Lapte vegetal vs. lapte de vacă: Ce trebuie să știți despre cele mai populare băuturi pe bază de plante? Suntem diferiți de laptele de vacă în toate?

În zilele noastre, diverse băuturi înlocuitoare de lapte pe bază de plante devin din ce în ce mai populare. În ce diferă laptele de vacă de laptele vegetal? Și lapte vegetal separat? La toate: este corect să numim aceste băuturi lapte?

Autor: Jurnalul părinților 201-09-12-09.

În zilele noastre, diverse băuturi înlocuitoare de lapte pe bază de plante devin din ce în ce mai populare. Pot exista mai multe motive pentru care cineva alege băuturile din plante în loc de lapte, cum ar fi: dieta vegană și alte tendințe vegetariene, urmând diete de modă, având o alergie la proteinele din lapte sau sensibilitate la zahărul din lapte, diferite principii animale și de mediu. În ce diferă laptele de vacă de laptele vegetal? Și lapte vegetal separat?

Sunt din ce în ce mai cunoscuți
Pe baza rezultatelor unui sondaj de populație online din 2019 (1.093 persoane) a 82% dintre utilizatorii adulți de internet au auzit de băuturile pe bază de plante, 29% au încercat, de asemenea, una, dar nu au devenit consumatori, 11% le consumă, dar nu săptămânal, iar 4% consumă o băutură pe bază de plante săptămânal. Proiectând rezultatele acestui sondaj către întreaga populație maghiară, aceasta înseamnă aproximativ 250.000 de persoane obișnuite și un total de 900.000 de consumatori. Cei mai mari utilizatori urmează o dietă specială sau conduc un stil de viață conștient de mediu, 50% dintre ei au gustat deja cel puțin o băutură vegetală (1).

THE bautura cu nuca de cocos cea mai cunoscută (75%) și cea mai consumată (17%) tip de băutură vegetală, dar dacă ne uităm doar la consumul săptămânal, nucă de cocos, migdale- si băutură de orez cap la cap, aproximativ 3-3% dintre utilizatorii adulți de internet aleg aceste produse în mod regulat. Băutura de soia rivalizează bine cu orez și băuturi de migdale (66-69%), dar rămâne în urmă în ceea ce privește utilizarea lor (1).
Vânzările de băuturi vegetale din Statele Unite au crescut cu 61% din 2012 (2).

Locul lor într-o dietă sănătoasă
THE Laptele vacii conține substanțe nutritive esențiale pentru organism: proteine, carbohidrați, grăsimi, foarte bogate în minerale precum potasiu, calciu, magneziu, seleniu, precum și vitamine solubile în apă și liposolubile (3).

Conform recomandării nutriționale maghiare, OKOSTÁNYÉR®, se recomandă să consumați zilnic o jumătate de litru de lapte sau un produs lactat corespunzător. Excluderea laptelui și a produselor lactate din dietă ar trebui făcută numai în cazuri justificate din punct de vedere medical, deoarece acestea sunt surse importante de macro și micronutrienți. Pentru o populație sănătoasă, diferite băuturi pe bază de plante pot fi încorporate în dietă cu un consum adecvat de lapte și/sau produse lactate.

Cum să îi sun?
Adesea sunt numiți în mod eronat „lapte vegetal”, dar nu au nimic de-a face cu laptele tradițional. Regulamentul (CE) nr. 1234/2007 stabilește principiul conform căruia cuvântul „lapte” poate fi utilizat pentru laptele de origine animală și că „produsele lactate” sunt produse derivate exclusiv din lapte, cărora li se pot furniza numai substanțele necesare fabricării lor. adăugat, cu condiția ca utilizarea lor să nu fie destinată înlocuirii, în totalitate sau parțial, a niciunei componente din lapte.

Următoarele denumiri sunt excluse din aplicarea principiului: ridiche de unt, brânză de fructe (de exemplu brânză de gutui), brânză de porc sau brânză de carne sau brânză de cap, lapte de pește, unt de cacao, lapte de cocos, unt de arahide, fasole de unt, pere de unt ( 4, 5).

