Bucătăria lui Jade

. bucătăria unei maghiare din Transilvania în America.

Marți, 28 septembrie 2010

Melc de cacao

Acest melc este fratele geamăn al Cinnabon, deoarece am schimbat acum umplutura de la scorțișoară la cacao. Am schimbat puțin în rețeta originală: am redus cantitatea de unt și zahăr (astfel încât să mănânc și cu o inimă mai liniștită), am folosit doar gălbenușul în locul oului întreg, așa că am adăugat puțin mai mult lapte în aluat.

Ingrediente:

2,5 -2,8 dl de lapte
2,5 lingurițe drojdie praf
10 dkg zahăr
8 dkg unt
putina sare
2 galbenusuri de ou
55 dkg BL 80 făină

5 dkg de unt pur
15 dkg zahăr brun
2,5 până la 3 linguri de cacao

5 dkg unt
10 dkg zahăr pudră
10 kg Philadelphia sau cremă de casă

Am frământat un aluat flexibil din ingredientele aluatului, l-am dublat într-o oră și jumătate, apoi l-am întins până la o grosime de jumătate de cm și l-am uns cu untul moale. Am presărat-o cu un amestec de cacao și zahăr brun și apoi am strâns-o strâns. Am ciupit marginea aluatului, astfel încât să nu se rupă după feliere. Folosind fir (ca în cazul melcilor de scorțișoară) l-am feliat în bucăți groase de 3-4 cm și apoi l-am așezat pe o foaie de copt cu hârtie de copt mai îndepărtată pentru a nu rămâne împreună prea mult în timpul reîncălzirii.

După ce s-a dublat, l-am copt într-un cuptor roșu frumos într-un cuptor preîncălzit de 200 de grade. În timp ce melcul era prăjit, am amestecat ingredientele glazurii cu un mixer.

Încă fierbinte, am aplicat 1 linguriță de glazură pe vârful melcilor, apoi presărat cu bucăți de nuc tocate grosier. De asemenea, a devenit extrem de delicios cu mai puțin zahăr!

Vineri, 24 septembrie 2010

Kuglof lamaie-ricotta

Una dintre cele mai delicioase găluște pe care le-am făcut vreodată. Este greu să reziste următoarei felii.
Acest kuglof este, de asemenea, prezentat în numărul 7 al revistei Cooked. Vă recomand cu tărie să încercați!

Ingrediente:

20 dkg făină
2,5 lingurițe praf de copt
putina sare
17 dkg unt
30 dkg zahăr
40 dkg ricotta sau caș de vacă
3 ouă întregi
1 coaja rasa de lamaie
1 linguriță extract de vanilie

7 dkg zahăr pudră
1/2 suc de lamaie
1-2 lingurițe de lapte

Cerneti ingredientele uscate intr-un castron: faina, sarea si praful de copt.

Într-un castron mai mare, amestecați untul în spumă cu zahărul, amestecați ricotta, apoi bateți ouăle pe rând, funcționând bine după fiecare. Adăugați extractul de vanilie și coaja de lămâie.

Apoi amestecați ușor cu ingredientele uscate cu o lingură de lemn, dar amestecați numai până când aluatul este omogen.

Se amestecă în găluște cu unt, se omogenizează și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40-50 de minute (test cu acul!). Odată coapte, se lasă să se răcească în formă de caserolă și apoi se acoperă cu o tavă.

Pregătiți glazura: amestecați zahărul glazură cu sucul de lămâie într-un castron mic, apoi amestecați puțin lapte pentru a obține o glazură groasă. Lingurați aceste găluște răcite, ornați blatul cu coajă de lămâie rasă.

Urmând rețeta Giadei de Laurentis.

Cinnabon - melc american de scorțișoară

Această rețetă poate fi găsită în numărul 7 al revistei Cooked. De asemenea, este gratuit să descărcați împreună cu piesele anterioare.

Ingrediente (pentru 16 melci mari)

2,5 dl de lapte
2,5 lingurițe drojdie praf
10 dkg zahăr
8 dkg unt
putina sare
2 oua intregi
55-60 dkg de făină BL 80

8 dkg de unt pur
20 dkg zahăr brun
2,5 linguri de scorțișoară măcinată

8 dkg unt
20 dkg zahăr pudră
10 dkg cremă de brânză

sos de caramel
pecan măcinat grosolan, prăjit

Într-un castron mai mare, amestecați zahărul cu laptele călduț. Presărați cu drojdie praf și lăsați să stea până când drojdia se scurge. Adăugați untul moale, sarea, bateți ouăle și adăugați câtă făină nu puteți obține un aluat mediu moale, dar elastic. Frământați până se omogenizează, apoi acoperiți și lăsați-l să crească de două ori.

