Nu mai există cal, semnul rămâne

Localiza

„În afară de faptul că mașinile au evoluat, nu a existat practic nicio schimbare în tehnologie, în modul în care producem sifon de secole”, spune István Szabó, producător de soluție salină, președintele Asociației Naționale a Industriei de Canalizare, când ajungem la soluția salină plantă.

Camera nu este nici mai mare și nici mai vizibilă decât dacă, să zicem, am fi deschis-o într-un atelier de reparații auto din partea de jos a unei clădiri rezidențiale. Tot ce aveți nevoie sunt câteva mașini și un spațiu în care se pot încadra sticlele și compartimentele de sodă și un birou mic și suficient spațiu pentru a parca o mașină, acestea pot încărca sticle de sticlă și plastic umplute cu apă de sodă. Procesul pare simplu, dar munca este grea și necesită multă atenție.

De la tată la fiu

„Soda are nevoie de două lucruri, apă și dioxid de carbon. Apa este obținută din propria sondă forată, introdusă în plantă prin conducte unde este curățată, filtrată, dezironizată și compoziția minerală ajustată. Apoi o răcorim, pentru că apa absoarbe dioxidul de carbon cel mai bine la rece: 4-5 grade este ideal, dar sub 10 grade procesul funcționează bine ”, spune maestrul de sodă, a cărui familie a deschis fabrica în 1986 și de atunci s-a mutat de la tată fiului, ambarcațiunea, ca și în cazul sifonului în general.

Așa intră acidul carbonic

Foto: Gábor Sióréti

Pe lângă apă, este nevoie de dioxid de carbon, care poate fi găsit în foarte puține locuri în forma sa naturală, dar apele saline maghiare sunt într-o poziție norocoasă, deoarece Répcelak are unul dintre cele mai mari depozite de dioxid de carbon din Europa, care a fost descoperit în 1935. István Szabó observă că dioxidul de carbon este adesea produs artificial, dar compusul natural este exportat și din Répcelak în multe locuri. Szabóék ia de asemenea materialul lichid încă de la ele și îl transformă în gaz la uzină.

Aceasta, ca și apa, este apoi trecută prin conducte către mașinile plantei, care amestecă cele două ingrediente în proporțiile potrivite și le umple în sticle. „Producția este mult mai ușoară astăzi”, spune Szabó, în timp ce pune sticlele în mașină, cu capul în jos, șapte sau opt la rând, iar apa sifonă intră în sticle - încât majoritatea mașinilor sunt controlate de computer, dar se încarcă nu este pe o bandă transportoare, nu cu mașini gigantice, nici pe scară largă. După umplere, presiunea este egalizată, iar după o altă umplere, primim și sifon. ” În trecut, umplerea se făcea cu mașini acționate manual și era deja o mare inovație faptul că mașina a început să distribuie apa, nu maestrul sifonului a trebuit să întoarcă o roată pentru asta.

„Acum douăzeci și cinci de ani, am preluat stația de canalizare de la unchiul Gyuri, care conducea industria de 30 de ani la acea vreme, în aceeași cameră mică. Nimic nu s-a schimbat aici de-a lungul anilor, doar mașinile au devenit mai moderne ”, spune László Kiss, care măsoară apa salină în Piața Hunyadi de zeci de ani. După cum spune el, în prezent lucrează la o mașină care poate umple mii de galoane de sodă pe oră în sticle. Dar acest lucru s-a dovedit a fi puțin, anul viitor este planificată instalarea unei mașini cu o capacitate de 2.000 de litri pe oră.

Pe vremuri, trăsura trasă de cai cu bicarbonat de sodiu transporta sifon umplut cu sodă în sticle. László Kiss a purtat inițial sifon pe triciclu cu un triciclu mic. „Apoi, cu Zsigulim, și pe măsură ce baza de clienți a crescut, am investit într-o dubă. Astăzi, trei dintre mașinile noastre transportă apă salină. ”

Ca și în trecut, numele de sifon este prezent pe sticle și sticle de plastic ca un fel de marcă. Astăzi, sifonul este îmbuteliat în cea mai mare parte în sticle de plastic reciclabile, dar nici sticla nu s-a demodat. Potrivit lui László Kiss, în ultimii cinci ani se poate observa că soda de sticlă se confruntă cu o renaștere. „O mulțime de restaurante preferă să o comande, deoarece pe lângă faptul că sunt funcționale, o pot pune și pe masă ca ornament.”

