Întregul model de afaceri trebuie regândit - panorama Coastei de Nord cu vinificatorii II.

Dacă ne bazăm pe turism, trebuie să calculăm, de asemenea, că acest lucru s-ar putea întâmpla din nou. Ospitalitatea și vinificația au fost strâns legate în ultimii ani, dar acest lucru îngreunează acum viața întreprinderilor de multe ori mai dificilă. István Jásdi, Tamás Kovács și Bence Laposa au spus ce iau în considerare atunci când iau decizii despre compania lor - ceea ce ar putea afecta viitorul sectorului pe termen scurt.

István Jásdi

Am avut mândrie personală că livrăm în primul rând gastronomiei. Traficul gastronomic pierdut în prezent nu poate fi înlocuit cu livrarea.

Timp de două săptămâni, ne-am așezat cu toți colegii noștri și am discutat care este traficul minim pentru a ne păstra pe noi înșine și a locurilor de muncă și, unul câte unul, cine trebuie să facă ceea ce este necesar pentru a face acest lucru.

Situația noastră este un pic specială, pentru că eu și Mari avem amândouă peste șaptezeci, așa că controlăm munca cu „telecomandă”, conducem ferma, ceea ce nu este atât de complicat, pentru că putem vorbi cu ușurință cu toată lumea despre terasă.

Există încă o bucată de Ungaria funcțională în jurul nostru, dar trebuie să vedem că rezervele sale sunt finite. Sunt în contact zilnic cu profesia - am organizat acum campania de mulțumire a sănătății de Paște (31 de producători livrează un total de 13.000 de sticle de vin la 31 de instituții de sănătate pentru a le mulțumi pentru munca lor).

Vorbim cu mulți - proprietarii pivnițelor și domeniilor din Szepsy, Bussay, Frittmann, Attila Gere, Figula, iar situația este dramatică peste tot. Ceea ce motivează optimismul este că sunt cei care, la fel ca noi, vor să își păstreze cramele funcționale în timp ce își trăiesc rezervele până la reluarea vieții.

Exporturile au fost întotdeauna doar o activitate auxiliară pentru noi - am exportat în Bratislava, Viena, Polonia, dar nu în cantități semnificative. Cei care au expediat anterior peste hotare au oprit acum toți exportul - China a închis în decembrie, cel mai recent Statele Unite.

În segmentele de calitate ale vinului maghiar, exporturile au însemnat și turiștii străini care cumpără local - în prezent nu există.

Nu putem vorbi despre o situație specială pentru vinificatori, criza noastră este o criză a societății. Acum pot fi observate fenomenele combinate ale mai multor evenimente care au avut loc anterior. Economia s-a oprit în multe locuri la fel ca atunci când a trecut frontul - o astfel de înghețare a fost experimentată în anumite segmente în timpul războiului. Dar criza actuală se învârte în jurul lumii, astfel încât până când aceasta se va termina, să zicem în California, până când va începe o viitoare China - nu există nicio zonă care să fie scutită. Și mă tem că nu a fost ultimul virus care a ieșit pe lume. Turismul s-a înghețat, sectorul care ar putea încă să funcționeze acolo, iar piața sa restrâns. De asemenea, de la război, nu a existat nicio ocazie care să determine lumea să se regândească atât de mult - deși aparent nimeni nu și-a imaginat așa.

Ne așteptăm ca ceea ce are sens, o activitate umană semnificativă, să înceapă din nou. Cercurile mai mici de transport și aprovizionare vor rămâne permanente. Mai mult, generația - nepoții noștri - care și-au trăit viața complet fără scop, pentru că au obținut totul, nu au trebuit să lucreze degeaba, vor avea acum din nou obiective.

Epidemia poate declanșa o mulțime de noi gândiri și activități care dau sarcinii următoarei generații și este mult mai bine decât să ne concentrăm doar pe consum.
Și în timp ce cercurile mai apropiate vor fi cu siguranță întărite, atât din punct de vedere geografic, cât și uman, deschiderea noastră spirituală către întreaga lume trebuie menținută.