Între timp, amestecați zahărul brun și scorțișoara în umplutură .
Aluatul dospit este întins într-un dreptunghi de aproximativ 55x40 cm. Ungeți cu unt moale, presărați cu zahăr de scorțișoară, apoi rulați lemnul întins prin el, aproape netezind umplutura.

Rulați strâns, astfel încât capătul aluatului să rămână în partea de jos. Folosind un fir mai gros, tăiați-l în bucăți de 4-5 cm lățime (cu această metodă, feliile nu se aplatizează ca atunci când tăiați cu un cuțit).

Așezați feliile pe o foaie de copt cu hârtie de copt sau într-o brioșă mai mare, acoperiți ușor cu folpack și reîncălziți timp de 30 de minute.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 10-12 minute.

În timp ce melcii se prăjesc, pregătim glazura: amestecăm untul și crema de brânză cu zahărul până se spumează. După ce scoatem melcii din cuptor, le aplicăm 1 lingură de glazură încă fierbinte. O puteți stropi cu sos de caramel și presărați cu bucăți de pecan prăjite .

Sfat: O descriere detaliată a fabricării caramelului poate fi găsită în numărul 6 al revistei Cooked.

Marți, 14 septembrie 2010

Tort cu dungi de cacao

Mi-a plăcut acest tort la Moha cu mult timp în urmă, acum s-a terminat. Abia așteptam să se răcească, încă l-am feliat cald, foarte delicios! Am forțat rețeta să se schimbe puțin pentru că nu aveam iaurt natural acasă, așa că am folosit iaurt de fructe, care nu era suficient, și l-am înlocuit cu smântână. Am crescut și cantitatea de lapte, ca în cazul pastelor dospite, pentru că făina se întărește mai bine aici.

Ingrediente:

60 dkg făină de pâine BL 80
15 dkg zahăr pudră
30 ml de lapte - aveam nevoie de 2 dl
1 dl iaurt de fructe
1 dl smântână
2 oua
5 dkg de unt pur
8 g drojdie praf
ciupiți acidul ascorbic
1 buc. extract de vanilie
2 ek. praf de cacao amestecat cu puțină apă

pentru ungere: 1 gălbenuș de ou

Clătiți drojdia cu puțin lapte îndulcit și apoi frământați aluatul moale de prăjitură cu celelalte ingrediente. Aceasta este împărțită în două părți, dintre care una este frământată cu cacao amestecat cu apă. Acoperiți și fierbeți dublu.

Ambele aluaturi sunt apoi înjumătățite din nou, fiecare întins într-un dreptunghi de 20x30 cm și o foaie albă și una maro așezate una peste alta. Înșurubați ca o racletă.

Se pregătește și cealaltă rolă,

apoi formăm o coroană din ea.

Așezați pe o foaie de copt cu hârtie de copt și ridicați-o din nou, tăind fiecare secțiune la jumătate cu un cuțit ascuțit. Coaceți într-un vas de copt preîncălzit la 180 c/350 F până se rumenesc.

Mulțumesc pentru rețetă, Moss!

Tortul zilei de naștere a fratelui meu 2.

Duminica trecută am fost vizitați de dragul meu frate, a cărui zi de naștere am sărbătorit-o împreună cu cercul nostru de prieteni. În urmă cu câteva săptămâni, mi-a cerut să-i fac un tort DELICIOS, care nu trebuia să fie frumos, dar ar trebui să fie delicios. Am înțeles referința.:)

Plănuiam ceva drăguț, inițial îmi doream ceva fondant, dar nu se reunea din cauza lipsei de timp. În cele din urmă, a devenit acest tort rapid, pe baza tortului cu apă dovedit al surorii mele, stratul de cremă era un amestec de 1 pachet de cremă de brânză, 1 cutie de brânză de vaci și crema lăsată în cutie. La aceasta s-a adăugat stratul de jeleu de tort precum și 2 cutii de căpșuni. A fost foarte delicios, nu a fost prea dulce, a fost perfect după un prânz consistent.

Doamne ferește, Laci!

