Catering în închisori

Csajbókné Csobod Éva dr. 1

Szilvia Molnár 1

Tátrai-Németh Katalin dr. 1

Kaboni Ráchel Veronika 2

1 Universitatea Semmelweis Facultatea de Științe ale Sănătății Departamentul de Dietetică și Nutriție

2 Comandamentul Penitenciarului Național, Departamentul Sănătății

Abstract

Hrănirea prizonierilor în instituțiile penitenciare este o sarcină dificilă, deoarece pe lângă satisfacerea nevoilor obiective, este extrem de important să se țină seama de nevoile subiective. Cercetarea noastră a fost efectuată în patru instituții penitenciare maghiare. Am examinat conținutul de energie, distribuția nutrienților și fibrele dietetice și conținutul adăugat de zahăr din dieta de bază a deținuților din instituții cu programul NutriComp Sport 3.0. În plus, varietatea meniurilor a fost evaluată în conformitate cu orientările profesionale corespunzătoare. Am comparat magazinul (magazinul închisorii) fiecărui deținut și regimul alimentar al acestora. Conținutul energetic al dietelor examinate a fost mai mare decât valorile specificate în reglementări. Distribuția medie a nutrienților a deviat puțin de la liniile directoare pentru o dietă sănătoasă, cu toate acestea, în anumite zile de dietă, procentul de energie din conținutul de grăsimi și carbohidrați al dietei a depășit valorile recomandate. Conținutul de fibre dietetice în medie de 30 de grame pe zi, dar a scăzut în mai multe cazuri în zile diferite. Cantitatea de zahăr adăugat nu a depășit 8% E. Varietatea dietelor nu a fost adecvată în toate cazurile, reflectând de obicei gusturile deținuților. La momentul mesei, 59% dintre deținuți și-au încălcat regimul alimentar.

Cuvinte cheie: deținuți, alimente, dieta de bază a deținuților, magazin alimentar

Articolul complet este disponibil în New Diet 2017/2-3. Dacă doriți să accesați articolul complet sub formă tipărită, îl puteți comanda aici

Servicii de îngrijire a deținuților în institute penitenciare

Éva Csajbókné Csobod dr. 1

Szilvia Molnár 1

Dr. Katalin Tátrai-Németh 1

Ráchel Veronika Kabódi 2

1 Universitatea Semmelweis, Facultatea de Științe ale Sănătății, Departamentul de Dietetică și Științe Nutriționale, Budapesta, Ungaria

2 Cartierul General al Serviciului Penitenciar Ungar, Departamentul de Sănătate, Budapesta, Ungaria

Abstract

Hrănirea deținuților în institutele penitenciare este dificilă, deoarece trebuie satisfăcute atât nevoile subiective, cât și cele obiective. Au fost cercetate patru institute penitenciare naționale, concentrându-se pe meniul de bază al deținuților, cu privire la distribuția nutrienților, a energiei, a fibrelor și a conținutului adăugat de zahăr cu software-ul NutriComp Sport 3.0. Varietatea meniurilor a fost evaluată pe baza ghidurilor profesionale. Regimurile dietetice ale deținuților au fost comparate cu achizițiile lor din magazin. Am constatat că conținutul mediu de energie al meniurilor a fost mai mare decât cel recomandat. Distribuția medie a nutrienților a fost în conformitate cu conceptele de alimentație sănătoasă, dar aportul zilnic de grăsimi și carbohidrați a fost adesea mai mare decât acceptabil. Conținutul mediu de fibre a atins 30 de grame dorite, dar având în vedere aportul zilnic, acesta a fost de obicei mai mic. Nivelurile de zahăr adăugate nu au depășit 8% energie. Soiul nu a fost întotdeauna satisfăcător, reflectând gusturile deținuților. Atunci când cumpără alimente, 59% dintre deținuți și-au încălcat regimul alimentar.

Cuvinte cheie: deținuți, catering, meniu pentru deținuți care nu funcționează, magazin de cameră