Bolile și prevenirea acestora

Simptome

Majoritatea alimentelor noastre conțin cantități mici de bacterii și viruși, dar atunci când ajung în organism, de obicei nu cauzează probleme. Dar în alimentele depozitate neglijent sau insuficient gătite, agenții patogeni se pot înmulți periculos, provocând uneori doar unele dureri abdominale și alteori o afecțiune gravă, care pune viața în pericol.

Mirosul alimentelor singur nu vă spune întotdeauna dacă este comestibil; este adevărat că duhoarea fermentației sau a putregaiului lovește nasul de departe, dar bacteriile în sine nu pot fi „mirosite”. Mai mult, experții în siguranța alimentelor susțin că cei mai periculoși agenți patogeni nu schimbă aspectul, mirosul sau chiar gustul alimentelor. Deci, nu ne putem baza pe simțurile noastre: o facem mult mai inteligent dacă preferăm să cumpărăm, să depozităm și să pregătim mâncarea în siguranță.

Prevenirea în prima rundă

Separarea cărnii și a legumelor. Carnea, produsele din carne, peștele, scoica de mare pot scurge suc, așa că depozitați-le într-o pungă de nailon bine sigilată sau într-un recipient de plastic impermeabil la frigider. Deja în momentul cumpărării, astfel de produse ar trebui să fie plasate într-o pungă separată la plată, nu în vrac între legume, fructe și alte bunuri. Separarea este necesară și în congelator.

Depozitarea corectă a cărnii. Carnea este depozitată la baza frigiderului, astfel încât, dacă sucul lor se epuizează, să nu contamineze alte alimente. Dacă păsările de curte și carnea tocată nu sunt folosite într-o zi, congelați; este recomandabil să consumați alte produse din carne în termen de trei până la patru zile.

Decongelare sigură. Dacă carnea scoasă din congelator este eliberată la temperatura camerei, cum ar fi pe blatul din bucătărie, agenții patogeni se vor înmulți rapid.

Iată câteva metode mai bune:

In frigider. Carnea scoasă din congelator este eliberată într-o pungă de nylon bine sigilată, folpak, folie de aluminiu sau un castron în frigider din care nu poate scăpa sucul. deci, desigur, se topește mai încet, deci trebuie să petreceți mai mult timp pregătind mâncarea.
Microbii. Acest lucru este posibil, de asemenea, deoarece cuptoarele cu microunde au o etapă de dezghețare care încălzește alimentele doar ușor. Nu treceți la o putere mai mare, deoarece până când se topește interiorul cărnii, marginea va fi arsă și textura va fi distrusă.
În apă rece. Așezați carnea într-o pungă de nailon bine sigilată și puneți-o într-un castron mare plin cu apă rece sau sub apă rece de la robinet. Gatiti sau coaceti imediat dupa decongelare. Nu este recomandabil să folosiți apă fierbinte, deoarece oricum se răcește rapid din carnea rece.

Decaparea corectă. Pe timp cald, decaparea trebuie făcută și la frigider, nu la temperatura camerei. Marinada folosită pentru marinarea cărnii crude, a peștilor sau a altor fructe de mare ar trebui folosită sau turnată în alimentele finite în timpul coacerii și gătirii, dacă a fost fiartă mai întâi (distrugând astfel bacteriile din ea). Se toarnă marinada rămasă, nu se păstrează.

Spălarea mâinilor. Imediat înainte de gătit, spălați-vă bine mâinile cu apă caldă, săpun, timp de cel puțin zece până la cincisprezece secunde, apoi ștergeți-le cu hârtie de băut curată sau cu prosoape de bucătărie. Spălați-vă pe mâini chiar și după ce ați ocupat alimente crude și din nou înainte de a mânca. Un sfert dintre bucătari nu se spală pe mâini după ce prepară carne și pește crude, iar aproape trei sferturi nu se spală pe mâini după ce au lucrat cu ouă crude - cel puțin acest lucru este dezvăluit de un sondaj american.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

De la crud la terminat. Carnea crudă, peștele, fructele de mare (și sucurile lor) sunt depozitate separat de mesele gata. Ustensilele de bucătărie utilizate pentru prelucrarea produsului brut, cum ar fi cuțitele, tăieturile, trebuie spălate bine după lucru și abia apoi reutilizate. Serviți mâncarea preparată din carne sau pește, delicatese cu fructe de mare pe o farfurie curată, castron sau tăiere: nu cea pe care a fost crudă.

