năut

Mazăre bufniță, ceci, naut

Istorie

Năutul a fost cunoscut și iubit de greci și romani încă din cele mai vechi timpuri. Egiptenii și arabii au început să-l cultive după răspândirea creștinismului. A rămas un aliment important în pre- și Asia Centrală până în prezent. În Europa, deci nu avem nici o tradiție lungă.

Caracteristici

Tulpinile de naut, cunoscute și sub numele de mazăre bufniță, sunt dreptunghiulare, mai mult sau mai puțin ramificate. Frunzele i-au crescut. Florile din versiunea de masă sunt albe, predominant autopolenizante și unice. Păstăile sunt de culoare galben-roșu deschis, eliptice și păroase. Păstăile conțin 1 până la 3 semințe, care sunt rotunjite și de culoare gălbuie. Gustul fructului este plăcut, amintind de nuci

Compoziție, efect fiziologic

Datorită conținutului său semnificativ de fibre alimentare, este potrivit pentru prevenirea sau tratamentul constipației. Consumul regulat ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și astfel reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Datorită conținutului său de pectină, încetinește creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge după masă și apoi fluctuațiile excesive ale nivelului de zahăr din sânge care urmează, astfel încât este recomandat și pentru diabetici.

Datorită conținutului său semnificativ de proteine, poate fi inclus în dieta copiilor mici, a mamelor însărcinate, a sportivilor și a persoanelor în vârstă, precum și a vegetarienilor. Datorită conținutului scăzut de grăsimi și a conținutului ridicat de fibre, poate fi un ingredient în diete. Compoziția sa favorabilă de carbohidrați (amidon și fibre dietetice) își justifică rolul în alimentația modernă și sănătoasă.

Conține cantități moderate de caroten antioxidant și vitamina E, care joacă un rol în prevenirea malignităților și a bolilor cardiovasculare, precum și în întârzierea îmbătrânirii. Conținutul de acid folic contribuie la formarea normală a sângelui și la reducerea defectelor tubului neural în timpul sarcinii.

Utilizarea bucătăriei

Înainte de utilizare, nautul trebuie spălat și înmuiat timp de 10-12 ore. Timpul de gătire a semințelor astfel preparate este de 60-90 de minute. Gătit în India, este folosit pentru preparatele din curry sau măcinat în făină și folosit pentru prepararea preparatelor naționale (pakora, momeală). În Orientul Mijlociu este materia primă a humusului.

Năutul (înmuiat) germinează bine. În timpul germinării, carbohidrații sunt defalcați, conținutul de grăsime scade, conținutul de proteine crește, iar proporția de vitamine C și B crește. Germenul său nu poate fi utilizat brut deoarece conține proteine nedigerabile (fazint). Înainte de consum, clătiți și apoi preparați (blanch) timp de 5 minute sau aburiți pe o cantitate mică de grăsime. Năutul poate fi germinat acasă la 18 grade și udat de 2-3 ori pe zi cu apă rece. După 3-4 zile putem „recolta”. 3 linguri semințe aprox. 9 linguri vor germina.