Deci, din băuturile din plante, numai laptele de cocos poate fi numit, în cazul celorlalte se recomandă utilizarea denumirii „băutură”, totuși, în cazul nucii de cocos, termenul „băutură din lapte de nucă de cocos” este mai precis pentru preparatele disponibile în comerț;.

Din ce sunt făcute băuturile din plante?
Băuturile vegetale pot fi preparate din mai multe ingrediente:
• din cereale: orez (inclusiv orez brun), ovăz, spelt, kamut, mei
• din pelete: quinoa, hrișcă (amestecată cu orez), amarant
• din leguminoase uscate: soia, naut
• din semințe oleaginoase: migdale, nuci, alune, caju, nuci de Brazilia, semințe de susan
• din palmier: nucă de cocos
• altă plantă: de ex. cânepă

Cum sunt făcute?
De obicei, diferitele ingrediente sunt înmuiate în apă timp de câteva ore, apoi amestecate și filtrate, eventual adăugând sare, zahăr, uleiuri vegetale, arome, vitamine, minerale și alți aditivi pentru a le face o băutură asemănătoare laptelui. De exemplu, majoritatea băuturilor din migdale din comerț se fac prin prăjirea și măcinarea semințelor și apoi amestecarea lor cu cantități mari de apă și alte ingrediente, apoi filtrarea. Filtrarea elimină cea mai mare parte a conținutului de proteine și fibre din produsul final.

Este important de menționat, în cazul băuturilor din plante, că compoziția lor nutrițională diferă de cea a materiei prime datorită metodei de preparare (6).
Acum ne ocupăm mai detaliat de alternativele de lapte consumate mai detaliat, cum ar fi orezul, soia, ovăzul, nuca de cocos, băuturile din migdale.

Macronutrienți - Proteine
O caracteristică fiziologică nutrițională comună a băuturilor vegetale este că proteinele lor au un grad mai mic de biodisponibilitate în comparație cu laptele de vacă (6). Prin urmare, este important să se ia în considerare atunci când se încorporează băuturile din plante în dietă inadecvat pentru aportul de proteine și aminoacizi înlocuitorii laptelui de vacă!
Majoritatea băuturilor vegetale au un conținut de proteine mult mai mic (aproximativ 0-1,7 g/100 g) decât laptele convențional (3,4 g/100 g), cu excepția soiei (2,9-3,4 g/100 g).

Macronutrienți - Grăsimi
Comparativ cu laptele de vacă cu un conținut de grăsimi de 2,8%, majoritatea băuturilor din plante conținut mai scăzut de grăsime. În ceea ce privește compoziția lor de acizi grași, acestea conțin în principal acizi grași mono și polinesaturați și nu conțin colesterol, care mai cardiovascular, precum colesterolul prezent în laptele convențional și conținutul mai mare de acizi grași saturați.
Printre băuturile din plante kbautura de cocos este o bautura, Conținând acizi grași foarte saturați (7).

Beneficii cardiovasculare a soia este remarcabilă. După analiza rezultatelor a 46 de studii, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă consumul a 25 g de proteine din soia pe zi pentru a reduce nivelul colesterolului total și, respectiv, al colesterolului LDL (8).

Migdale și soia atât acizii grași mononesaturați (MUFA), cât și acizii grași polinesaturați (PUFA) sunt semnificativ mai mari decât grăsimile saturate. Atât MUFA, cât și PUFA s-au dovedit a avea beneficii pentru sănătate în prevenirea evenimentelor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer (9).

Macronutrienți - Carbohidrați
Băuturi vegetale conținut de carbohidrați variabil, depinde și dacă conțin sau nu adaos de zahăr.

În general, soiurile obținute din cereale (orez, ovăz) au un conținut mai mare de carbohidrați decât laptele de vacă, chiar dacă nu a fost adăugat zahăr din cauza amidonului din materia primă utilizată. Există o băutură de orez cu un conținut de carbohidrați de 13 g pe decilitru, în timp ce laptele convențional are în jur de 5 g. Băuturile de migdale, nucă de cocos sau soia au un conținut minim de carbohidrați fără adaos de zahăr.

