Jamie Oliver în Ungaria - Reformele bucătăriei starului bucătarului se încetinează încet și în Ungaria

În ultimii trei ani, alimentația publică a luat o întorsătură serioasă în Ungaria, dar, potrivit experților, această nouă direcție nu a fost încă atinsă cu adevărat până acum. Experții nu contestă faptul că eforturile guvernului de a reforma dietele de grădiniță și școlare ale copiilor maghiari sunt corecte și trebuie să fie binevenite, dar subliniază, de asemenea, că implementarea este încă departe de standardul dorit. Prin urmare, desigur, nu este nevoie să aruncăm încă reforma cantinei, întrucât bucătarul-vedetă Jamie Oliver, care ne-a vizitat recent, luptă pentru reînnoirea cateringului în țara sa de mai bine de 15 ani - și așa cum spune el, nu și-au atins obiectivele nici într-un timp atât de lung. Deci, se pare că sprijinul financiar, reglementările guvernamentale și intențiile bune nu sunt suficiente, va fi nevoie de timp pentru a îmbunătăți alimentația copiilor.

Pentru prima dată în viața sa, cea mai faimoasă celebritate gastro din lume, virtuosul gol al bucătăriilor, Jamie Oliver, a vizitat Budapesta pentru prima dată în viața sa. Bucătarul britanic - care nu este doar o celebritate tabloidă, ci și un cultivator cu adevărat excelent al artei culinare - a deschis acum doi ani un restaurant în stil italian în Castelul Buda, pe care l-a vizitat personal în aprilie anul acesta. În restaurant putem gusta cele mai bune tradiții culinare din Italia, deoarece mâncărurile făcute în principal din ingrediente maghiare sunt ușoare, simple, armonioase și sănătoase - pe scurt, sunt exact ceea ce ar avea nevoie copiii maghiari în cantine.

Milioane de copii primesc mâncare mai bună

Desigur, există diferite opțiuni pentru un restaurant răcoros în Castel și o grădiniță într-una dintre așezările mai sărace de pe Tisa, dar faptul că ambele locuri pot fi bune și utile este dovedit în mod strălucit de rezultatele lui Jamie. Bucătarul-britanic a făcut o impresie de durată nu numai în gastronomia de top, ci și în alimentația națională a insulei și chiar în străinătate, deoarece campania sa „Revoluția alimentară” lansată în 2001 cucerește acum SUA și în total 101.600 cu Marea Britanie școală și 32 de milioane de copii. Ca rezultat al campaniei, școlile din Statele Unite au fost obligate să introducă reglementări uniforme pentru a primi sprijin de stat pentru funcționarea cantinelor și pentru a îndeplini cerințe separate pentru trei grupe de vârstă (sub 5, 6-8, 9-12) . Comparativ cu „cantina” anterioară, aceste reguli clasifică legumele și fructele nu toate dintr-o dată, ci separat, dublând cantitatea. În mod similar, proporția de cereale integrale este crescută, iar laptele ar trebui să fie 0% sau sărac în grăsimi, în timp ce alimentele ar trebui să conțină mai puțină sare, grăsimi și calorii.

Reformele încetează să intre în vigoare

Aceasta este o realizare imensă, dar Jamie a precizat, de asemenea, la Budapesta că este departe de a însemna că obiectivul - ca toți copiii să aibă acces la o cantitate sănătoasă și adecvată de alimente și că aceste alimente ajută la dezvoltarea unor obiceiuri alimentare bune - este departe de a fi terminat. „Doar pentru a avea un pic de sens: vorbim despre cinci milioane și jumătate de copii și 26.000 de școli doar în Marea Britanie, ceea ce este destul. Majoritatea copiilor primesc în continuare alimente de foarte slabă calitate și cred că guvernul strică de fapt sănătatea copiilor hrănindu-le astfel de alimente ", a spus bucătarul-vedetă în timpul șederii sale în Ungaria.

Cuvintele sale păreau să descrie doar situația maghiară. Acasă, odată cu intrarea în vigoare a așa-numitului „decret de cantină” din septembrie 2015, au început aceleași reforme semnificative în alimentația publică ca cele forțate de Jamie în propria țară și există la fel de multe neajunsuri grave în cantine a grădinițelor și școlilor maghiare ca în Regatul Unit.

