ÎNVĂȚAȚI MÂNCAREA PROTECTIVĂ A VIEȚII!

Radicalii liberi sunt principalele cauze ale multor boli ale civilizației și ale „procesului de îmbătrânire timpurie”. Ce putem face în acest sens cu o nutriție de calitate?

Am scris în detaliu despre cercetările privind antioxidanții, problemele radicale libere și bolile în articolul nostru anterior - AICI poți citi. Și acum trecem la soluții: ce și cum putem îmbunătăți cu ajutorul dietei?

Vitamine și substanțe de protecție secundare

Distingem două tipuri de antioxidanți: 1.) Organismul nostru poate să producă așa-numiții antioxidanți endogeni (conform anumitor procese dependente de micro și macroelemente). Funcția lor este determinată de zinc, cupru, mangan și seleniu și fier. 2.) Antioxidanții exogeni externi sunt, de asemenea, vitali și trebuie luați prin nutriție. Exemple sunt vitaminele C, E și A și carotenoizii.

Aceasta include așa-numiții metaboliți secundari non-nutrienți, bioflavonoizi, coloranți ai plantelor, care au ajuns în prim-planul cercetărilor în ultimii ani. (Plantele produc în propria lor protecție, în scopul pigmentării, protecției împotriva luminii UV, protecției împotriva dăunătorilor și bacteriilor plantelor). Exemple de bioflavonoide sunt ceapa (ceapa roșie și verdeața prazului), țelina, napii și pătrunjelul (sau uleiul său), cojile și semințele de boabe (în special cătina, strugurii roșii, coacăzele), spanacul și citricele. importanţă.

Efectul combinat al fiecărui compus are ca rezultat un efect mai benefic în organism decât atunci când este luat separat. Alimentele de nouă generație și alimentele funcționale pot ajuta foarte mult în prevenire, cum ar fi semințe de struguri, produse de cătină, făină de germeni, concentrate, tincturi de plante.

Alți compuși antioxidanți valoroși

Coenzima Q10 sau acidul alfa-lipidic este atât o substanță internă, cât și o substanță externă. Există aproximativ 600 de carotenoizi diferiți în plante, dar, din păcate, doar câteva dintre ele sunt consumate. S-a dovedit că șase carotenoide joacă un rol important în sănătatea umană: alfa-, beta-caroten, licopen, luteină, criptoxantină și zeaxantină. Dintre acestea, beta-carotenul este cel mai cunoscut.

Efectul antioxidanților externi este mult mai bun împreună decât separat, în principal „însoțit” de așa-numita matrice alimentară, adică consumată într-un mod complex cu alimentele. Prin urmare, în cazul suplimentelor nutritive, se depun eforturi pentru a reține anumite ingrediente alimentare naturale, pentru a pulveriza forma uscată a materiilor prime, semințe de fructe (de exemplu semințe de struguri), pentru a pregăti extracte de semințe și pentru a utiliza antioxidanți în proporții adecvate.

Vitaminele E sunt de mare serviciu în prezența organismului în compuși grași, membrane celulare și procese legate de colesterol. În timp ce vitamina C tinde să ajute la fluxul sanguin datorită solubilității sale în apă și este foarte importantă în prevenirea cancerului, protecția mucoasei și multe alte mecanisme. Rolul protector al beta-carotenului (plantele cu carne galbenă), al luteinei și al licopenului (tomatele) este de asemenea semnificativ.

Obiceiuri alimentare și de gătit pentru sănătate

În ceea ce privește factorii dietetici, consumul de grăsimi și zahăr crește foarte mult numărul de radicali liberi. Alimentele la cuptor, fierte în stare uscată sunt, de asemenea, de această natură, spre deosebire de efectele legumelor și fructelor crude și ale alimentelor semi-aburite. (Chiar și vegetarienii și veganii pot avea o eficiență antioxidantă semnificativ diferită!) Nici consumul de cantități mari de ulei rafinat adăugat nu este benefic, deoarece crește nevoia de vitamina E pe lângă numărul de radicali, prezentând astfel un risc dublu (în special „ars ”Uleiuri prăjite). Utilizarea moderată a uleiurilor presate la rece sau a semințelor oleaginoase este mult mai avantajoasă, la fel ca și uleiul de cocos, care este relativ stabil la căldură (cu condiția să fie presat la rece și să nu fie „filtrat în oglindă”). Prăjirea ușoară și prăjirea semințelor oleaginoase nu prezintă un risc, ci îmbunătățește mai degrabă digestibilitatea (numită și digestia termică).

Majoritatea antioxidanților sunt degradabili, deci sunt sensibili la lumină, căldură, substanțe chimice (vitaminele C, E, A). Flavonoidele, de exemplu, sunt mai puțin receptive la lumină, oxigen, substanțe chimice, dar pot fi mai deteriorate de căldură. Este un fapt faptul că efectele „vii” ale fructelor și legumelor crude sunt remarcabile, dar unele dintre ele pot fi conservate cu pregătire ușoară și tehnici de bucătărie. (Cu aburire ușoară, peeling delicat, spălare fără înmuiere etc.). Licopenul de roșii sau betacarotenul de morcov sunt rezistente eroic la căldură, deci, indiferent dacă credem sau nu, concentratele de roșii și sosul de vânat sunt și ele abundente în flavone active, dar gemul de afine adăugat la brânza prăjită nu s-a răspândit accidental în gastronomie.

Mănâncă alimente de protecție!

Astfel, au un conținut antioxidant remarcabil: coajă, carne și semințe de citrice, căpșuni, mure, piei și semințe de struguri, rodie, cireșe, afine, cătină, nuci, migdale, usturoi și ceapă roșie, țelină, semințe de in (alfa- acid linolenic), roșie (licopen), pritamin, capi, broccoli, spanac, varză roșie și albă, morcovi, dovleci, sfeclă. Acestea se caracterizează prin vitamina C sau E, fier și un conținut ridicat total de polifenoli (plante colorate).

Niveluri ridicate de zinc, cupru și seleniu se găsesc în cerealele integrale, leguminoasele (linte, linte roșie, cicoare), dovleci (zinc), nuci. (Suplimentarea cu seleniu este recomandată în Ungaria.) Zeaxantina este tipică la porumb. Lucerna, gălbenele și plantele cu frunze verzi conțin luteină, care este responsabilă pentru clarificarea vederii.

Uleiurile de semințe (semințe de grapefruit, ulei de semințe de struguri etc.) conțin o substanță specială, picnogenolul, care este considerat un „miracol” aproape în cercetarea cancerului, dar afectează și pielea (extern, acționează împotriva acneei). Desigur, sunt medicinale: iarbă de grâu, aloe, ceaiuri din plante, deoarece sunt bogate în anticarcinogeni primari și secundari. (Acestea din urmă sunt, de asemenea, incluse în conopidă, varză, broccoli.)

Deci, putem vedea cât de largă este gama de substanțe vindecătoare în plantele și semințele colorate și verzi și depinde de cunoștințele, conștientizarea consumatorilor, de care compuși trăim. Odată cu aportul regulat de materii prime enumerate, calitatea vieții și perspectivele de viață pot fi îmbunătățite măsurabil. Deci, haideți să folosim aceste rezultate științifice remarcabile pentru a ne proteja sănătatea!