L-ai decojit, dar nu l-ai folosit încă? Iată o modalitate excelentă de a împiedica cartofii să se rumenească

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Dacă producem multe și multe feluri de mâncare în același timp, ne putem pierde cu ușurință în subprocese. Nu rămâneți fără alimente, nu ardeți celălalt în tigaie și nu începeți să scoateți fum negru din cuptor. Putem uita cu ușurință ceva, evident unul mai puțin periculos, să zicem un cartof decojit și mărunțit. Și cine iubește o salată de cartofi din cartofi bronzați? Nu este cineva? Din păcate, nu putem servi cu un asistent de bucătărie, dar există un truc simplu pentru a evita cel puțin cartofii să se rumenească în timp ce avem de-a face cu restul mâncării.

Problema este cu amidonul

Privat de coaja cartofului, începe să se bronzeze rapid în aer liber, din cauza amidonului din acesta. Când amidonul interacționează cu oxigenul din aer, începe oxidarea. În ciuda culorii maro, rămâne complet comestibil, dar datorită decolorării va fi mai puțin apetisant.

Apa doar încetinește procesul

Cel mai simplu și mai comun mod de a ne conserva cartofii este de a pune bucățile curățate, întregi sau mărunțite în apă rece. Deși această metodă nu oprește complet oxidarea, aceasta o încetinește semnificativ. Cartofii curățați în apă până la 24 de ore fără rumenire vizibilă. Cartofii rasi se rumenesc chiar mai repede decat decojiti si maruntiti, asigurati-va ca ii puneti imediat in apa. Nu aveți nevoie de mult lichid, atât cât vă umple cartofii.

Acidul este soluția reală

După cum am scris mai sus, apa încetinește doar oxidarea. Dacă doriți să păstrați cartofii curățați mai mult de 6 ore, așa că spuneți peste noapte, este mai bine să faceți apa puțin acidă. Principiul este același ca și pentru merele feliate sau rase: sucul de lămâie picurat pe suprafața sa împiedică tăbăcirea. Astfel, de fapt, pH-ul mărului sau chiar al cartofului este redus, prevenind astfel aproape complet oxidarea. În loc de suc de lămâie putem folosi o concentrație mai mică de oțet, dar nu prea mult, o linguriță este suficientă pentru doi litri de apă.