De-polimerizare "in-situ" și germinarea membranelor mucoase din in direct pe suprafața miezului fără îndepărtarea membranelor mucoase.

Acizi grași omega-3 pe bază de plante.

Aplicarea și utilizarea industriei alimentare a inului rămâne un punct de interes în întreaga lume. Toate acestea le poți datora faptului că natura este plină de toate (vezi rezumatul nostru anterior: http://www.biogreen.hu/hir/a-len-meg-mindig-az-egyik-legerdekars-es-legperspektivikusabb- noveny-szamomra /. Una dintre plantele ale căror semințe conțin de patru ori mai mulți acizi grași omega-3 decât omega-6.

Multă vreme a persistat concepția greșită conform căreia organismele cu sânge cald sunt incapabile să producă acizi grași polinesaturați pentru a satisface nevoile DHA ale creierului și ale altor organe. Aceste ipoteze pot fi semnificativ cioplite de unele descoperiri de cercetare foarte importante din ultimii ani. Încet devine sigur că cantitatea de DHA necesară pentru sinteza fosfolipidelor structurale necesare (sistemul nervos) și a hormonilor de reglare (prostaglandinele) poate fi produsă din abundență de organismele cu sânge cald (inclusiv oamenii) din omega-3 pe bază de plante, acid alfa-linolenic (Igarashi, DeMar și colab., 2007; Barcelo-Coblijn și Murphy 2009; Blanchard, Pedrono și colab., 2013; Gibson, Neumann și colab., 2013; Domenichiello, Chen și colab., 2014). Rezultatele arată că ficatul produce cel puțin 30 de ori mai mult DHA (acid docosanic) din acidul alfa-linolenic disponibil decât creierul are nevoie. Acest lucru vă oferă o mulțime de DHA pentru alte aplicații din corpul dumneavoastră. Aceste rezultate pot spori și mai mult posibilitatea ca alimentele și ingredientele alimentare pe bază de in care conțin omega-3 pe bază de plante să ocupe un loc demn pe rafturile magazinelor (Azrad, Turgeon și colab. 2013).

Germinarea inului în prezența mucusului.

Acum aproximativ 10 ani, când am dezvoltat prima noastră tehnologie de germinare a inului, se părea că germinarea în masă a inului era posibilă doar prin îndepărtarea materialului mucos solubil în apă de pe suprafața semințelor. În acest fel, am reușit să sterilizăm la suprafață semințele și să ne asigurăm că acestea au acces la oxigenul necesar germinării. Între timp, au fost obținute o serie de rezultate experimentale științifice pe membranele mucoase care protejează semințele de in. Compoziția polizaharidei care conține mucus a devenit cunoscută (Naran, Chen și colab. 2008; Ray, Paynel și colab. 2013; Kaewmanee, Bagnasco și colab. 2014). Mai mult, mai multe lucrări științifice confirmă faptul că materialul de mucus umflat de apă conține enzime active degradante ale polizaharidelor. (Rasmussen și Meyer 2010; Azrad, Turgeon și colab. 2013; Paynel, Pavlov și colab. 2013). Un avans important a fost că oligozaharidele oligozaharoxilan și oligohrognactalacturonan pot fi preparate din polizaharida mucusului de in. (Guilloux, Gaillard și colab. 2009). Coloana vertebrală polizaharidică a mucusului de in poate fi descompusă în condiții oxidative și produsul rezultat poate fi utilizat de populația Lactobacillus ca sursă de energie (rezultate experimentale proprii).

Pe baza rezultatelor experimentale internaționale menționate mai sus, am putut dezvolta o tehnică care permite inul fără îndepărtarea mucusului semințele de in pot fi germinate în cantități mari și, în paralel, putem asigura în timpul germinării că produsul obținut îndeplinește cerințe stricte de siguranță alimentară. Mucusul este depolimerizat „in-situ” direct pe suprafața semințelor de in în molecule mai mici care pot fi utilizate direct de către organism. Astfel, putem utiliza chiar efectele pozitive ale mucusului semințelor de in (Habermann, Christian și colab. 2009; Nerkar și Gattani 2011; Kristensen, Savorani și colab. 2013). Folosind propria noastră experiență cu efectele modificatoare de aromă ale apei ionizate și Power Pack, am reușit să îmbunătățim semnificativ gustul produsului nostru.