Ingrediente pentru prăjituri:

4 ouă
6 ek de apă
18 dkg zahăr
1/2 pachet praf de copt
12 dkg de făină
6 dkg nuci măcinate

45 dkg brânză de vaci
23 dkg cremă de brânză
1 pungă de gelatină (7 g)
6 + 2 ek zahăr pudră
3,5 dl de smântână

Bateți albușurile cu apă și zahărul într-o spumă tare, amestecați slab praful de copt amestecat cu făina, apoi transformați nucile tocate în ea. Se toarnă într-o formă de tort de 25 cm diametru cu hârtie de copt, apoi se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade (verificați cu un test cu acul).

La smântână, amestecați crema de brânză cu zahărul glazurat până se spumează, apoi adăugați cașul. Presărați gelatina în 1 dl de cremă, lăsați câteva minute pentru ca particulele de gelatină să se umfle. Apoi amestecați la foc mic până se dizolvă granulele (aveți grijă să nu gătiți!). Aceasta se amestecă cu crema de brânză de vaci. Bateți crema rămasă, apoi ușor, pentru a nu se sparge, transformăm aceasta și în crema de brânză de vaci.

Puneți buretele răcit înapoi în forma de copt, înfășurați marginile cu felii de căpșuni, apoi lingurați crema în formă și neteziți-o. A se păstra la frigider până când spuma îngheță. Apoi punem boabele de căpșuni pe el, pregătim jeleul de tort conform instrucțiunilor și îl analizăm pe vârful tortului și pe bucățile de căpșuni. A se păstra la frigider până se servește.

Luni, 6 septembrie 2010

Soi Kunafa

Am văzut o postare la Elra citind despre una dintre utilizările pentru foile de strudel de tăiței. Mi-a plăcut foarte mult și deja atunci am decis că voi încerca. Avem un mare succes cu strudelul de brânză de vaci, motiv pentru care am făcut acest desert cu câteva schimbări.

În timp ce rețeta originală pentru kunafa spune că umplutura de brânză de vaci este plasată între doi aluat mai gros de strudel de tăiței, am făcut-o ca strudelul de brânză de vaci menționat mai sus, dar vermicele au fost așezate deasupra ca ultim strat în loc de foaie de strudel. Odată prăjită, partea ponosită părea foarte uscată, așa că am stropit-o cu jumătate din siropul de zahăr din rețeta originală. Ar fi trebuit să condimentez acest lucru cu apă de trandafiri, în lipsa acestuia, l-am înlocuit cu extract de migdale și apoi l-am presărat cu fistic și puțin zahăr pudră. A devenit foarte delicios!

Ingrediente:

45 dkg brânză de vaci
25 dkg de ricotta
1 linguriță coajă de lămâie rasă - poate fi portocalie
4-6 k zahăr - după gust
2 oua
vârf de cuțit de sare
1 linguriță extract de vanilie
2 dl lapte
7-8 dkg de unt topit
jumătate pachet de foietaj - 10 foi
1/3 pachet strudel de vermicelli

1,5 dl de apă
15 dkg zahăr
1 linguriță apă de trandafiri sau 1/2 linguriță extract de migdale

Porniți cuptorul la 190 de grade. Ungeți o tavă de copt mai mică (25x40).
Se amestecă brânza de vaci, ricotta, ouăle, coaja de lămâie, sare și extract de vanilie, apoi se adaugă zahărul după gust.
Puneți un strat de strudel pe fundul foii de copt, întindeți-l uniform cu unt, puneți o altă farfurie pe el, întindeți-l cu unt, apoi neteziți 1/4 din amestecul de brânză de vaci pe el. Acoperiți cu încă 2 foi de strudel unse, apoi repetați până când brânza de vaci s-a epuizat și întindeți tăiței deasupra. Apăsați-l ușor cu mâna.

Dacă între timp rămâi fără unt, diluează-l cu lapte și întinde-l pe farfurii. Apoi o străpungem la fundul tăvii de copt cu o scobitoare în 8-10 locuri, apoi turnăm laptele rămas pe ea.

Se coace 40 de minute până când blatul se rumeneste. Între timp, amestecați ingredientele siropului într-o cratiță și gătiți siropul din el la foc mic. Odată ce strudelul este copt, îl stropim încă cald cu siropul rece și călduț. Se presară cu fistic și zahăr pudră.

Sfat: dacă vă place mai siropos, puteți dubla cantitatea de sirop, atunci va fi mai asemănător cu baklava turcească.

Mulțumesc Elra pentru minunata rețetă! S-a dovedit absolut delicios!