Indicele glicemic și încărcarea glicemică

Ce este un indice glicemic?

Esența unei diete diabetice este reducerea fluctuațiilor nivelului de zahăr din sânge.
În majoritatea cazurilor, acest lucru este încercat prin limitarea cantității de alimente cu carbohidrați.

Cu toate acestea, o dietă bazată exclusiv pe restricția carbohidraților nu ia în considerare diferența calitativă dintre carbohidrați.

De exemplu, consumând 50g de glucoză ne crește nivelul zahărului din sânge, așa cum se arată în figură. Considerăm că acesta este 100. Glucoza nu trebuie digerată de corpul nostru, intră imediat în sânge, deci crește semnificativ nivelul zahărului din sânge.

Acum să luăm 250g de cireșe proaspete, conținutul său de carbohidrați este de 50g la fel ca fosta glucoză. Deci, cu acest sfert de lire sterline de cireșe, primim 50g de carbohidrați în corpul nostru în același mod ca și cu fosta glucoză. Cu toate acestea, efectul de creștere a zahărului din sânge al cireșelor cu același conținut de carbohidrați este de numai aprox. 1/4 din glucoză.

Acest indicator de calitate pentru carbohidrați se numește indicele glicemic. Indicele glicemic arată efectul de creștere a zahărului din sânge al unui anumit aliment. Din figură se poate observa că indicele glicemic al glucozei este de 100 și cel al cireșelor 25.

Cu aceeași cantitate de carbohidrați, văzând această creștere de patru ori a zahărului din sânge, putem concluziona că nu putem controla în mod adecvat nivelul zahărului din sânge cu diete bazate pe restricția carbohidraților exprimată în grame.

Diabeticilor li se recomandă să consume carbohidrați cu un indice glicemic scăzut, dar numai cu moderare, cu restricții cantitative. Dacă mâncăm 1 kg în loc de 250 de grame de vișine menționate în exemplul de mai sus, în ciuda indicelui glicemic scăzut (25), cantitatea de patru ori va avea un efect semnificativ de creștere a zahărului din sânge (4 × 25).

Clasificarea alimentelor cu carbohidrați în funcție de indicele glicemic

Index glicemic (%)

Scăzut glucide cu indice glicemic	0 - 50
Mediu glucide cu indice glicemic	51 - 69
Înalt glucide cu indice glicemic	70 - 100

Cum va deveni aceasta o sarcină glicemică?

Nu este suficient de unul singur să analizăm indicele glicemic sau conținutul de carbohidrați al alimentelor, trebuie să le privim împreună.

Dacă luăm în considerare și indicele glicemic al alimentelor și cantitatea de carbohidrați din porția consumată, obținem sarcina glicemică (GL) a alimentului respectiv. De fapt, doar încărcarea glicemică arată exact cât consumă o doză dată dintr-un aliment crește nivelul zahărului din sânge.

Calculul sarcinii glicemice este simplu: indicele glicemic împărțit la 100 și înmulțit cu conținutul de carbohidrați al alimentelor consumate.

Pe baza acestui fapt, putem calcula încărcarea glicemică a 250 de grame de cireșe. 250g cireșe au un conținut de carbohidrați de 50 grame, iar cireșele au un indice glicemic de 25:

25/100 = 0,25; înmulțiți acest lucru
250g de cireșe cu un conținut de carbohidrați de 50g: 0,25 × 50 = 12,5

Așadar, consumul a 250 de grame de cireșe creează o sarcină glicemică de 12,5 asupra corpului nostru. Pe baza acestora, sarcina glicemică a oricărui aliment care conține carbohidrați poate fi calculată cu ușurință.

Literatura internațională cu privire la o dietă bazată pe sarcină glicemică recomandă diabetici 40-50 diete cu sarcină glicemică pe zi. Pentru o dietă cu încărcare glicemică de 40, după cum urmează:

Mic dejun: 10 încărcături glicemice;
Zece ore: 5 încărcări glicemice;
Prânz: 10 încărcături glicemice;
Gustare: 5 încărcături glicemice;
Cina: 10 încărcături glicemice.