Frigider curat, blat regulat. Puțin peste un sfert de gospodine curăță bine blatul bucătăriei după ce aceste suprafețe au intrat în contact cu carnea crudă. Adăugarea unei lingurițe de înălbitor de uz casnic la un litru de apă fierbinte oferă o soluție antibacteriană eficientă care poate dezinfecta toate suprafețele bucătăriei. Apoi ștergeți totul uscat.

Prăjiți carnea în siguranță

Cercetătorii de la Universitatea din statul Kansas din SUA afirmă că doar culoarea nu indică în mod fiabil dacă carnea este bine gătită sau prea gătită. De exemplu, carnea de vită tocată este deja destul de maro peste tot, cu doar 55 ° C în interior în loc de 70 ° C necesare pentru a ucide complet agenții patogeni din interior. Lucrul complicat este că unele carne tocate slabe și păsări de curte sunt roz chiar și atunci când au devenit suficient de fierbinți.

Soluția: folosiți un termometru pentru carne. O căutăm în magazinele de echipamente de bucătărie sau în magazinele online (tipurile ieftine, de unică folosință nu sunt considerate suficient de fiabile de către experți). Capătul termometrului trebuie introdus în carne și afișajul trebuie să arate deja starea de căldură din interiorul chiftelei. Apoi spălați capătul instrumentului cu senzorul în apă caldă cu săpun și ștergeți-l cu un prosop de bucătărie sau șervețel.

Pește, fructe de mare. Carnea unui pește bine gătit sau prăjit are o culoare opacă și sfărâmicioasă. Crabii ar trebui să fie fierți roșii, dar în interiorul cărnii lor ar trebui să fie albastru perlat. Cojile de midii trebuie să se deschidă în apa de gătit - cea care rămâne închisă nu trebuie consumată.

Cald cald, rece rece. Dacă mâncarea preparată nu este servită imediat, trebuie păstrată la o temperatură adecvată până la consum. Păstrați alimentele fierbinți la o temperatură de cel puțin 60 ° C, de exemplu într-o fondu sau oală fierbinte, pe o tavă de încălzire și păstrați alimentele reci (cum ar fi un vas rece) la o temperatură maximă de 4-5 ° C un frigider sau în vase de gheață, boluri, tăvi.

Lăsați frigiderul să se răcească! Conform sondajelor, o treime din frigidere nu au suficient frig pentru a depozita alimentele în condiții de siguranță (din cauza economiilor de energie, controlul temperaturii este de obicei activat pentru a porni mașina mai rar). Temperatura din compartimentul frigiderului nu trebuie să fie mai fierbinte de + 4-5 ° C, iar în congelator temperatura trebuie să fie de -18 ° C. Luați un termometru care poate fi plasat într-o friteuză și citiți din când în când dacă este suficient de rece în interior. (Modelele mai scumpe au deja un termometru încorporat.) De asemenea, este important să nu umpleți prea mult frigiderul, deoarece alimentele plasate se vor răci rapid numai dacă aerul rece din interior circulă corespunzător.

Depozitarea în siguranță a reziduurilor

Restul vine la îndemână a doua zi, dar aveți grijă să îl mențineți cu adevărat comestibil.

Răcire, înghețare imediată. Dacă un aliment perisabil rămâne la temperatura camerei mai mult de două ore (peste 30 ° C mai mult de o oră), nu lăsați la frigider sau congelați, ci aruncați.

Porționare, separare. Dacă rămâne mult într-un fel de mâncare, porționați-l în boluri mai mici plate în care porțiuni de gheață se răcesc rapid. Scoateți umplutura din restul de carne umplută fără întârziere și puneți-o într-un recipient separat în frigider.

În caz de îndoială. Dacă nu putem decide asupra reziduurilor perisabile, cât timp a fost refrigerat, nu riscați: aruncați-l afară!

Depozitarea legumelor și fructelor. În America, un studiu științific de acolo a constatat că legumele și fructele provoacă astăzi de trei ori mai multă otrăvire alimentară decât carnea de vită și de două ori mai mare decât păsările de curte. Această știre a fost complet umflată de mass-media de vânătoare de impact, dar marea majoritate a culturilor sunt complet sigure,

Iată câteva modalități de a păstra legumele și fructele în mod corespunzător.

