Înlocuitori de zahăr și produse de panificație și cofetărie fabricate din acestea

La prepararea oricărui produs de cofetărie sau de panificație - fie că este vorba de ciocolată, desert, tort, burete - în care greutatea zahărului este esențială, nu pot fi folosiți îndulcitori artificiali. În acest caz, pot fi luați în considerare doar câțiva așa-numiți „înlocuitori ai zahărului”. În practică, avem două soiuri. Acestea sunt fructoza și sorbitolul.

Zaharul din fructe sau o substanță chimică din ce în ce mai utilizată se numește fructoză

30-50% mai dulce decât zahărul din sfeclă. Apare în primul rând în fructele din natură, de unde și numele său maghiar. Crește glicemia doar ușor, deci este folosit ca zahăr „dietetic”. Este materia primă numărul unu în industria de cofetărie dietetică. Dezavantajul este că aprox. de opt ori mai scump decât zahărul. Ca un carbohidrat, se recomandă să consumați maximum 50 g pe zi, inclusiv cantitatea zilnică de carbohidrați. Cât despre II. Pentru pacienții cu diabet zaharat de tip 1 care sunt preponderent supraponderali, nu recomandăm produse fabricate cu fructoză sau sorbitol, care vor fi discutate mai jos, deoarece au același conținut energetic ca zahărul și sunt îngrășate într-o măsură similară. In plus napolitele dietetice și biscuiții făcuți cu fructoză cresc zahărul din sânge aproape în aceeași măsură cu cele care conțin zahăr. De aceea nici noi nu credem în consumul „dulciurilor dietetice”.

Sorbitolul este așa-numitul alcool din zahăr, care are doar 50-60% din puterea de îndulcire a zahărului. Acesta este motivul pentru care formularea de pulbere internă comercializată ca Gluconone este chiar îndulcită cu zaharină. De 2-3 ori mai scump decât zahărul. Glicemia este de cca. într-o măsură similară cu fructoza, deci crește ușor, dar foarte mult, deoarece se transformă încet în glucoză. Un dezavantaj mai mare este faptul că, în funcție de sensibilitatea și obiceiurile individuale, consumul unor cantități mai mari poate provoca balonări și diaree. Cantitatea zilnică recomandată este de maximum 30-50 g, care trebuie inclusă în cantitatea zilnică de carbohidrați. De asemenea, este comercializat sub formă de bomboane fără zahăr. Pe lângă asta în compoturi și gemuri de dietă înlocuiește zahărul. În ultimii ani, sorbitolul a parcurs o carieră mondială ca componentă a gumei de mestecat fără zahăr, deoarece nu provoacă cariile dentare, spre deosebire de zahăr.

Rezumând opiniile noastre cu privire la produsele „dietetice” pentru diabetici, putem spune următoarele:

Îndulcitorii artificiali și băuturile răcoritoare fără energie făcute cu ele pot fi consumate, ca să spunem așa, fără restricții.
Produsele pe bază de fructe (nectare, compoturi, gemuri) sunt potrivite pentru colorarea dietei și creșterea valorii plăcerii acesteia atunci când sunt consumate în cantități mai mici.
Produsele de cofetărie și produse de cofetărie sunt recomandate numai diabeticilor cu greutate normală, consumați ocazional în cantități mici.