Tamás Kovács

Epidemia afectează cel mai puțin strugurii, strugurii nici măcar nu-l observă - începe Tamás Kovács, managerul cramei și restaurantului domeniului Szent Donát. Totuși, a venit în cel mai rău moment, pentru că atunci începe strugurii, atunci terminăm tăierea.

Acesta ar fi cazul locurilor de muncă care necesită o mulțime de oameni să opereze utilaje, cum ar fi protecția plantelor, de exemplu - orice activitate care este un factor de cost serios. Aș putea menționa, de asemenea, îmbutelierea, care este, de asemenea, ceea ce reprezintă pentru aceste momente.
Pentru noi, buna funcționare a ospitalității ar fi esențială, deoarece ar asigura fluxul de numerar. Restaurantul nostru este deschis tot timpul anului, ospitalitatea oferă cea mai mare parte din venituri. O treime din vinul nostru este vândut la proprietate, două treimi în alte restaurante din Budapesta. Vindem doar în gastronomie, baruri de vinuri, cantine, delicatese, dar ospitalitatea este o poveste cu trafic intens - introduce funcționarea economică a moșiei.

Crama este, de asemenea, intensivă în capital, dar podgoriile și activele sunt acolo chiar și atunci când există o oprire. În schimb, ospitalitatea are un trafic intens și necesită în mod constant o mulțime de oameni, majoritatea echipei noastre lucrează în ospitalitate.

Iarna este despre „iernarea” personalului cu care începem apoi sezonul estival, deoarece același standard bun poate fi asigurat și dezvoltat numai dacă avem oamenii cheie pe tot parcursul anului. Din acest motiv, toate moșiile în care este prezentă ospitalitatea experimentează și această perioadă ca sângerare.

În timpul iernii, o mare parte din veniturile din vara trecută sunt destinate menținerii continue a personalului. Acum, însă, ospitalitatea a scăzut și cu 90-100%, la fel și vânzarea de vin, deoarece în cazul nostru, locurile de primire sunt și restaurante. De aceea suntem dublu afectați de această situație.

Desigur, viața nu se oprește, păstrăm în continuare echipa împreună, nu vrem să trimitem pe nimeni, deoarece sperăm că va exista o schimbare în viitorul previzibil și, ca angajator, credem că aceasta este o atitudine responsabilă. Dacă compania are probleme, trebuie să încercăm să menținem echipa cu care lucrăm împreună până în ultimul moment, iar aceasta este și o provocare pentru noi, nu stăm în poală, încercăm să începem ceva cu situația . Bucătăria noastră găteste acum pentru a lua, pregătim pachete gata de mâncare, coacem pâine și oferim vin de luat - enumeră el. În câteva zile, vom dezvolta un magazin online, care nu a fost niciodată înainte - prin intermediul acestuia vinurile noastre sunt acum disponibile la nivel național.

Trăim o astfel de criză pentru prima dată, dar probabil nu pentru ultima dată. Nici nu ar trebui privită ca o criză, ci ca un fenomen natural cu care trebuie învățat cumva să trăim cu viitorul. Riscul comercial asociat trebuie gestionat cumva în viitor. Turismul și comerțul cu vinuri se vor transforma sub ochii noștri. Trebuie să vă puteți adapta la schimbare

Modelul de afaceri al ospitalității trebuie, de asemenea, regândit, deoarece nu există nicio garanție că va exista un alt cataclism similar anul viitor sau peste 5 ani. Până în prezent, nu a existat niciun pericol sau teamă că, ca urmare a unei epidemii, liniile de afaceri complete vor fi înghețate luni întregi la discreția autorităților.

Ospitalitatea a funcționat cu rezerve minime și credit ridicat în toată țara, cu companii nepregătite să facă față unor astfel de provocări. În ultimii ani, extinderea cifrei de afaceri a întreprinderilor de catering nu a reușit să urmărească creșterea salariilor cauzată de lipsa generală de muncă și concurența cu salariile occidentale.

