Cel puțin suplimentul de ton vegetal nu miroase

Piața imitațiilor vegetale de alimente derivate de la animale câștigă acum 13,7 miliarde de dolari. Veganii cumpără nu numai acest lucru, ci mulți consumatori din țările occidentale care doresc să mănânce în mod responsabil și sunt conștienți de faptul că producția de carne este extrem de consumatoare de energie și emite o mulțime de gaze cu efect de seră - poluând mediul și contribuind la schimbările climatice.

Desigur, ar fi încă îndrăzneț să spunem că aceste imitații ale cărnii pot înșela pe oricine a mâncat carne adevărată înainte.

În același timp, expansiunea dinamică a pieței indică faptul că cererea este în continuă creștere și, în același timp, calitatea nu este intolerabilă. Good Catch folosește în principal leguminoase (cum ar fi diferite tipuri de fasole) și alge pentru a imita carnea de ton. Produsul a durat doi ani pentru a se dezvolta, a declarat cofondatorul companiei, Chad Sarno.

El a recunoscut că proiectarea texturii a fost cea mai dificilă sarcină. Pentru a face acest lucru, au trebuit să folosească șase fasole diferite pentru a obține distribuția corectă a proteinelor în produs. Mirosul tonului nu a putut fi reprodus - sau mai degrabă lăsat în afară direct. Sondajele arată că mirosul de ton este principalul motiv pentru scăderea recentă a consumului de conserve de ton în Statele Unite.

Între 1986 și 2016, volumul conservelor de ton vândute în Statele Unite a scăzut cu 42%.

Cu toate acestea, lipsa mirosului ridică o problemă. Nu suntem întotdeauna conștienți de noi, dar mirosul joacă un rol extrem de important în gustul perceput al unui aliment. Așadar, dacă eliminăm mirosul de ton, cei din jurul nostru s-ar putea să fie mulțumiți de asta, dar cu siguranță va schimba și gustul. Și nu este doar o nuanță a acestei schimbări. Experimentele arată că un om legat la ochi, cu nasul încleștat, poate distinge între gustul unui măr și al unui cartof.

Acest produs caută, de asemenea, să meargă la moda dietelor pe bază de plante. Piața suplimentelor de carne vegetală s-a extins cu 24% între 2017 și 2018. În ceea ce privește valoarea nutrițională, imitația de ton este aproximativ echivalentă cu imitația cărnii și, în anumite privințe, chiar și a tonului real. O porție de 94 de grame conține 90 de calorii și, respectiv, 14 grame de proteine și nu conține acizi grași saturați. Prin comparație, tonul conține 60 de calorii, 13 grame de proteine.

Cu toate acestea, este îndoielnic dacă imitația de ton poate avea succes pe o piață în care scade și cererea pentru produsul original. În principal, astfel încât

un pachet de 3,3 uncii (93,55 grame) are un gust de 5,99 USD, în timp ce aceeași cantitate de ton real este disponibilă la doar 1,50 USD.