Schimbarea a început și în cantinele maghiare

Cu toate acestea, nu există lipsă de bune intenții: până în 2017, s-a primit sprijin de 74 miliarde HUF în scopuri sociale de hrănire a copiilor, care a fost de departe cea mai mare contribuție de stat de la schimbarea regimului. Între timp, au fost pregătite diverse planuri de acțiune, idei utile și reglementări: în 2015, de exemplu, a intrat în vigoare cea mai importantă, cuprinzătoare reglementare din această categorie, așa-numita reglementare a cantinei, care prevede că, pe lângă alimentația sănătoasă, hrănind, de asemenea, toți copiii cu nevoi alimentare speciale de trei ori pe zi. Conform legii, ar fi obligatoriu să se abordeze dieta pentru cei paisprezece alergeni majori. Acestea includ lapte, ouă, gluten, soia, pește, semințe de susan, moluște, crabi, alune, muștar, nuci, țelină, dioxid de sulf și lupin. Pentru ca copilul nostru să primească o dietă adecvată alergiilor lor în instituție (creșă, grădiniță, școală), este necesar un certificat medical. Oricine este sensibil la lapte, ouă sau gluten primește mâncare gratuit la grădiniță și la jumătate de preț la școală. Cât de important este acum acest element al alimentației publice nu este nimic mai bun decât faptul că cererea de alimente dietetice în școli și grădinițe a crescut de nouă până la zece ori în ultimii patru ani.

Ar fi frumos dacă copiii ar putea mânca asta

Deși așa-numitul Okostányér creat de Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari în 2016 nu reflectă această nevoie, acesta rezumă perfect cerințele de bază pentru o alimentație sănătoasă. Conform acestui fapt, un produs fabricat din cereale integrale sau integrale ar trebui consumat cel puțin o dată pe zi. Legume de patru ori, fructe de trei ori. De asemenea, este important ca legumele sau fructele să fie crude cel puțin o dată. Consumul de lapte și produse lactate este, de asemenea, important, ar trebui să beți lapte și să consumați produse lactate în fiecare zi. Dieteticienii spun că mâncăm pește cel puțin o dată pe săptămână și măruntaie o dată pe săptămână.

De ce este importantă o alimentație bună?

Dorința părinților și a copiilor a fost de zeci de ani să îmbunătățească calitatea cantinei. Aceștia din urmă, bineînțeles, își doresc în primul rând arome mai bune și alimente mai gustoase, în timp ce părinții lor vor ca mâncăruri bune, dar și sănătoase, să fie așezate în fața răsadurilor. Cu toate acestea, o dietă de bună calitate poate avea nu numai aceste două beneficii pozitive, ci și un al treilea lucru pe termen lung. Și asta este modelarea obiceiurilor alimentare. Acest lucru se datorează faptului că o cantină bună se obișnuiește cu o nutriție adecvată, atât din punct de vedere al ingredientelor, cât și al ingredientelor, în ceea ce privește metodele de preparare și chiar în ceea ce privește gustul nostru. La urma urmei, dacă copiii se obișnuiesc cu faptul că mâncarea lor este mai puțin sărată și zaharată în mesele zilnice, vor găti pentru ei și pentru copiii lor ca adulți - și acest lucru este foarte sănătos, deoarece utilizarea excesivă a sării și a zahărului este cauza a multor boli grave.mai.

Nevoi speciale - Majoritatea copiilor au acces la alimente dietetice

În plus față de sănătate, o atenție sporită nevoilor dietetice speciale este, de asemenea, o parte importantă a ordonanței cantinei emisă în 2015 - așa cum am scris deja mai sus. Există multe rapoarte care arată că acest lucru merge destul de uleiat, iar părinții spun că de obicei copiii își iau alimentele dietetice - acest lucru, desigur, trebuie mai întâi dovedit cu o lucrare oficială de la un gastroenterolog că copilul este alergic sau altfel are nevoie de o dietă specială. Cu toate acestea, există grădinițe și școli în care numărul cazurilor de alergie alimentară a crescut dramatic în ultimii ani, ceea ce a împiedicat securitatea îngrijirii dietetice. Acest lucru se datorează de obicei faptului că furnizorul de catering mai mic nu are capacitatea tehnică sau de resurse umane pentru a pregăti atâtea porții speciale - de exemplu, pentru a pregăti mese fără gluten, trebuie să funcționeze o bucătărie separată, care este complet închisă pentru din bucătăria unde se gătesc mâncăruri făinoase. În acest caz, părinții pot fi obligați să creeze singuri meniul copilului. Pentru cei care se află în această situație, am dori să oferim un pic de ajutor cu următoarea rețetă ușor de preparat și delicioasă fără gluten.

Nokedli cu făină de orez

30 dkg făină de orez
4 ouă de dimensiuni L (60-65 g/buc, dacă lucrați cu ouă mai mici, luați în considerare greutatea totală, 4 x 65 = 260 g)
2 g de sare
1 dkg de sare în apa de gătit
0,5 dl ulei de gătit sau unt