Înghețul din martie și un castron cu supă miso aburitoare

Mama Holle a decis să-și scuture din nou toamna exact atunci când, conform calendarului, tocmai ne reveneam din iarnă. Zăpada din decembrie îmi evocă întotdeauna sentimente plăcute, dar peisajul alb din februarie-martie este cel care mă motivează cel mai mult să fug de gradele minus fugind spre propriul meu turn de fildeș, înfășurat în cele mai fierbinți veșminte. Și singura mâncare care este chiar mai tentantă decât de obicei în acest moment? Un castron de miso fierbinte, aburitor.

Una dintre cele mai renumite supe ale japonezilor, consumată în mod tradițional ca parte a micului dejun, a fost auzită de aproape toată lumea: un fel de mâncare egal cu popularitatea orezului în insula insulei este într-adevăr un gazon cu adevărat veșnic verde. Misoshiru, o supă făcută din piure de soia, constă din trei elemente care pot fi variate într-o varietate de moduri. Sucul de bază, dashi japonez, poate fi făcut din fulgi de alge și bonito - primul decoct mai blând este ichiban dashi, iar a doua versiune, mai puternică, este niban dashi. Sucul de bază, numit niboshi, se bazează pe sardine uscate, în timp ce versiunea vegetariană numărul trei este asigurată de ciupercile fantastice, uscate de shii. Această supă este de o importanță capitală în regiune, deoarece lipsa de carne îi permite budiștilor să o consume și ea.

Al doilea detaliu cel mai definitoriu după sucul de bază este crema de soia, adică miso-ul în sine. Soia fermentată natural în Japonia până în prezent poate fi împărțită în categorii ușoare (shiromiso) și roșii (akamiso): prima are un gust ușor mai dulce, în timp ce cea de-a doua are un gust mai plin, sărat. Ambele sunt bogate în proteine și umami, făcându-le un ingredient extrem de sănătos. Diversitatea miso-ului se datorează și varietății mari de incrustări: de obicei supa caracteristică este încoronată de legume (cartofi, ridichi, vinete, ciuperci, dovlecei etc.), tofu și, eventual, midii. Desigur, nici tăiței de orez nu ar trebui să lipsească din compilație.

În zilele reci de iarnă, nu numai gustul caracteristic, ci și ingredientele sale bogate în nutrienți fac din acest fel de mâncare o alegere atractivă, care este perfectă și pentru vegetarieni. Datorită ingredientelor sale, are un efect benefic asupra digestiei noastre, contribuie la frumusețea pielii noastre și chiar poate ajuta la luminarea petelor sau pistruilor. Și dacă tot nu a fost suficient, beneficiile miso includ, de asemenea, un conținut scăzut de calorii și un conținut ridicat de proteine. Acest fel de mâncare tradițional este unul dintre adevărații stâlpi ai gastronomiei japoneze, care, în ciuda variabilității sale, nu și-a pierdut originalitatea.

Urmăriți blogul Sushi Sei, unde ne invităm cititorii într-o călătorie fabuloasă în Asia de Est cu conținut actualizat constant: cunoașteți cultura și tradițiile fascinante din Japonia și descoperiți oferta bogată a restaurantului nostru, care oferă o experiență gastronomică autentică. .!