presărată cu sos de usturoi, sos de alune sărat și semințe. Ceea ce este și mai izbitor este că, spre deosebire de celelalte două restaurante, Matrjoska Kroshka susține școala prăjită.

Unde mulți încă mai cred că merită să încercați găluștele este bufetul de la Centrul Cultural Rus de pe bulevardul Andrassy, nu departe de Ambasada Rusiei. Desigur, puteți vizita aici în timpul săptămânii și în timpul orelor de lucru, în orice caz suntem siguri că vom primi mâncare autentică.