Căutați o rețetă sau un ingredient

O rețetă bună singură nu este suficientă dacă nu știi trucurile. Din ingrediente, suntem prezentați micilor secrete care garantează succesul.

1. Knuckle

Prima articulație este între 60-90 dkg. Sferturile posterioare mai grase încep de la 1 kg și pot depăși 1,5 kg. Există țesut adipos gros între piele și carne. Vă puteți aștepta la mai multă carne slabă din picioarele din spate.

Carnea de porc afumată prin metoda tradițională disponibilă la măcelar este sărată sau eventual condimentată cu marinată. Acest lucru trebuie înmuiat pentru a absorbi sarea și carnea pentru a absorbi umezeala. Începeți să gătiți în apă rece.

Furtunul rapid, care este oferit la frigider și ambalat sub vid, este de obicei tratat cu materiale care leagă apa și, prin urmare, nu este deshidratat. Se înmoaie în mai puțin timp decât afumat în mod tradițional. Pune-l pe foc în apă fierbinte.

2. Fierbător sau oală?

Articulatia spălată, curatată, răzuită ar trebui să fie gătită pe o flacără frugală până când carnea este aproape desprinsă de os de la sine. Timpul de gătit este de aprox. de o dată și jumătate (de exemplu, 3 ore pentru o bucată de 2 kg).

Dacă nu doriți să fierbeți mult timp în bucătărie, obțineți un ceainic vechi bun. Transferați articulația aproape înmuiată cu sucul din cratiță într-o oală, deoarece facilitează verificarea stării cărnii și a condimentului.

3. Carne afumată și cârnați

Supa cu fasole cu adevărat bogată poate fi însoțită de cartilaj lateral sau de coaste afumat în compania articulațiilor, precum și o bună varietate de cârnați afumați, Csaba sau afumate de casă.

4. Bab

Perlele albe sunt, de asemenea, potrivite, dar pestrițele cu granule mari conferă supei o culoare frumoasă.

Fasolea uscată trebuie înmuiată peste noapte în același mod ca și carnea de porc afumată. Se toarnă apă rece pe ea într-un vas separat, iar a doua zi în apă curată, începe să gătească separat. Între timp, adăugați câteva linguri din apa clocotită a articulațiilor și reglați aromele doar la final, după degustare, pentru a nu săra supa.

5. Legume

Tocam marunt si ceapa si usturoiul.
Înconjurați sau tăiați legumele rădăcină (morcovi, napi, țelină). Dacă tăiați sfecla în bușteni, acestea nu trebuie să depășească 6-8 cm, ci chiar mai bine dacă încap în lingură. Vor avea un gust mai bun dacă le prăjiți în grăsimea luată din bulionul bucătarului.

6. Aromatizant

Adăugați cu grijă sarea din cauza bulionului pentru articulații! Pe lângă condimentele obișnuite (piper boabe, de preferință frunze de dafin proaspete, căței de usturoi, ardei roșu, eventual maghiran), fructele de ienupăr și câteva picături de tarhon dau un gust picant, iar iarba de piper reduce balonarea cauzată de fasole. (Tratați-i cu nemulțumire pentru că nu tuturor le place gustul lor.)

Când serviți, presărați supa cu pătrunjel proaspăt tocat sau verde de țelină și preparați ardei iute și smântână ascuțită pe masă pentru ca toți să le cumpere.

7. Jerk vs. îngroşare

Pentru smucitură tradițională, prăjiți făina ușor în untură, adăugați ardeiul roșu rupt și turnați apa clocotită răcită și amestecați până la grămadă.

Este puțin mai maceros să prăjești un cârnați flăcări înconjurați pe grăsimea luată din bulionul articulației (doar pentru a nu se usca), apoi scoate-l și prăjește făina ușoară pe restul de grăsime aromată.

Când spumați, folosiți un tel pentru a amesteca puțină făină într-un pahar de smântână și prelucrați-o în supă, picurând într-un jet subțire. Aduceți la fierbere, scoateți focul și condimentați cu oțet de vin alb și un vârf de zahăr pudră.

8. Ciupi

Opțional, dar pune punctul pe i. Combinați un ou cu un vârf de sare, 10 dkg de făină și suficientă apă pentru a face un aluat elastic. Cu mâinile făinoase, ciupiți bucăți mici din aceasta în supa care fierbe în ultimele 5 minute.

Nu contează ca un sacrilegiu să dai în schimb pâine albă proaspătă sau cu nokedli sau alte tipuri de paste proaspete, de ex. tu slujești.