Bestselleruri culinare

Gastro

Nu există un început mai enervant decât „Chiar și în cele mai vechi timpuri ...” Dar ce facem? Bucătarii există încă din cele mai vechi timpuri. Meseria de gătit ar fi putut fi o profesie de prestigiu pentru greci, altfel în Gorgias tânărul Polos nu l-ar întreba pe Socrate care este arta gătitului. Nimic, cana ateniană răspunde și apoi spune așa, meșteșugul meșteșugului este un exercițiu de a câștiga plăcere sau plăcere, deși intră în artă, dar în opinia lui nu este artă, ci doar dexteritate.

De fapt, scrierea pe bază de prescripție a fost probabil o modă serioasă în antichitate, totuși am rămas cu o singură carte de bucate, opera lui Marcus Gavius Apicius.
El a fost un contemporan al hedonistului roman Iisus, iar soarta sa este cunoscută din Seneca. „După ce i-a infuzat sute de milioane de Sestertius în bucătăria sa, după ce a irosit extraordinarele daruri ale prinților și numeroasele comori ale Capitoliei pe frigăruile sale, a devenit dator la coroana capului său. Din cauza zecilor nenorocite de milioane de acum înainte să rătăcească, să bea otravă și astfel și-a pus capăt vieții. ”

Deci el este primul gastroguru din cultura occidentală. Lucrarea sa s-a schimbat probabil mult în momentul tipăririi cărților, dar se poate imagina aproximativ bucătăria romană bazată pe Apicius. Pentru a spune cel puțin, cea mai mare parte a mâncării era aromată de pește, deoarece era „sărată” cu un preparat numit garum (peștele de mare a fost uscat la soare, presat, diluat cu apă, vin sau oțet și eventual îndulcit cu miere ). Așadar, dacă micuța ta inimă dorește un piept de scroafă umplut cu arici de mare, sau nu știi ce sos să faci lângă flamingo sau papagal, simți-te liber să răsfoiești opera lui Apicius (care merită citită alături de sărbătoarea Trimalchio).

Sfecla este țăranul

Tradiție și evoluție

Prima carte de bucate maghiară, care ne-a fost lăsată în întregime (adevărată, sub forma a două exemplare ulterioare, fără titlu), poate din secolul al XVI-lea. de la sfârșitul sec. Autorul cărții Știința gătitului ar fi putut fi un bucătar de la unul dintre stăpânii transilvăneni, poate prințul (Zsigmond Báthory?). (Acest manuscris a fost aproape sigur una dintre sursele lui Zsigmond Móricz când a scris sărbătorile trilogiei transilvănene.) Prima noastră carte de bucate tipărită, tot din Transilvania, a fost cea mai veche copie care a supraviețuit în Cluj-Napoca în 1695 (și cu siguranță nu a fost prima ediție a lucrării). Broșura meșteșugului bucătarului a fost realizată pentru un public urban (civil) și este cu siguranță în mare măsură o lucrare originală, deja primele două rețete dezvăluie: Varză în Cluj-Napoca și Varză umplută. Metodele sale de preparare și ingredientele sunt, de asemenea, mai modeste decât cele ale cărților de bucate de curte: de exemplu, rețetele pentru mistreți și căprioare lipsesc aproape complet din acesta (în cărțile de bucate ale aristocrației vânătorului, de exemplu în Cooking Science, găsim mâncăruri de vânat cu crap). Cartea a avut un mare succes și a fost tipărită timp de peste o sută de ani de la Cluj-Napoca la Kosice și Trnava la Pest și Bratislava.

