Aditivi jenanți

De la schimbarea regimului, incidența unor boli grave legate de nutriție a crescut exponențial. Ar fi „sindromul capitalismului”? Conform articolului Nature, aditivii pot fi în fundal. Un experiment de șoarece care ar putea schimba industria alimentară.

Oamenii nu și-au crezut ochii când, la începutul anilor '90, bomboanele obosite anterior, colorate în ulei, au devenit strălucitoare ca o oglindă. Înghețata nu mai trebuia să fie linsă în grabă, deoarece nu scurgea din fundul pâlniei după două minute la căldură. Placa suspectă a dispărut de pe fundul sticlelor de băuturi răcoritoare anterioare, și nu mai trebuie să începeți să gătiți cu tavanul, deoarece uleiul de gătit nu se stropește în cer până când carnea nu este descărcată.

Este suficient să faceți cumpărături în fiecare săptămână, în fiecare lună, deoarece produsele nu se fierb, mură, mură, împuțesc - s-a întâmplat o minune în bucătăria noastră. Sau mai degrabă pierderea vederii. Acest lucru se datorează faptului că putem „datora” toți aditivii alimentari necunoscuți până acum. Și este o coincidență faptul că incidența diabetului la copii s-a dublat până în 2010 și aproape de patru ori la cei sub patru ani? Și că abia există o clasă școlară la care elevii mici care sunt obligați să urmeze o dietă din cauza alergiilor alimentare nu ar urma? Incidența inflamației intestinale, cunoscută și sub numele de boala Crohn, a crescut de zece ori de la schimbarea regimului, iar din 2007 numărul pacienților la copiii cu vârsta sub patru ani s-a triplat.

Din propria noastră experiență, am putea vorbi despre „sindromul capitalismului”, dar un articol din revista britanică Nature, care încearcă să exploreze cauzele, a avut, de asemenea, o repercusiune uriașă în Occident. Au trecut prin acest șoc cu zeci de ani în urmă - obișnuiau să înceapă să utilizeze tehnologia alimentară modernă, care poate fi cauza bolilor. Dar, în ciuda suspiciunii de aditivi, aceștia nu au putut aduce dovezi împotriva lor.

Unde sunt dovezile?

Pentru unii coloranți alimentari rari, este ușor pentru cercetători: un grup de copii primește un fel de băutură, celălalt și apoi își examinează comportamentul. Cu cei mai obișnuiți aditivi, acest lucru este imposibil, deoarece în lumea modernă, toată lumea mănâncă în fiecare zi amelioratori de stoc, agenți anti-coagulare, conservanți - este suficient să mâncați o singură felie de pâine. Experimentul științific, pe de altă parte, ar necesita un grup de control fără aditivi, iar acest lucru ar necesita hrănirea oamenilor sănătoși cu formulă lichidă luni de zile.

Condusă de Benoit Chassaing, cercetător la Universitatea de Stat din Georgia, o echipă internațională de oameni de știință a început acum să trateze doi suspectați emulgatori (care ajută la amestecul de apă și grăsimi, de exemplu) ca suspecți. Carboximetilceluloza (E466) și polisorbatul 80 (E433) se găsesc în toate tipurile de alimente menționate în introducerea noastră și tocmai din acest motiv li se pot atribui proprietățile lor minunate. Oamenii de știință au folosit șoareci, oferind unora dintre animale apă timp de 12 săptămâni și celelalte două grupuri emulgatoare într-o soluție de concentrație de 1% obișnuită în industria alimentară. Membrii grupurilor de aditivi au început să se îngrașe câteva săptămâni mai târziu, nivelul zahărului din sânge a crescut cu douăzeci la sută, iar intestinele au suferit o schimbare dramatică.

Gábor Veres, profesor asociat de pediatrie la Universitatea Semmelweis, comentează articolul nostru. El adaugă, totuși, că cercetarea este slăbită de faptul că experimentele au fost efectuate cu șoareci, deși un studiu similar nu poate fi efectuat la oameni.

Dovezi indirecte împotriva aditivilor sunt, de asemenea, disponibile în afara articolului Nature. Potrivit lui Péter László Lakatos, cercetător internist la Universitatea Semmelweis, numărul pacienților Crohn din Croația a crescut de zece ori până în 2004, comparativ cu înainte de schimbarea regimului. Cu toate acestea, există încă mult mai puține cazuri în România, care au trecut relativ târziu la modul de viață occidental din fostele țări socialiste. Cercetătorii din Veszprém au monitorizat numărul bolilor inflamatorii intestinale grave începând cu anii 1970, iar rezultatele lor arată că numărul cazurilor a crescut odată cu revoluția din industria alimentară de acum 25 de ani. Aceasta poate fi una dintre cele mai importante - indirecte - dovezi că una dintre cauzele bolii este tehnologia cu care sunt preparate alimentele.

