Jamie Oliver: Și părinții mănâncă prost

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), în jumătate din cazuri, malnutriția se află în spatele celor mai grave probleme de sănătate care afectează populația Pământului. Tensiunea arterială crescută, obezitatea anormală, colesterolul ridicat, afecțiunile cardiovasculare, durerile articulare și de spate, tulburările de somn, astmul și depresia sunt doar câteva exemple ale consecințelor trăirii unei diete nesănătoase. Există o tendință disperată că bolile și simptomele enumerate nu apar doar la vârsta adultă, ci afectează tot mai mult copiii, fie că sunt tineri din țările dezvoltate sau din țările în curs de dezvoltare.

Marele devor

Unul dintre cele mai mari pericole este obezitatea, despre care unii experți vorbesc este o pandemie. În timp ce conform datelor OMS, doar unul din zece oameni de pe Pământ era obez la începutul anilor 1980, proporția lor s-a triplat acum. În majoritatea statelor membre OCDE (Organizația pentru Cooperare și Dezvoltare Economică), mai mult de jumătate din populație se luptă cu diferite stații de obezitate, iar prognozele arată că ponderea lor va depăși cu mult 60% până în 2020.

Problemele încep de la o vârstă fragedă, dovadă fiind faptul că astăzi unul din cinci copii din lume este supraponderal sau obez. Situația este deosebit de critică în Statele Unite și Grecia, unde rata este de peste 35%. În ultimii, 45% dintre băieții cu vârsta sub 17 ani sunt supraponderali, ceea ce este o cifră destul de șocantă. Ungaria, cu valoarea sa de 25%, se află în partea superioară a câmpului mijlociu, dar este o dezvoltare binevenită că în ultimii ani s-a înregistrat o îmbunătățire în acest domeniu.

Viața noastră poate depinde de mâncarea noastră

Dezvoltarea unor obiceiuri alimentare bune ar trebui să înceapă încă din copilărie. Desigur, elementele de bază ale acestui lucru pot fi puse pentru prima dată în timpul meselor acasă, dar experiența dobândită în grădinița și cantinele școlare are, de asemenea, o mare importanță.

În ultimele decenii a fost un fenomen mondial că standardul de hrănire a copiilor sa deteriorat în mai multe privințe. Toate acestea se realizează cel mai bine în ceea ce privește calitatea ingredientelor, proporția ridicată de zaharuri și sare rafinate, lipsa de legume și fructe proaspete, compoziția și cantitatea de grăsimi de gătit, utilizarea așa-numitelor produse de confort (mese gata), conserve, praf de supă etc.) sau fast-food. în acțiune.

O serie de studii internaționale atrag atenția asupra legăturii dintre deteriorarea standardelor de catering și creșterea proporției copiilor supraponderali. Cu toate acestea, menstruația nesănătoasă, cu deficit de vitamine și oligoelemente, afectează nu numai starea fizică a tinerilor, ci și funcționarea sistemului lor imunitar, performanța mentală (adică, în cele din urmă, rezultatele învățării) și comportamentul, cel puțin conform cercetărilor relevante. .

Proaspete și chipsuri

Recunoscând problema, de la începutul mileniului, multe țări din întreaga lume au încercat să reformeze alimentația publică cu mai mult sau mai puțin succes. Cel mai faimos astfel de experiment poartă numele bucătarului-șef englez Jamie Oliver, care consideră că reforma cantinei este o chestiune a inimii.

În serialele sale TV din 2004, Jamie’s School Dinners, a încercat să facă un miracol în bucătăria unei școli din East London, adică să îi îngrășeze pe elevi cu cartofi prăjiți și burgeri mâncarea mai sănătoasă pe care a creat-o. Toate din același buget cheltuit la compilarea liniei de meniu originale.