„La noi, sticlele de plastic au un litru și jumătate, dar există și sticlă, poate conține un litru de sodă. Ambele costă 85 de forinți, ceea ce este diferența, taxa de depunere este de 9 mii de forinți pentru un compartiment (18 litri de sodă) dacă este o sticlă de plastic și de 12 mii dacă este o sticlă (doar 10 litri din ea se pot încadra în un compartiment, sticla mult mai severă). Dacă clientul nu dorește să schimbe sticlele de mai multe ori, le va primi înapoi după deducerea taxei de utilizare ”, spune Szabó, adăugând că aceste sticle pot fi reumplute de 400-500 de ori. De la clienți, sticlele sunt returnate la uzină, unde sunt curățate dacă este necesar, reparate și apoi reumplute.

Nu s-a ajuns la un acord

"În urmă cu zece ani, în Ungaria existau aproximativ 1.200 de cenușă de sodiu, astăzi numărul lor s-a redus la jumătate, păstrăm un record de 500-600", spune președintele asociației industriale, care deține această funcție din 2010. Această organizație reunește profesia, face legătura cu autoritățile, organizează cursuri.

Foto: Gábor Sióréti

Profesia necesită formare, care a fost numită formare OKJ ca producător de produse de băuturi răcoritoare din 2013, după ce a obținut o educație de bază de la vârsta de 18 ani, în 240-360 de ore. Potrivit lui Szabó, din ce în ce mai puțini oameni aplică acest lucru, antreprenorii noi rareori intră, poate doar atunci când soda se stinge într-o așezare și sunt cei care preiau acest lucru.

În prezent, există opt persoane care lucrează în fabrica lui Szabó, două în producție, șase în transport și el stă, de asemenea, lângă mașina de umplut în fiecare zi. „Vorbim despre o profesie tradițională care se transmite din generație în generație”. Potrivit lui Szabó, la fel ca în toate profesiile, există „hiene” aici, dar sifonul se cunoaște practic și se respectă reciproc. Acest lucru este confirmat și de László Kiss, care spune că „nu ne deranjăm reciproc cercurile. Există un acord nerostit între băuturi răcoritoare că vom respecta baza de clienți a celuilalt. ”

Kiss spune că livrează în aproximativ 400 de locații, dintre care 70 la sută sunt restaurante, 10 la sută din companii și 20 la sută din persoane fizice. „Trebuie să comandați cuiva cu cel puțin un compartiment să îl livreze. La cerere, chiar și la sfârșit de săptămână, livrăm în cele șaisprezece raioane din Budapesta doar în timpul săptămânii. Este nevoie de o săptămână sau două pentru ca un client nou să experimenteze cât de des trebuie să fie livrate, dar apoi nici măcar nu sună, știm când soda se epuizează și le luăm la ei ”, spune el în timp ce arată la o carte dens căptușită, bine ținută. „Aceasta este Biblia, așa o numesc eu. Din aceasta știu cine, când, cât de mult sifon este nevoie. ”

Potrivit lui Szabó, merită transportat într-un interval maxim de 40-50 de kilometri, idealul este doar 30 de kilometri. Mai departe, este pur și simplu suprataxabil din cauza costurilor ridicate de transport. De asemenea, livrează clienților mai mari, companiilor, spațiilor publice mai mici sau restaurantelor, persoane fizice vin la locul respectiv.

„În principal grupul de vârstă în vârstă cumpără sifon de la noi, noii clienți vin mai ales pentru că au băut sifon cu bunica lor în copilărie și vor să păstreze sau să reînvie această tradiție”, spune ea. După cum spune el, marea majoritate a companiilor multinaționale de vânzare cu amănuntul nu vând apă salină, magazinele mai mici încă o fac, furnizorii de catering sunt foarte fluctuați, dar în general sunt clienți stabili, iar companiile comandă din ce în ce mai puțin. "A fost marea afacere când am livrat apă cu baloane companiilor, dar astăzi a fost înlocuită cu automate, astfel încât numărul clienților corporativi a fost destul de redus."

Kiss spune că cea mai aglomerată perioadă este vara, traficul crescând încă din luna mai și durează până în octombrie. „Suntem patru care lucrează, un om umplând, trei livrând. Sunt deja pensionar, am predat afacerea fiului meu, dar vara mi-am pregătit și eu să petrec multă muncă. " Vara, în plus față de locurile obișnuite, apa salină este furnizată și în multe șantiere.