Gastrosofilie

Acum, că ne-am înfuriat, să ne întoarcem la subiectul nostru cu vești bune: nu numai cărțile de bucate ale autorilor fictivi furate din străinătate au apărut în secolul al XIX-lea. secol în această casă. Iată, de exemplu, vârful inimii mele, mătușa Rézi din Szeged (proprietarul și contemporanul unchiului Sándor), care a existat cu adevărat și a scris cu adevărat o carte de bucate. Teréz Doleskó era numele său onest, lucrarea sa a fost publicată pentru prima dată în 1876. Rézink a lucrat ca bucătar pentru creștini, dar a gătit și în măști pentru nunți, sărbători familiale, bisericești și militare și chiar „He cs. și ap. când maiestatea sa regală a existat la Szeged, în 1872 a oferit și o mână de ajutor în bucătăria curții ”. Deși din cartea noastră putem învăța în mod autentic despre bucătăria populară-burgheză a epocii din Szeged (boia de pește, tarhon, gulaș, pâine, la grătar, plăcintă, malé, uger, tripă, coadă de bou etc.), putem găsi multe de bucate burgheze, aristocratice și franceze., traduceri: pate de fazan, pate de stridii, capră cu maioneză în franceză, prizonier aburit cu lămâie, cartof umplut, țestoasă umplută fiartă etc. Au fost publicate 16 ediții de cupru până în anii 1930 și încă opt din 1985.

Acum să vorbim despre genul meu gastronomic preferat, cărțile de bucate literare! Genul este un hibrid: gastronomie și gastrosofie. Autorul primei cărți de bucate literare, Alexandre Dumas, unul dintre cei mai citiți scriitori din lume, a călătorit prin Europa și zona înconjurătoare, aproximativ de la Sankt Petersburg prin Pest până în Africa de Nord, colectând rețete și experiențe culinare, gătind și mâncând - lăsând multă urmă. Când medicii îi spun că sfârșitul este aproape, pleacă din Paris, părăsește mediul rural cu bucătarul său și apoi creează „catedrala gastronomică” (Daniel Zimmermann), care este încă opera de bază a genului: aprox.
3 mii de rețete și o mulțime de povești conexe, jurnale de călătorie, eseuri gastro, CV-uri, nuvele de exemplu Din fericire, o parte din Dicționarul Marea Bucătărie (1873) este disponibilă în maghiară de câțiva ani.

Primul maghiar
carte de bucate literară

Prima adeptă maghiară a școlii din Dumas este o anumită femeie, Emma, care și-a publicat apelul în 1901 în rubricile Săptămânii. Urmând exemplul lui Le Figaro, el îndeamnă cititorii și scriitorii să-i trimită rețete. Rezultatul este o carte de bucate minunată, publicată pentru prima dată în 1902. Scriitorii (cum ar fi Bródy și Tömörkény), domnișoarele, amantele, pastorii, vânătorii și alți scriitori de scrisori se referă la bucătăria cu mii de fețe a monarhiei, inclusiv Lacul Balaton, Marea Câmpie, Transilvania, Lacul, Viena, Evreii, Highlands, Sudul, Preparate cehe, poloneze, sârbe, sârbești cu vederi internaționale uimitoare (franceză, italiană, spaniolă, engleză, germană, rusă, turcă, greacă etc.). „Doamna Emma” este, desigur, un pseudonim: Ignotus, legendarul editor, cel mai târziu fondator al Occidentului, se ascunde în spatele ei. El adaugă scrisorile primite operei sale literare: stilizează rețetele stilistic, le leagă cu discursuri mici, scrie introduceri și postfame la capitole și, în final, se naște prima carte de bucate literară maghiară.

Magyar Emek rafinează această tradiție Emma la perfecțiune. În opinia mea, Cartea de bucate a Maestrului Gourmet (1932) este cea mai bună carte de bucate maghiară din toate timpurile, la fel de excelentă pentru citirea pe plajă, precum și pentru busola de bucătărie. Și bebelușii s-au îndrăgostit de carte în acel moment. Iese la bucătărie, unde bucătarul îi spune despre o carte de rețete, „valorează mai mult de șase acri de pământ”. Mihály ia cu sine volumul „biblic”, petrece destul de multe seri împreună și apoi relatează despre experiențele sale din Occident. Îmi este imposibil să tac această „carte; pentru că pe lângă satisfacerea unor nevoi practice importante în opinia experților, mă satisface și pe mine, așa-numitele mele nevoi literare ca cititor. (…) Ceva plutește aici în spiritul lui Gyula Krúdy: ale cărui nuvele excelente nu sunt departe de această cultură gastronomică. (...) Viața (pentru că soția mea nu este convinsă să se întrebe ce sfaturi practice poate oferi această carte și pentru viața de zi cu zi și pentru viață) este cu adevărat împletită armonios aici cu cultura. ”