Fructe proaspăt tocate (de exemplu, jumătate de pepene verde) sau legume gata de mâncare (curățate, pre-feliate etc.), amestecul de salată în saci trebuie luat doar dintr-un loc unde sunt depozitate la frigider (pe frigider sau pe un pat de gheață) ).
Curând se deteriorează culturile (de exemplu, căpșuni, salată verde, ciuperci, condimente verzi proaspete) și legume tocate sau decojite trebuie păstrate la frigider.
Spălați toate fructele și legumele și sub apă de la robinet, nu numai înainte de consumul direct, feliat sau tăiat, ci și înainte de decojire. Pepenii și dovleceii nu fac excepție: frecați-le pielea cu o perie de legume curată, dar nu folosiți detergent de spălat vase sau săpun.
După spălare cu un prosop de bucătărie ștergeți cultura (pentru a putea fi îndepărtați și mai mulți agenți patogeni). Sunt disponibile produse speciale de curățare pentru diferite culturi, dar este păcat să cheltuiți astfel de lucruri, deoarece nimic nu îndepărtează mai multe microorganisme decât apa simplă de la robinet și prosoapele de hârtie.
Despre varza cu cap și scoateți frunzele exterioare din salată.
Fasole, ridichi, ceapă, broccoli, lucernă și nu mâncați lăstari germinativi proaspeți, de dorit, din culturi similare (chiar dacă cultura a încolțit acasă), deoarece acestea pot fi pline de bacterii periculoase, deoarece germinarea are loc într-un mediu cald și umed care favorizează creșterea unor astfel de microorganisme.
În loc de sucuri de fructe și legume nepasteurizate cumpărați soiuri pasteurizate (tratate termic, conservate la temperaturi ridicate). (Sucul de mere proaspăt, dacă nu este de încredere, ar trebui să fie fiert timp de cinci minute înainte de consum, deși cea mai mare parte a conținutului său de vitamine este irosit.)

Prevenirea în runda a doua

Păstrarea fripturilor la cald. Dacă carnea la grătar este deja bună (interiorul a atins temperatura potrivită), dar nu este consumată imediat, trageți-o până la marginea grătarului, unde nu este expusă la căldura directă a flăcării sau a jarului de cărbune. Fripturile la cuptor pot fi păstrate fierbinți într-un cuptor setat la 90 ° C.

Frigider steril. Dacă se varsă ceva în frigider, curățați-l imediat cu bicarbonat de apă. Dacă bulionul iese din frigider, înmuiați-l cu o cârpă și apoi curățați suprafețele cu o soluție antibacteriană de 1 linguriță de înălbitor amestecată cu 1 litru de apă fierbinte; șters în cele din urmă cu bicarbonat de sodiu pentru a îndepărta înălbitorul rezidual.

Depozitați la rece. Alimentele care trebuie consumate la rece trebuie păstrate la frigider. De exemplu, dacă luați astfel de alimente pentru un picnic, o petrecere în grădină, o excursie, puneți-l într-o pungă răcitoare cu gheață sau într-o pungă mirelită care o menține la 4-5 ° C. Carnea, mezelurile, trebuie plasate într-un recipient sau pungă separată, nu plasate printre alte alimente. Nu expuneți niciodată punga de răcire la lumina directă a soarelui. Frigiderele auto care pot fi conectate la o brichetă și plasate în portbagaj sunt de asemenea disponibile și sunt foarte practice vara.

rezumat

bine. Bacterii precum Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Giardia intesinalis, Listeria monocytogenes, tulpini de Salmonella, Staphylococcus aureus; Vibrio vulnificus, V. parahaemolyticus și viruși precum tulpini de norovirus.

Simptome de avertizare. Crampe abdominale, diaree și vărsături la 12 până la 24 de ore după ce ați mâncat alimente stricate sau infectate; simptome ocazionale însoțitoare: cefalee, febră, frisoane. Dacă vărsăturile și diareea nu dispar în decurs de două zile sau dacă există semne de deshidratare, trebuie chemat un medic. Îngrijirea medicală rapidă și profesională este deosebit de importantă în cazul intoxicațiilor alimentare care afectează copiii mici, vârstnicii și persoanele cu sistem imunitar slăbit.

Noi dezvoltări. Este necesar să spălați încă o dată acasă salatele vândute gata gătite, adică curățate temeinic în preparatul vegetal, care au fost spălate de mai multe ori? Experții spun că da, deoarece, deși studiile arată că amestecurile de salate disponibile în astfel de pungi închise ermetic sunt complet sigure, re-spălarea nu este niciodată dăunătoare.

De ce spunem toate acestea? Deoarece numărul de intoxicații alimentare cauzate de salată și alte legume cu frunze a crescut în ultimul deceniu. Desigur, este imposibil să eliminați toți agenții patogeni din plante, deoarece uneori cresc în frunze sau aderă foarte puternic la ele. În orice caz, re-spălarea reduce riscul unei posibile infecții.