malackaraj

Inghetata fara aparat

Unde e înghețata ta? Aspect plat, intoxicat. Cum naiba ai putea mânca atât de repede? Mai vrei alta? Capriciile oribile ale unei femei însărcinate nu sunt nici măcar prinse în pofta înfricoșătoare a lupului unei mame care alăptează, care se sparg în valuri neașteptate. Nu este o simplă dorință: o obsesie care activează zone ale creierului care altfel ar funcționa în dependența de droguri, iar acestea, după aproape fiecare alăptare, proiectează sfaturi gigantice de înghețată în imaginația unei mame aspirate. Privirea i se estompează, porțile senzoriale ale creierului i se închid până când are acces la prada zilnică. Cu toate acestea, satisfacția nu este aproape niciodată completă cu produsele disponibile în gama căruciorului: cel puțin trebuie să ajungi la granița cu Italia, dacă nu chiar la San Gimignano, nu ai o mașină de înghețat și trebuie să faci ceva.

Înghețata de casă nu este un substitut, dar răspunsul italian la lipsa de mașini ajută temporar situația: semifreddo. În acest caz, congelarea nu are loc prin amestecare continuă, ci atunci când este umplută într-o matriță. La fel ca orice mâncare italiană, semifreddo are reguli de bază care sunt reprelucrate sau completate într-o sută de moduri de rețete, deci cursul este gratuit, dar desigur numai cu bun simț.

Semifreddo poate fi acumulat în cantități mari și depozitat pentru o lungă perioadă de timp - cel mai bun prieten al mamei care alăptează cu înghețată. Datorită biciuirii persistente a mașinii, acest desert este, de asemenea, prietenos cu bebelușii: capul răcnet al micuțului tău cu capul purpuriu este netezit în timp ce ascultă zgomotul obscen al mașinii. Componenta de bază este aerul: albușurile de ou (sau meringa all'italiana) și smântâna, care se bat în spumă tare, înlocuiesc amestecul necesar înghețatei. Acestea pot fi însoțite de gălbenușuri de ou spumoase (sau pâte à bombe), dar pot fi omise. De obicei, este completat de unele arome - cafea, lichior, ciocolată - sau unele ingrediente solide - semințe, fructe confiate, grătar. Amestecul este turnat în forme, congelat și apoi transferat la frigider cu douăzeci de minute înainte de servire pentru a obține o textură semifreddo, semi-rece.

Rezultatul final poate fi numit mai degrabă un desert înghețat decât o înghețată, dar depășește cu mult formațiunile chimice de culoare ultramarină ale producătorilor de înghețată din zonă.

Versiunea înălțătoare a iaurtului este cel mai eficient mod de a calma frenezia înghețatei. Am bătut două creme deci într-o spumă nu prea tare. Încălzesc 8 deca zahăr cu o lingură de apă până când abia începe să se rumenească la margine. Încep să bat trei albușuri în timp ce adaug constant siropul de zahăr încet și lucrez într-o spumă foarte tare. Mai fac o portie de sirop, pe care o turn peste galbenusurile care se bat constant cu telul. Învârt cele trei spume cu trei deci de iaurt gros, apoi le turn într-o matriță căptușită cu folie, eventual matrite pentru o singură persoană, și le țin la congelator minimum patru ore. Îl pun la frigider 20 de minute înainte de servire, apoi îl odihnesc încă 10 minute la temperatura camerei, beau doar litri din el cu fructe de padure topice. La fiecare trei ore.