Somonul „gătit” din lămâie

În weekend am obținut somon proaspăt foarte frumos la METRO. Băiatul de pește mi-a spart în fața ochilor fileurile de somon recent sosite. Avea o culoare frumoasă, mirosea minunat, nu aveam inima să prăjesc totul, căutam o soluție brută. A ... Următorul Următorul

Somonul murat din trecut s-a descurcat foarte bine, dar spiritul meu experimental nu m-a dezamăgit, am vrut să încerc ceva nou. Pentru ajutorul meu, a fost din nou Cartea Chefilor (poate că ar trebui să o cumpăr deja, mi-a împrumutat-o din nou de la un prieten de-al meu). Aici am găsit o rețetă japoneză foarte simplă și rapidă de făcut: carpaccio de somon. A trebuit să-l modific puțin cu rețeta originală făcută cu suc de judzu (citrus junos), nu numai că nu era acasă, dar nici nu știam ce crește pe copac, așa că am folosit lămâie obișnuită pentru asta, în cantități mai mici decât rețeta necesară. Rezultatul final este un aperitiv cu adevărat special, care este pregătit într-o clipită. Am pregătit mâncarea cu o jumătate de oră înainte de servire, astfel încât somonul a fost „gătit” în lămâie. Pentru mine, atât versiunea mai crudă (servită imediat), cât și cea mai puțin crudă aveau același gust. Poate doriți să încercați ambele.

S-a scris despre el pe bucătarul magic: „juzu este un fel de lămâie verde cu gust moale folosit în Japonia, care poate fi înlocuit în Ungaria cu un amestec de grapefruit, lime și lămâie”.

Ingrediente: 20 dkg file de somon proaspăt, 3 linguri suc de lămâie, 1 ceapă roșie mică, tocată, 1 lingură ulei din semințe de dovleac, 1 lingură sos de soia, arpagic

1. Feliați peștele subțire
2. Se amestecă sucul de lămâie, uleiul, sosul de soia și ceapa roșie
3. Scufundați feliile de somon în amestec câteva secunde, apoi așezați-le pe o farfurie
4. Presărați feliile cu sosul rămas și tăiați arpagic pe el.