Conținutul energetic al înlocuitorilor de lapte este, în general, mai mic decât cel al laptelui convențional, de 2,8%, dar băuturile din orez, de exemplu, au soiuri care pot avea chiar mai mult. Aceste băuturi pot fi încorporate într-o dietă de slăbit în funcție de conținutul lor de energie.

Aditivi, vitamine, minerale pentru băuturile din plante
Laptele de vacă conține o gamă largă de vitamine și minerale într-o formă bine utilizată, în special calciu. Deși multe băuturi din plante sunt îmbogățite (dar nu toate!) Cu calciu și diverse vitamine pentru a obține o compoziție nutritivă similară cu laptele de vacă, biodisponibilitatea acestor micronutrienți este incertă, în funcție de mai mulți factori.

Potrivit unui studiu, biodisponibilitatea calciului în băuturile îmbogățite diferă semnificativ, iar cantitatea etichetată pe produse nu corespunde neapărat cu cantitatea recuperată (6,10).

Producătorii a suplimentarea cu calciu cel mai frecvent se utilizează în mod obișnuit fosfat tricalcic, carbonat de calciu și un extract din algele litotamniului. Lithothamnion este o algă de ordinul algelor de var, care, datorită structurii sale poroase, este capabilă să lege cantități semnificative de calciu în mare. De obicei, 120 mg de calciu se găsesc într-un decilitru de băuturi fortificate.

Cu magneziu există deja un produs îmbogățit pe rafturile magazinelor (într-o singură porție, 250 ml reprezintă 29% din cantitatea zilnică recomandată).

THE vitamine Dintre acestea, vitaminele D, A, E, B2, B12 sunt utilizate de obicei de către producători pentru fortificare, dar în unele produse producătorii produc alte vitamine, precum vitaminele B3, B5 și B6. Produsele îmbogățite trebuie agitate întotdeauna bine înainte de consum, deoarece substanțele adăugate se pot așeza pe ambalaj.

Pe etichetele produselor alimentare, putem găsi adesea termeni care ar putea părea înfricoșători pentru oamenii laici precum stabilizatori, emulgatori, diferite gingii. Acestea sunt stocul potrivit pentru alimente aditivi sunt realizate în principal din materiale structurale ale plantelor, deci o parte semnificativă a acestora sunt naturale.

emulgatori ajută la amestecarea a două substanțe care de obicei nu ar putea fi amestecate, cum ar fi apa și uleiul, pentru care lecitina de floarea soarelui este cea mai frecvent utilizată (11).

THE gumă de guar, este fabricat dintr-o plantă, țesutul nutritiv (endosperm) găsit în semințele de guarbab (Cyamopsis tetragonolobus). Este folosit pentru a crea consistența (textura) potrivită. Practic nedigerabil pentru oameni, deci o sursă de fibre (12).

THE făină de roșcove folosit și pentru îmbunătățirea stocului, ca stabilizator produs din semințe de salcâm (Ceratonia siliqua L.) în Marea Mediterană.

Ne putem întâlni în lista de ingrediente diferite uleiuri vegetaleprecum uleiul de floarea soarelui sau uleiul de șofrănel. Fulgi de ovăz include, de asemenea, o versiune îmbogățită cu fibre.

Astăzi sunt disponibile și băuturi pe bază de plante (nucă de cocos, migdale, orez), care sunt aromate cu concentrat de fructe, nu conțin zahăr adăugat și sunt îndulcite cu extract de plante de stevia.

Alergie la proteine din lapte și intoleranță la lactoză
Pentru persoanele cu alergii la proteinele din lapte, singurul tratament este o dietă fără lapte. Conținutul de nutrienți al laptelui și al produselor lactate nu poate fi complet înlocuit cu niciun fel de alimente, dar tehnologia bucătăriei poate fi înlocuită cu diverse produse pe bază de plante. THE băuturile din plante nu conțin proteine din lapte.

În caz de alergie la proteinele din lapte, este necesar să solicitați sfatul unui dietetician atunci când compilați dieta, deoarece trebuie să aveți grijă să asigurați conținutul de nutrienți al laptelui și al produselor lactate, cum ar fi proteine integrale, calciu, vitamina D din alte surse .

