Dieta variata fara carne

Cei mai buni bucătari din întreaga lume oferă, de asemenea, un număr tot mai mare de meniuri vegetariene în restaurantele lor. Acest lucru este apreciat chiar de cei mai mari carnivori.

Întreaga lume gourmet a fost uimită când Dennis Cotter, bucătar la Café Paradiso din Cork, Irlanda, a fost ales „Chef of the Year” în 2010, deoarece Cotter conduce unul dintre cele mai bune restaurante vegetariene din Irlanda. Unii pionieri includ Tal Ronnen (Le Cordon Bleu, St. Louis), Alain Passard (L'Arpège, Paris), Pietro Leemann (Joia, Milano), Christian Wrenkh (Wiener Kochsalon, Viena) și Rolf Hiltl (Hiltl, Zurich). cu excepția faptului că rareori întâlnim bucătăria vegetariană în gastronomia de top.

Aceste tendințe încep să se schimbe în aceste zile. Bucătari vedete americani precum Thomas Keller (Restaurantul francez de spălătorie din Yountville, California și Per Se din New York), Jean-Georges Vongerichten (printre alții Jean Georges din New York), Eric Ripert (Le Bernardin din New York) și Charlie Trotter (fostul Charlie Trotter din Chicago) publică de ceva vreme rețete într-o carte de bucate vegetariană („Great Chefs Cook Vegan”, Gibbs Smith Pub) din care se pare că mulți dintre colegii lor s-au inspirat. Bucătari de top Carla Hall, Michael Chiarello, Hubert Keller, Radhika Desai, Paul Qui, Kenny Gilbert și Hector Santiago au fost numiți în aprilie 2012 cei mai buni șefi ai platformei online „Opinioness of the World” pentru mâncarea vegetariană.

Gabriele Kurz servește preparate gastronomice vegetariene de primă clasă la restaurantul Magnolia de la hotelul de 5 stele Madinat Jumeirah din Dubai. Michael Hoffmann, bucătar-șef la restaurantul Margaux Berlin, servește un „meniu de legume” modern, cu șase feluri, cu ingrediente din propria grădină Brandenburg. Christian Henze, un bucătar de televiziune german, subliniază: „În gastronomia cu stele Michelin, mâncarea vegetariană a fost împinsă în fundal de mult timp. Astăzi, acest lucru sa schimbat rapid, deoarece tot mai mulți colegi au recunoscut nenumăratele posibilități creative și arome fantastice inerente bucătăriei vegetariene. Astăzi, multe restaurante exclusive adaugă preparate vegetariene sofisticate și chiar și meniuri complete la meniurile lor. ”