Companiile de catering din Ungaria sunt sângerate. Cei mai mulți dintre ei „au fugit în avans” datorând companiei, sperând că creșterea salariilor ar putea fi transferată mai devreme sau mai târziu și la prețuri. Întreaga problemă este culminată dacă constrângerile de licitație sunt incluse și în formulă.

10-15% din vânzările noastre de vin s-au îndreptat către exporturile către piețele europene, jumătate către Statele Unite. Ar trebui să fiu în New York chiar acum, să țin degustări cu partenerul meu. O expediere mai mare ar fi trebuit să plece în Statele Unite la mijlocul lunii ianuarie - este încă aici, la Csopak, în subsol. Exporturile sunt, de asemenea, afectate de criză, comenzile alunecă sau dispar și toți cei de acolo intră în faliment. Și piața europeană este foarte asemănătoare. Nici partenerul nostru din Londra nu își poate vinde acțiunile, totul este închis și acolo.

Apropo, pun întrebarea: o stea Michelin va rămâne la Budapesta - va spune peste un an? Modificările nu vor fi văzute acum, ci în timp de pace.

În ciuda perspectivelor proaste, suntem optimiști. Încercăm să păstrăm întreaga echipă cât putem. Încercăm să ne adaptăm situației. Cultivăm strugurii, îi gătim pentru livrare, îi livrăm, dezvoltăm un magazin online. Și așteptăm sfârșitul.

Laposa Bence

Deocamdată, nu intenționăm să facem diferența între unitățile de catering individuale, spune el. Planul „A” este de a le deschide pe toate de îndată ce situația epidemică și măsurile oficiale permit acest lucru. Dacă acest lucru nu se va întâmpla până la mijlocul verii, atunci ar veni Planul B, ar trebui să se acorde prioritate între unități - două din patru vor fi deschise timp de șase luni, dacă situația epidemică continuă, evident că nu le vom deschide .

De dragul nostru și al colegilor noștri, suntem încrezători că putem lucra cu Planul A .; vrem să menținem echipa împreună, avem garda de bază în fiecare loc pe care ne putem baza și vrem să poată conta și pe noi.
Exporturile nu au fost puternice la noi, volumul anual este de aprox. 5% au plecat peste hotare anul trecut - continuă să evalueze potențialul proprietății. Dar pe termen mediu, planurile noastre erau de a îmbunătăți exporturile la 10-15% în câțiva ani - acum va fi dificil să protejăm acest 5%, ca să nu mai vorbim că am putea îmbunătăți livrarea, deci nu investim energie în acest moment .

La întrebarea mea, el îmi spune că ar putea compara situația actuală cu criza din 2008, moment în care preluase deja conducerea afacerii de familie și trecea de aproape de acea perioadă. Ne-a fost complet nepregătit atunci, își amintește el. Mulți oameni spun că natura celor două crize este diferită, totuși cred că există mai multe asemănări de descoperit, dar acest lucru nu poate fi analizat decât retrospectiv. Acesta, apropo, a pătruns în noi mult mai repede, la vremea respectivă

am avut mai mult timp să ne pregătim pentru criza din 2008 - nu am avut 2 luni, ci 6 luni până când a venit aici prăbușirea. Și acum căutam în știri ce se întâmpla în China, apoi în Italia, în timp ce nimic nu era nicăieri în Ungaria și apoi a ajuns rapid la noi în câteva săptămâni. El a constatat că criza financiară a transformat oferta, jucătorii, prețurile, totul.

el ar prinde problema de pe partea viței de vie, în opinia sa, poate că aceasta ar fi una dintre cele mai importante. Trebuie să păstrăm șansele industriei de a putea produce rapid în următoarele condiții de piață bazate pe ture.

Păstrați imaginea peisajului și regiunilor viticole maghiare, nu suferiți daune ireversibile. În decenii, suprafața viticolă cultivată a scăzut sub 60.000 de hectare la nivel național și, chiar dacă se micșorează, viitorul nostru va fi în pericol.

Autor: Kassai Endre
Foto: Barna Burger, Zsolt Melczer, Blanka Sebestyén, Miklós Szabó