Istoria existenței

Sucuri, nectare, băuturi

Consumul de băuturi nealcoolice este una dintre cele mai importante părți ale nutriției umane. Omenirea a consumat sucuri de fructe stoarse din cele mai vechi timpuri, dar datorită creșterii semnificative a populației lumii și a nevoii de a satisface nevoile, industria alimentară trebuie să producă băuturi sigure.
„Regele” băuturilor nealcoolice este sucul de fructe, care se obține din fructul dat prin presare și stoarcere, sucul cu aroma caracteristică a sucului de fructe. Un produs obținut dintr-un concentrat este, de asemenea, considerat a fi un suc de fructe dacă are aceleași caracteristici organoleptice și analitice ca sucul obținut direct din fruct. Prin urmare, sucul este 100% sucul fructului, care nu trebuie să conțină adaos de zahăr, coloranți sau conservanți.!

Nectarul de fructe este fabricat din suc de fructe, suc de fructe concentrat, măduvă de fructe sau un amestec al acestora prin adăugarea de apă și zahăr (posibil fără adăugarea de zahăr). Conținutul de fructe în acest caz este cuprins între 25 și 50 la sută, în funcție de fructe. Conținutul real de suc sau măduvă trebuie să fie întotdeauna indicat pe produs! Pentru diabetici și pentru cei care doresc să evite creșterea în greutate, se produc „nectare de fructe cu consum redus de energie”, la care se adaugă un îndulcitor, permis de lege, în locul zahărului. Acestea pot fi marcate „fără adaos de zahăr” și nu pot conține deloc conservanți.!

Băuturile din fructe sunt produse care conțin cel puțin 12% (în greutate) suc sau măduvă. În producția lor pot fi utilizate materii prime din fructe, zahăr, miere, îndulcitori, apă potabilă, apă minerală, dar este permisă și utilizarea anumitor aditivi, coloranți și arome. Conținutul sucului sau măduvei trebuie indicat întotdeauna pe produs. În cazul în care natura produsului este dată de o aromă diferită de cea a bazei de fructe utilizate, descrierea trebuie să includă cuvintele „aromat”, „aromat” sau „extras”.!

Pentru a satisface nevoia de lichide într-un mod mai cult, a apărut un nou grup de produse, băutura răcoritoare, începând din anii 1880. secol - în Europa după cel de-al doilea război mondial - s-a răspândit în toată lumea. Aceste produse, adică băuturi răcoritoare, sunt consumate pentru a satisface nevoile de lichide ale organismului. Desigur, datorită compoziției lor speciale, unele băuturi răcoritoare - de ex. cola și tonice - au și un efect revigorant, stimulant. În afară de acestea, consumul de băuturi răcoritoare este motivat în primul rând de valoarea lor de plăcere. Astăzi, cele mai mari băuturi nealcoolice produse și consumate în Ungaria sunt băuturile răcoritoare, care pot fi carbogazoase - de obicei 3-9 g/litru de dioxid de carbon - sau necarbonate, așa-numitele și băuturi „liniștite”.

Acestea sunt băuturi nealcoolice făcute din apă potabilă, apă minerală, zahăr sau alți îndulcitori; materii prime din fructe și extracte din plante; arome și coloranți; acizi comestibili; folosirea altor aditivi; cu sau fără adăugarea de dioxid de carbon, printr-un proces adecvat de conservare și ambalate la locul de producție. În alte locuri putem găsi și alte forme de băuturi răcoritoare (autoservire, servite), care sunt diluate din sirop la locul de consum. Aceste băuturi răcoritoare sunt de aceeași calitate ca produsele îmbuteliate de industrie.

În cazul băuturilor răcoritoare care conțin fructe, dacă sunt vândute sub formă ambalată, proporția de suc sau măduvă trebuie indicată pe produse. În cazul băuturilor răcoritoare cu aromă de fructe, produsul se caracterizează exclusiv prin aroma utilizată. Pentru a reduce caloriile „de lux” introduse în organism, așa-numitele consumul de băuturi răcoritoare „ușoare”.

Departamentul de siguranță alimentară FVF

sursă: Farmacie oglindă - 2006-02-05