Comutarea nu a fost ușoară. Acceptarea de ingrediente noi și arome neobișnuite s-a dovedit a fi cea mai dificilă sarcină. Pe atunci, aproape convingerea a ajutat, dar Oliver a avut alte rețete pentru asta de atunci. „Cu cât implicăm mai devreme copiii în pregătirea mâncării, de la obținerea ingredientelor sau chiar cultivarea legumelor până la gătit, cu atât este mai ușor să accepți lucruri noi și cu atât mai mult se bucură de varietatea de arome. Nu este prea târziu pentru a încerca, chiar dacă sunt puțin mai în vârstă ”, a declarat pentru Index bucătarul de renume mondial. „Merită, de asemenea, să subliniem, în acest sens, că copiii își aduc majoritatea obiceiurilor bune și rele de acasă. Mulți părinți se plâng că băieții sunt reticenți să mănânce anumite alimente și, în cele mai multe cazuri, se pare că nici părinții nu le mănâncă. Trebuie să fim împuterniciți, deoarece răsadurile noastre urmează nu numai exemplul rău, ci și exemplul bun. ”

Cantină mai bună, mai puține boli

Reforma cantinei din estul Londrei a fost în cele din urmă un succes, iar afacerea, care a fost inițial lansată ca o simplă idee cinematografică, s-a transformat în curând într-o campanie națională care a fost primită foarte pozitiv. În acest sens, au fost mobilizate forțe mari, inclusiv recalificarea bucătarilor școlari și dotarea bucătăriilor cu instrumentele potrivite. Cercetătorii de la Universitatea din Oxford și Universitatea din Essex au publicat în 2009 un studiu bazat pe analize statistice cu privire la rezultatele și efectele experimentului, concentrându-se asupra școlilor care au fost printre primele care au introdus noua dietă.

Examinând performanța academică, s-a constatat că studenții care au consumat alimente mai sănătoase au obținut cu 3-8% mai bine la o varietate de subiecte. Pe lângă îmbunătățirea performanței, a fost, de asemenea, o evoluție binevenită faptul că numărul absențelor a scăzut drastic, adică numărul bolilor a devenit mai puțin frecvent. Mai mult, rapoartele profesorilor au arătat, de asemenea, că elevii s-au putut concentra mai bine pe lecții și că și problemele de comportament dispar.

De altfel, merită menționat despre rezultatele enumerate că acestea au apărut pe termen scurt, la scurt timp după introducerea noii diete. „Chiar și mai interesant decât datele din studiu a fost să experimentăm personal schimbările care au avut loc aproape în fața ochilor noștri”, a spus Oliver. „La începutul filmărilor, am discutat cu una dintre surorile școlii despre faptul că unii copii cu astm au nevoie de inhalatoare de până la opt ori pe zi. La scurt timp după ce ne-am schimbat regimul alimentar, aceeași asistentă medicală a raportat că abia trebuiau folosite de ceva vreme. ”

Două picături de ulei prăjesc și cartofii

În 2008, Institutul Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI), în cooperare cu Serviciul de Stat pentru Sănătate Publică și Ofițer Medical (ÁNTSZ), a realizat un sondaj privind mediul de sănătate nutrițională al școlilor primare și secundare din Ungaria (în 3099 instituții de învățământ) . Un an mai târziu, a fost efectuată și o inspecție cuprinzătoare a cantinelor de grădiniță (la 948 de locații). Datele evaluate au prezentat o imagine întunecată a stării nutriției domestice a copiilor, care nu îndeplinea cerințele în termeni de calitate sau cantitate. Problemele erau cam aceleași acasă, despre care fusese discutat înainte.

Dr. Tamás Szamosi este profesor universitar privat, Universitatea Semmelweis II. Potrivit medicului Clinicii pentru copii nr. 1, situația este cu adevărat devastatoare. „Din 1983 lucrez cu copii cu obezitate, hipertensiune arterială, tulburări ale metabolismului glucidic și al grăsimilor. Sunt convins că, consumând alimente sănătoase, aceste boli și simptome ar putea fi prevenite, dar cu puține excepții, acest lucru nu este cazul în cantinele maghiare ”, explică Szamosi, care luptă pentru o alimentație școlară mai sănătoasă în diferite forumuri de peste douăzeci de ani. ani.

„Cantinele domestice au probleme fundamentale cu modul în care sunt preparate legumele, prea multă grăsime și compoziția sa, proporția ridicată de carne de la animale îngrășate artificial, cantitatea de sare, utilizarea excesivă a zaharurilor rafinate și disponibilitatea relativ rară de legume proaspete copiilor și fructelor ", spune expertul. „De asemenea, o problemă este că în majoritatea școlilor, dietele pentru copii nu sunt diferențiate. Un elev de clasa a VIII-a, de exemplu, primește aceeași doză ca un elev de clasa întâi, dar nu este doar o chestiune de cantitate. Acolo unde este posibil să pregătiți meniuri speciale, sunt luate în considerare doar diabetul sau sensibilitatea la gluten, deși în plus există multe boli populare (de exemplu, hipertensiune arterială, alte alergii, obezitate) care necesită o dietă diferită pentru tratare și prevenire. Din păcate, majoritatea cantinelor maghiare nu au în prezent capacitatea de a face acest lucru. ”

Mănâncă inteligent!

