Informații despre alimentele fermentate

Alimentele și băuturile fermentate devin elemente din ce în ce mai importante ale unei diete conștiente de sănătate la nivel mondial.

Alimentele fermentate sunt un ingredient din ce în ce mai popular în nutriția sănătoasă și dietetică.

Fie că este vorba de iaurt, varză, varză sau vin, alimentele fermentate au fost prezente în dietele oamenilor încă din cele mai vechi timpuri.

Din punct de vedere științific, fermentația, carbohidrații (zaharurile) în acizi, gaze. bolnav. conversia la alcool.

Iaurtul se formează prin fermentație lactică.
Aluatul aluatului de pâine este rezultatul fermentării în aer. Acest lucru determină formarea de bule de gaz (dioxid de carbon).
Vinul, berea și băuturile spirtoase sunt produse prin fermentarea etanolului.

Drojdia sau bacteriile trebuie adăugate la zahăr/carbohidrați pentru a începe procesul de fermentare. Microorganismele văd zahărul ca pe un aliment și secretă acid lactic, gaz sau etanol.

Cu toate acestea, nu este nevoie să se utilizeze drojdie sau bacterii adăugate pentru varza acasă. Acest lucru se datorează faptului că fermentația este mediată de bacteriile omniprezente lactobacillus care sunt prezente practic peste tot, de la frunzele de varză la pielea umană și prin aer până la blatul din bucătărie.

Dar mă întreb de ce alimentele fermentate sunt atât de sănătoase?

Principalul motiv este că acestea conțin miliarde de bacterii benefice, numite în mod colectiv probiotice. Aceste organisme nu fac decât să consolideze populația de bacterii deja prezente în intestinul uman, să îmbunătățească digestia și să ofere sprijin sistemului imunitar.

În plus, alimentele fermentate pot avea mai multe beneficii pentru sănătate decât omologii lor originali. De exemplu, varza murată conține mai multe vitamine B, C și K biodisponibile decât „legumele mamă”.