Randament mai bun al produsului, producție mai economică.

În timpul germinării inului, în procedura noastră anterioară, a trebuit să luăm în calcul o pierdere de aproximativ 10-15% prin îndepărtarea materialului mucus. Odată cu noul proces de germinare, în esență nu avem pierderi în timpul procesării, ceea ce se va reflecta și în prețurile produselor finite introduse pe piață.

Literatura folosită:

Azrad, M., C. Turgeon și colab. (2013). "Dovezile actuale care leagă acizii grași polinesaturați de riscul și progresia cancerului." Front Oncol 3: 224.

Barcelo-Coblijn, G. și E. J. Murphy (2009). Acidul alfa-linolenic și conversia acestuia în acizi grași n-3 cu lanț mai lung: beneficii pentru sănătatea umană și un rol în menținerea nivelului de acid gras n-3 al țesuturilor. Prog Lipid Res 48(6): 355-374.

Blanchard, H., F. Pedrono și colab. (2013). Efectele comparative ale dietelor bine echilibrate îmbogățite în acizi alfa-linolenici sau linoleici asupra metabolismului LC-PUFA în țesuturile șobolanilor. Prostaglandinele maxilare Acizi grași esențiali 88(5): 383-389.

Domenichiello, A. F., C. T. Chen și colab. (2014). Ratele de sinteza a DHA din intregul corp din acidul alfa-linolenic sunt mai mari decat ratele de acumulare si absorbtie a DHA din creier la sobolanii adulti. J Lipid Res 55(1): 62-74.

Gibson, R. A., M. A. Neumann și colab. (2013). „Sinteza acidului docosahexaenoic din acidul alfa-linolenic este inhibată de dietele bogate în acizi grași polinesaturați.” Prostaglandinele maxilare Acizi grași esențiali 88(1): 139-146.

Guilloux, K., I. Gaillard și colab. (2009). "Producția de oligozaharide arabinoxilane din semințe de in (Linum usitatissimum)." J Agric Food Chem 57(23): 11308-11313.

Habermann, N., B. Christian și colab. (2009). Efectele acizilor grași asupra metabolismului și creșterii celulare a liniilor celulare ale colonului uman de diferite stări de transformare. Biofactori 35(5): 460-467.

Igarashi, M., J. C. DeMar, Jr. și colab. (2007). "Conversia hepatică reglată în sus a acidului alfa-linolenic în acid docosahexaenoic la șobolani pe o dietă cu deficit de PUFA n-3 de 15 săptămâni." J Lipid Res 48(1): 152-164.

Kaewmanee, T., L. Bagnasco și colab. (2014). „Caracterizarea mucilagiilor extrase din șapte soiuri italiene de in.” Food Chem 148: 60-69.

Kristensen, M., F. Savorani și colab. (2013). "Fibrele dietetice de in suprimă lipemia postprandială și senzația de apetit la bărbații tineri." Nutr Metab Cardiovasc Dis 23(2): 136-143.

Naran, R., G. Chen și colab. (2008). „Noi ramnogalacturonan I și arabinoxilan polizaharide ale mucilajului semințelor de in”. Fiziol vegetal 148(1): 132-141.

Nerkar, P. P. și S. Gattani (2011). "In vivo, evaluarea in vitro a mucilajului de in pe baza microsferelor mucoadezive bucale de venlafaxină." Eliberare de droguri 18(2): 111-121.

Paynel, F., A. Pavlov și colab. (2013). „Hidrolazele polizaharidice sunt eliberate cu mucilagii după hidratarea cu apă a semințelor de in”. Plant Physiol Biochem 62: 54-62.

Rasmussen, L. E. și A. S. Meyer (2010). „Beta-D: -xilozidază endogenă și activitate alfa-L: -arabinofuranozidazică în mucilagiul semințelor de in”. Biotechnol Lett 32(12): 1883-1891.

Ray, S., F. Paynel și colab. (2013). "Caracterizarea polizaharidelor mucilagiului, proteinelor arabinogalactan și a polizaharidelor hemicelulozice din peretele celular izolate din făină de semințe de in: O bogăție de porțiuni structurale." Carbohydr Polym 93(2): 651-660.