Institutul Regional al Marii Câmpii de Sud din ÁNTSZ și Asociația Națională Gastronomică Maghiară au început o cooperare fără precedent în Ungaria în 2009. Simțind o situație aproape de dezastru cu puțină exagerare, Programul Mintamenza își propune să ofere copiilor hrană mai sănătoasă, mai modernă și mai variată în cantinele școlii și grădiniței.

Programul, care a început din județul Békés, sa extins doar în regiune pentru o lungă perioadă de timp, a intrat la nivel național în noiembrie anul trecut, iar apoi în ianuarie anul acesta, Budapesta s-a alăturat lucrării comune. Acest lucru este important, deoarece aproape jumătate de milion de persoane din capitală și din jurul acesteia mănâncă regulat la cantine. Aderarea este voluntară. Operatorii bucătăriilor, în cadrul cooperării, se angajează să ofere condiții adecvate pentru pregătirea meselor (număr, echipament, tehnologie), se străduiesc să respecte recomandările și permit verificarea performanței lor din când în când.

Potrivit dr. Gyula Mucsi, medic șef al județului Békés, potrivit ultimelor date, peste 50.000 de copii sunt îngrijiți în Ungaria în cadrul Programului Mintamenza. "De la început, 22 de bucătării din 20 de așezări s-au alăturat proiectului, dar după extinderea națională și înregistrarea instituțiilor de la Budapesta, este de așteptat o creștere intensivă a numărului de personal", spune Mucsi.

În plus față de extinderea națională și aderarea capitalului, faptul că suma contribuției statului la alimentația publică gratuită și redusă a crescut cu 50 la sută în acest an poate, de asemenea, să dea un impuls. Aceasta înseamnă o sumă de 102 mii HUF pe cap de locuitor pe an, comparativ cu 68 mii HUF anterioare. „Creșterea este un ajutor imens pentru noi, deoarece ne oferă mai multă libertate pentru a obține ingrediente mai sănătoase. Creșterea recentă pe scară largă a prețurilor la alimente a justificat deja creșterea normei, dar rata sa de 50% depășește acest lucru și indică o intenție serioasă de a ajuta ”, spune Mucsi.

Copilul nu trebuie să mănânce alimente călătorite!

În ceea ce privește contextul științific al proiectului, medicul șef al județului Békés subliniază că acesta constă în principal din cunoștințele acumulate în domeniul medicinei și dieteticii. „Dar și recomandarea emisă de medicul șef național în august 2011, care conține principalii parametri pentru hrana copiilor. Și, desigur, acest lucru este însoțit de cooperarea cu organizațiile profesionale, pe care le considerăm a fi punctul forte al programului ”, adaugă el.

În plus față de mediul științific, o parte integrantă a conceptului de bază constă în faptul că furnizorii de catering publici, dacă este posibil, gătesc din ingrediente maghiare, folosind portarii producătorilor locali și nu oferă mâncare călătorită copiilor. „Considerăm că este foarte important ca operatorii cantinelor conectate să țină cont și de sezonalitate la întocmirea dietelor lor. Valoarea nutrienților legumelor și fructelor cultivate în perioada dată este mult mai mare, oligoelementul și raportul de vitamine sunt mai mari ”, a declarat Béla Prohászka, bucătar-șef olimpic pentru medalii de aur și unul dintre cei mai importanți experți ai proiectului. „În alimentația internă din ultimele decenii, s-au întâlnit în medie 20-30 de tipuri de supe și aproximativ 40 de tipuri de feluri de mâncare secundare, care au fost variate indiferent de sezonalitate.”

Succesul programului va fi măsurat în mai multe etape. Este posibil ca unele rezultate, cum ar fi reforma cantinei lui Jamie Oliver, să apară în scurt timp, dar datele cu adevărat importante vor trebui să aștepte ani de zile. De exemplu, dezvoltarea proporției copiilor supraponderali ar trebui examinată numai pe termen mediu, adică după 2-3 ani cel mai devreme. Pe termen mai lung, rezultatul va fi măsurabil în ceea ce privește incidența bolilor cardiovasculare, a cancerului sau a bolilor metabolice.