Atunci când încorporați băuturile din plante în dieta dvs., luați în considerare conținuturi nutritive destul de diferite din diferite soiuri. De exemplu, conținutul de carbohidrați al unei băuturi de orez este de aproximativ 10 grame pe decilitru, în timp ce conținutul de carbohidrați al unei băuturi de migdale este neglijabil. Conținutul de proteine al băuturii din soia este de aprox. 3 g pe decilitru, în timp ce alte băuturi vegetale au un conținut minim de proteine (0-1,7 g).

Mare diferențele pot fi observate în ceea ce privește gustul și în ceea ce privește proprietățile tehnologiei bucătăriei de asemenea, între diferiți înlocuitori de lapte. Pentru alimentele sărate, este mai bine să alegeți soiuri cu un gust mai neutru, cum ar fi băuturile de orez, ovăz sau soia, iar pentru dulciuri, o băutură pe bază de migdale, nucă de cocos sau alune este potrivită.

Prin urmare, poate exista chiar o diferență de gust între băuturile făcute din aceeași plantă merită să gustați produsele mai multor producători. În cazul băuturii de migdale, gustul depinde și foarte mult de faptul dacă băutura a fost făcută din semințe prăjite sau neprăjite. În caz de alergie la proteinele din lapte, alergia la soia apare adesea în același timp, astfel încât în astfel de cazuri băutura din soia nu poate fi un substitut pentru laptele tradițional.

THE sensibilitate la lactoză (intoleranță la lactoză), excluderea laptelui și a produselor lactate din dietă nu este recomandată. Intoleranța la lactoză este o tulburare în digestia lactozei. În prezența acestei probleme, este suficient dacă versiunea fără lactoză a anumitor produse lactate dar unele produse lactate, cum ar fi brânzeturile tari, sunt inerent fără lactoză sau sever fără lactoză.

THE dieta saraca in lactoza îndeplinește, de asemenea, recomandările dietetice echilibrate, deci conține jumătate de litru de lapte recomandat sau un produs lactat echivalent care conține calciu, doar dieta este pregătită astfel încât conținutul său de lactoză să nu depășească cantitatea încă tolerabilă, care variază de la individ la individ (13).

Cu toate acestea, în numele diversității, în cazul intoleranței la lactoză, băuturile din plante pot fi incluse și în dieta unui individ, deoarece sunt inerent fără lactoză.

Diabet
Concepția greșită despre lapte care a apărut de mai multe ori astăzi este că nu poate fi încorporată în dieta diabeticilor și a celor cu diferite probleme de metabolism al carbohidraților (rezistența la insulină, glicemia crescută în repaus alimentar, scăderea toleranței la glucoză). Laptele de vacă poate fi consumat în caz de diabet și probleme de metabolism al carbohidraților, doar că este important să respectați anumite reguli.

Conținutul său de carbohidrați ar trebui luat în considerare în dietă (5,3 g/100 g), nu ar trebui să conțină adaos de zahăr, dar ar trebui să se ia în considerare și faptul că conținutul său natural de lactoză crește rapid nivelul zahărului din sânge. Într-o dietă personalizată, laptele poate fi încorporat la momentul adecvat al zilei și în funcție de cantitatea specificată de carbohidrați.

Băuturile dietetice pot fi, de asemenea, incluse în dieta diabeticilor, dintre care poate fi preferat un conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi migdalele, care sunt neglijabile (0-0,3 g/100 g) sau nuca de cocos (0-1,3 g), care, în funcție de conținutul de carbohidrați este, de asemenea, minim.

Atunci când alegeți o băutură vegetală, acordați atenție conținutului său de carbohidrați, de exemplu, orezul sau fulgi de ovăz au un conținut mai mare de carbohidrați decât laptele convențional. Orezul este, de asemenea, adesea adăugat la băutura de nucă de cocos, care crește conținutul de carbohidrați al produsului.

Printre băuturile din plante nu sunt recomandate soiurile cu adaos de zahăr, prin urmare, citiți întotdeauna secțiunea nutriție și ingrediente din eticheta alimentelor. Variante făcute cu un îndulcitor alternativ (stevia) sunt disponibile și astăzi, care pot fi consumate în diabet, de exemplu, mai ales dacă preferăm un gust mai dulce similar cu versiunile confiate.