Smuczer Hanna

Rularea drojdiei este o operațiune extrem de simplă. Așa că nici măcar orez, spun și arăt cum am fost.

Având în vedere o rețetă de paste datată care scrie X cantități de lichid. In valoare de rulați drojdia în 80% din lichid, mai ales dacă realizăm rețeta pentru prima dată, dar marca, calitatea și capacitatea de absorbție a apei a făinii pe care o folosim poate provoca și surprize, chiar și pentru o rețetă bine dovedită. Dacă folosiți făină integrală de grâu + va fi nevoie de întotdeauna cu câteva procente mai multă apă pentru a obține un aluat de aceeași textură ca la prăjiturile făcute cu făină albă simplă. Restul de 20% din lichid se toarnă în timpul frământării, îl adaug.

Într-o tigaie mică cu mânere, înmoaie aproximativ 80% din lichid (nu este deloc necesar). Am amestecat 1 linguriță de zahăr în ea (cristalul/pulberea nu contează) și apoi sfărâm drojdia proaspătă, sunt momente când ajung în acest moment și mă dizolv cu mâna mea, dar dacă cineva nu are afinitate pentru ea, încă crește, nicio problemă, îmi place „topit” corect. La final, îl amestec cu 1 lingură din făina cântărită anterior, apoi o presăr cu alta. O acoper și o las să funcționeze aproximativ 5-10 minute.

Poate că este puțin debordant cu mine, așa că nu trebuie să-l lași să înceapă.

Alăturați-vă cititorului meu de peste 5000 de persoane înregistrate și veți primi un e-mail despre toate noile mele postări! 🙂

Am adunat cele mai importante intrări necesare pentru a stăpâni procesul de creștere a aluatului și de coacere a aluatului.

Ce este aluatul?

Drojdia este în esență o masă de drojdie, un agent de dospire, un microorganism viu. Drojdiile naturale sunt prezente pretutindeni, în grâu, pe mâinile noastre și în aer, deci dacă făina și apa sunt amestecate și lăsate să fermenteze, drojdiile naturale, acidul lactic și bacteriile acidului acetic se înmulțesc în ea zi de zi. Drojdiile din acesta sunt responsabile pentru căptușeala aerisită a aluatului cu producția lor de dioxid de carbon, iar acidul lactic este responsabil pentru dezvoltarea gustului acru caracteristic și digestibilitatea mai ușoară a pâinii. Cu tehnologia de aluat, glutenul este deja prezent în formă pre-digerată, modificată în pâinea cu dospire lungă, făcându-l mai sănătos pentru corpul nostru și mult mai bogat în nutrienți decât omologii săi de drojdie. Aluatul în creștere este un proces care durează 8-10 zile.

Vă puteți îndrăgosti puternic de pâinea cu aluat. Povestea noastră cu aluatul începe astfel, vă prezint procesul: La început . „uúú, dar a complicat acest aluat”. Nu mai trece mult după acel „domn, dar coace pâini frumoase cu el”. Apoi începi să-ți hrănești micul aluat acru, dându-i un nume în timp ce toată lumea râde, chiar și sora ta de 11 ani. Apoi vine prima experiență a succesului când te coaceți pentru prima dată cu el ... și apoi nu mai înțelegeți cum ați putut trăi fără el până acum?! Pentru mai multe informații, consultați Sour Love I. și Sour Love II. puteți citi și în postarea mea din 2017. Deci, oricine experimentează bucuria coacerii, gustul pâinii lor descărcate, va dori să o mănânce tot timpul. Serios, nu glumesc. 🙂 Și dacă pasiunea și gustul nu au fost suficiente motive, pâinea făcută cu aluat este mult mai sănătoasă pentru corpul nostru, deoarece în timpul perioadei lungi de coacere, glutenul din pâine este pre-digerat de bacteriile din aluat și are o valoare nutritivă semnificativ mai mare. Coacerea pâinii cu aluat nu este ușoară, există multe variabile (temperatură, umiditate, calitatea făinii etc.), dar toate au o structură a cadrului, pe care, dacă înțelegem și învățăm, ne putem deplasa liber în ea și de atunci formula este simplă, deoarece pâinea o putem adapta obținerii sale la viața noastră.

Primul pas în coacerea pâinii cu aluat este aluatul. Aluatul este în esență o masă de drojdie, un agent de dospire, un microorganism viu realizat prin fermentarea unui amestec de făină și apă. În pâinea cu aluat al bunicilor, aluatul era reprezentat de răzuitorii din vasul de frământare al copturilor anterioare de pâine. La început, am avut mari necazuri, așa că acum, unde din lume, primesc asta. Din fericire, drojdiile naturale pot fi găsite peste tot (în făină, pe mâini și în aer). Prin urmare, dacă făina și apa sunt amestecate și lăsate să fermenteze într-un loc fără curent, 23-26 grade, după 24-48 de ore putem vedea bule mici în ea. Procesul poate dura 8-10 zile. Am făcut pașii cultivării aluatului într-o versiune tipărită. Folosește-l cu îndrăzneală!

De ce pâinea cu aluat este bună pentru noi?
5 + 2 cărți pe pâine cu aluat
Aluatul (Ce este aluatul?
Fermentare înainte de coacere, dospire