Kobuta asediază din nou vârfurile ... - Restaurantul japonez Kobuta

Unt de alge
Alga proaspătă bretanică și unt de lapte crud, aromă de mare. Doza de 6 grame, raport bun Perelada Stars Brut Cava.

Terina de pui cu chevice de midii
Terrină suculentă (ficat de rață, ficat de pui, piept de rață, carne grasă de pui și mangalica, fistic.
Szentesi Nadapi Sauvignon Blanc '17, Sauvignon Blanc echilibrat european.

Victoria argintină a crabului de pește alb
Sos alb de soia, ceapă de primăvară, ghimbir, sare, piper. Pastele gyoza subțiri cu sos unic.
Somló Abbey Cellar Olaszrizling '17, recoltare târzie, fără botrytis, 30 gr. zahăr rezidual.

Ficat de rață, sturion, mango
Pateul meu de ficat de rață, mango peruvian, tăiat cubulețe mici, ardei coreeni, sturion afumat, pastă de susan dulce prăjită. Szentesi Nadapi Zengő '17, recoltare târzie 30 gr. cu zahăr rezidual, acid lamă.

Chawanmusi (jeleu de ou), ciuperci
Dasi (albe kombu, katcoubusi (fulgi de ton uscat)) amestecate, ouă aburite. Ciuperci galbene ale diavolului, shimei și enoki, suc Dasi acoperit cu suc dasi, în această ciupercă.
Török Csaba 2HA Szentgyörgyhegy Olaszrizling '17. Fermentat, îmbătrânit în butoaie, alcool relativ ridicat, cu acid echilibrat.

Halibut, unt tăbăcit, miso uscat
Întreg, halibut prăjit în ulei de semințe de struguri cu sos de unt tăbăcit, amestecat și uscat cu mai multe miso, ceea ce salvează mâncarea. Sfecla de miriște aurie glazurată.
Figula Öreghegy Balatonfüredi Italian Riesling '15. Vinul agreat, chiar la începutul maturării, gust sărat, profund, arată zona de producție frumos.

Selecția Katsu
Tempura de crab roșu argentinian, porc mangalica, coapsă lungă roz mangalica grasă și suculentă. Părul este rinduit subțire cu varză ascuțită verde. Sos katsu unic cu gem de prune
Villaine Bourgogne C.Ch.Blanc Les Clous Aime '15, Chardonnay

Miel curry, linte
Curry în stil japonez cu linte franceze cu boabe mici. Nebun cu vin roșu și sos de pește. La grătar și gătit cu gât de miel în sos.
Szentesi Pinot Noir '16. Pinot Noir din granit, sol calcaros, fermentat și maturat în butoaie franceze, poate cel mai bun Pinot Noir maghiar.

Cremă galbenă-yuzus.
Cremă de cofetărie gătită din ouă organice, burete ușor, suc cu gem de yuzu. Stafide cu boabe mari, acre, aurii, prăjite într-o tigaie uscată.
Sweetheart Vissy '11 Tokaji recoltare târzie. Acid ridicat, conținut relativ scăzut de zahăr, învechit timp de 15 luni în butoaie de stejar Zemplén.