Metodă de cercetare vicleană

Există și alte dovezi, și anume, cura cu care sunt tratați pacienții. Gábor Veres a spus: dacă simptomele se agravează, pacienții nu pot lua alimente care conțin aditivi timp de două luni, nu pot mânca o singură mușcătură, sunt hrăniți cu formulă lichidă. Nimeni nu știe care aditiv cauzează boala. O dietă fără aditivi, pe de altă parte, restabilește flora intestinală a pacienților, vindecă rănile din intestin și îi face pe pacienți să se simtă mai bine. Nimeni nu știe doar unul: care dintre multele sute de aditivi le provoacă chinul?

Urmele duc la flora intestinală. Avem miliarde de tot felul de unicelulari și nu sunt agenți patogeni, dimpotrivă - funcționarea sănătoasă a organelor noastre digestive depinde de „coexistența pașnică” a microorganismelor care trăiesc în noi. Există multe și variate bacterii în sistemul digestiv sănătos, dar intestinele pacienților nu au această bogăție.

Întrebarea este dacă găina a fost prima sau oul - crește Gábor Veres. Adică, o modificare a florei intestinale cauzează boala sau inflamația modifică stocul bacterian din intestin? Autorii articolului Nature au plecat de la ipoteza că aditivii distrug flora intestinală și acest lucru duce la boli. Acum, sunt inventate modele de cercetare „viclene” pentru a arăta efectele aditivilor și asupra oamenilor. În absența unor dovezi, nu se poate lua nicio măsură împotriva aditivilor. Cantitatea de grăsimi trans care dăunează inimii din alimente ar putea fi limitată de legislație numai dacă ar exista argumente științifice împotriva lor.

Pe de altă parte, Péter László Lakatos avertizează împotriva prudenței: aditivii alimentari sunt doar unul dintre mulți factori posibili care cauzează boli inflamatorii intestinale, deci aceasta este o problemă interesantă, dar nu centrală. În articolele sale, el menționează, printre alte motive, schimbări genetice, stres, poluare, proliferarea pilulelor moderne de control al nașterilor și utilizarea pe scară largă a antibioticelor, de exemplu. Motivele pot fi într-adevăr complexe, dar în domeniul consumului de antibiotice, de exemplu, Ungaria este doar a 19-a din cele 27 de țări ale UE, deși cu o creștere continuă de peste cinci procente. Utilizarea tot mai mare a contraceptivelor este, de asemenea, printre riscuri, dar nu explică incidența mare a bolilor din copilărie și nici faptul că bărbații sunt implicați și în bolile inflamatorii intestinale. În domeniul protecției mediului, Europa de Est tocmai a făcut pași mari în schimbarea regimului, ceea ce înseamnă că rezultatele noastre ar trebui să se îmbunătățească, mai degrabă decât să se deterioreze.

Și există chiar înclinație genetică care explică faptul că o persoană se îmbolnăvește și cealaltă nu. Benoit Chassaing, care a scris articolul Nature, a declarat că scopul cercetării a fost să identifice cauzele externe care creează boala. „Emulgatorii păreau un candidat potrivit pentru acest lucru, dar noi înșine am fost surprinși să vedem cât de puternic este impactul lor în acest domeniu”, a spus liderul cercetării.

OMG-uri pentru micul dejun

Potrivit grupului de cercetare, există viață dincolo de aditivi și pentru aceasta trebuie să consumăm cât mai multe alimente proaspăt preparate. Desigur, impactul industrial nu poate fi complet eliminat chiar dacă o familie decide să treacă la o gospodărie pe bază de făină-zahăr-ou-carne-cartof-lapte și nu cumpără mese gata. Întrebarea rămâne: cu siguranță porcul nu a primit alimente din soia, antibiotice pentru vacă, culoarea oului pentru găină, nu a decolorat zahărul sau făina? Chiar și în Ungaria, nu este posibil să ne asigurăm că consumăm cel puțin OMG-uri, adică produse fără modificări genetice. Dacă dăm pâinea pariziană cu cacao copiilor dimineața, putem fi aproape siguri că am pus pe masă alimente modificate genetic. Unul dintre cele mai importante ingrediente din hrana animalelor este soia, iar 0,9 la sută din produsele importate din America de Sud pot fi OMG-uri în conformitate cu normele UE. Unul dintre obiectivele principale ale Ministerului Dezvoltării Rurale este acum realizarea producției de lapte, carne și ouă fără OMG în Ungaria.