Dușman la orizont

Marele dușman este în mod clar apa minerală îmbuteliată, cu care plantele de apă salmatică mai mici au puține sau deloc dificultăți în competiție. "În timp ce apa cu sodă are și un conținut mineral, are mai mult dioxid de carbon decât apa îmbuteliată și este sănătoasă și ecologică atât pentru producția sa, cât și pentru reutilizarea sticlelor." Potrivit lui Szabó, nu este încă clar pe piață că, în spiritul scutirii de plastic, clienții ar trece la apă sodă în loc de apă minerală îmbuteliată din plastic.

Expirarea cartușelor înlocuibile în 2018 nu a adus prea multe schimbări, cartușele oricum nu au fost utilizate de industria salină, au fost folosite de cei care doreau să producă sifon acasă. Din 2018, în cartușe sunt disponibile doar cartușe de unică folosință, ceea ce crește costul producției de acasă. „Ca să nu mai vorbim că calitatea apei de la robinet nu este aceeași peste tot, așa că sifonul de casă nu este neapărat cea mai bună calitate. Avantajul apei saline este că este fabricat din apă purificată ”, notează Szabó.

Când întreb de ce își iubește profesia, László Kiss răspunde, înseamnă foarte mult că poate fi propriul său stăpân. „Am lucrat ca șofer și apoi, când s-a încheiat slujba, am ajutat un prieten ca vânzător. Am aflat că o uzină de canalizare era de vânzare și am intrat rapid în afacere. Am devenit independent de toată lumea și, de asemenea, se simte bine să pot transmite fiului meu că pot vedea că și el este fericit să o facă. ”

"Frumusețea profesiei este că cel puțin nu murim de sete!" Szabó spune, râzând, apoi adăugând cu seriozitate: „Aceasta este o profesie frumoasă, tradițională, care este moștenită, care duce mai departe tradițiile din vremurile trecute. Are o relație directă cu clienții, o relație constantă și adesea prietenoasă. Când vin la noi, nu vin doar pentru două sticle de apă sifonată, ci ne spun și despre copiii, nepoții. Ne cunoaștem, ne spunem ”.

Istoria producției de apă sălbatică în schnell

Apa de sodă (sau apă salină) este o apă naturală de băut îmbogățită cu dioxid de carbon natural, conținând minerale și oligoelemente moderate, care este îmbuteliată la presiune ridicată într-o tehnologie de sistem închis într-o sticlă de sifon cu cap de sifon, sticle PRB sau sifon mingea cu cap de sifon.

Deși mulți atribuie descoperirea apei saline lui Ányos Jedlik, profesorul om de știință cunoștea bine realizările străine. Apa carbogazoasă a fost inventată în 1767 de pastorul și omul de știință englez Joseph Priestly, iar în 1813 sifonul de sodă a apărut prin amabilitatea lui Charles Plinth. Proporția mai mare de producție este deja legată de numele lui Johann Jacob Schweppe la Geneva. În prima perioadă a industriei sifonului (până în anii 1880), farmaciștii au jucat un rol important, deoarece dezvoltarea acidului carbonic necesită echipamente speciale și, mai presus de toate, cunoștințe chimice, astfel încât apa sifonată era făcută de chimiști și farmaciști în acel moment.

De fapt, Ányos Jedlik a jucat un rol de pionierat în Ungaria și, deși nu a inventat apa cu sodă, datorită experimentelor sale de la sfârșitul anilor 1820, a fost primul care a descoperit mai multe lucruri în producția de apă cu sodă, cum ar fi prima substanță chimică chimice pentru îngroșarea dioxidului de carbon.beneficiile descompunerii în locul unui compresor mecanic de aer.

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, consumul și obiceiurile alimentare ale oamenilor s-au schimbat, de asemenea, au devenit importante un stil de viață sănătos și o cultură de scăldat, care a implicat și consumul pe scară largă a diferitelor ape. Au băut apă salină cu siropuri bogate în zahăr și vin, făcând splatterul una dintre cele mai populare băuturi din Ungaria.

După cum se poate observa din cartea Veverița lui Krisztina Nagy, în anii 1880 existau mai mult de 120 de stoarce independente care lucrau în țară, iar până în 1910 acest număr depășise o mie. Un interes deosebit îl reprezintă proporția relativ ridicată de femei antreprenore din industria sifonului în comparație cu spiritul epocii (7%).

Apa salină a primit premiul tradițional și special garantat în 2004 și a fost inclusă în registrul alimentar al Uniunii Europene, făcând profesia protejată. În 2013, a fost inclus și în Colecția de Hungaricums.