Căutați o rețetă sau un ingredient

Datorită săpăturilor arheologice, știm că lentilele de origine sud-asiatică au fost folosite de oameni încă din perioada i.e. De asemenea, a fost consumat în jur de 8.000 în Palestina actuală, Siria, Grecia și Turcia. Importanța lentilei este chiar amintită în Biblie, deoarece Esau își vinde dreptul de întâi născut fratelui său mai mic, Iacov, pentru un bol de linte. Exemplul este, desigur, formulic, dar arată cât de importantă a fost lentila pentru hrană la acea vreme. Datorită formei unui cerc din religia evreiască, această leguminoasă este, de asemenea, un simbol al ciclului nașterii și al morții.

Lintea a fost găsită și în mormintele egiptene și, pe lângă egipteni, grecii și romanii au cunoscut, crescut și au mâncat această leguminoasă. Deși lintea era o mâncare des și consumată de mulți, nu mai puteau fi așezate pe farfuriile celor mai înstăriți și ai oaspeților lor din Grecia antică. Unul dintre personajele predispuse la snobism al lui Arnophanes s-a lăudat cu noua sa avere, afirmând că nu va mai mânca niciodată linte, deși cu scuza scriitorului: într-una din piesele sale, el glorifică supa de linte și o apostrofează ca o delicatesă dulce. Bucătarul roman Apicius a publicat mai multe rețete de linte în cartea sa de bucate, iar bătrânul Pliniu și-a amintit și de importanța lintelor.

Lintea nu numai că a jucat un rol ca hrană în antichitate, dar a câștigat și statutul de plante: Hipocrate a recomandat pacienților cu ficat să consume linte. Medicina modernă a susținut ipoteza lui Hipocrate conform căreia cristalinul îmbunătățește funcția hepatică. Vitamina B11, cunoscută și sub numele de colină, ajută ficatul să scape de excesul de grăsime și, de asemenea, ajută la eliminarea toxinelor.

Până în Evul Mediu, clasificarea socială a lintei nu se schimbase deloc, ea fiind încă considerată hrană pentru cei săraci. Mai mult, în Evul Mediu a fost o opinie larg răspândită că obiectivul este responsabil pentru epilepsie și coșmaruri, spunând că este dificil de digerat, ceea ce provoacă tulburări. Cu toate acestea, pentru țărănimea europeană, pe lângă grâu și secară, lintea și alte leguminoase asigurau o hrană sigură. Obiectivul a jucat, de asemenea, un rol major în îmbunătățirea sănătății populației afectate de ciumă.

Legenda maghiară păstrează și o frumoasă și - cine știe, poate adevărată - poveste despre obiectiv. Legenda spune că doi călugări au umblat urât pentru că nu s-au bucurat că mâncarea săracilor a ajuns în farfurie. După ce a fost jignit că trebuie să mănânce linte, regele Matthias i-a închis și nu li s-a permis să mănânce nimic timp de trei zile. Când li s-a oferit o farfurie de linte în a treia zi, nu s-au plâns, le-au mâncat și apoi au remarcat între ei: „Vere valet”. (Foarte bine.) Paznicii de afară, care nu știau latina, au spus asta: s-a transformat în sânge. De aici și zicala: s-a transformat în sânge ca o lentilă într-un prieten.

Pentru o lungă perioadă de timp, legarea lentilelor de săraci a împiedicat bogatul, iar mai târziu aristocrația, să fie prezenți la masă. Dar în XVIII. În secolul al XIX-lea, însă, linte au devenit mâncarea unui gentleman și au devenit foarte populare datorită reginei franceze de origine poloneză, Marie Leszczynska. Regina a fost pasionată de obiectiv și, în timpul lungii sale domnii, a acceptat leguminoasa împreună cu aristocrația franceză. Aceasta, desigur, nu a însemnat că lentila ar putea fi consumată de acum înainte doar de privilegiați, ci leguminoasa căzută a pornit încet pe calea aprecierii.

Lintea este încă un aliment important până în prezent, încă unul dintre ingredientele cele mai utilizate în India și Orientul Mijlociu, iar felurile de mâncare cu linte sunt gătite peste tot în lume.

Diferite lentile

Există atât de multe tipuri diferite de lentile. Cele mai populare sunt linte maro și roșie, dar sunt disponibile și linte galbene, linte masoor, linte puy verzi și linte beluga neagră.

Lintea maro este cea mai comună pe continentul european, dar folosim din ce în ce mai mult linte roșii cu gătit rapid, iar uneori lintea franceză cu gust bogat din zona vulcanică Puy se găsește în diverse salate.

În plus față de gustul plăcut, de nuci, de pământ al lintelor, este un aliment foarte sănătos. Are un conținut foarte ridicat de proteine și o mulțime de minerale. 100 de grame de linte conțin de aproape o dată și jumătate mai multe proteine decât aceeași cantitate de carne de vită. În plus, lentilele sunt bogate în calciu, fosfor, magneziu, fier, potasiu, foarte bogate în calorii și fibre. Cu toate acestea, conținutul de fibre al lintelor curățate la jumătate este deja mult mai mic datorită cojii îndepărtate.

Achiziție și depozitare

Când cumpărați lentile, asigurați-vă că cumpărați lentile curate și uscate. Lintea poate fi obținută și sub formă de conserve, dar gustul acesteia este puternic influențat de lichidul în care sunt fierte, depozitate.

Lintea nu are o perioadă de valabilitate stabilită, totuși merită să folosiți stocurile acumulate în decurs de un an, dar aveți grijă să nu amestecați porții mai vechi cu cele mai noi, deoarece timpul de gătire al lintei crește pe măsură ce îmbătrânește. Păstrați obiectivul într-un recipient etanș într-un loc răcoros, ferit de lumină.

Lintele fierte pot fi păstrate timp de 3-4 zile la frigider sau la congelator aproximativ jumătate de an. Clătiți înainte de gătit, deoarece pietricele și pietrele sunt adesea ascunse între boabele de linte.

Ce să faci dintr-un obiectiv?

Lintea verde poate fi folosită pentru a face supe și legume grozave, salate, eventual pâine, lintea roșie poate fi folosită pentru a face supe cremă, creme, curry și alte tocănițe, deoarece, deși sunt foarte delicioase, se descompun repede și nu sunt foarte arătos. Lintea neagră Beluga este similară din punct de vedere vizual cu caviarul, de unde și numele, gustul de nucă este potrivit în principal pentru salate și tocănițe, nu partea principală.

Lintea nu necesită pre-înmuiere, dar dacă le îmbibăm timp de o jumătate de oră înainte de gătit, acestea se fac mult mai devreme. Cu toate acestea, în cazul lintelor roșii, nu este cu adevărat nevoie de pre-înmuiere, se face foarte curând fără ea. Pentru a evita balonarea, se recomandă să turnați prima apă de gătit de pe lentilă.

Mâncărurile de linte nu sunt bune de sărat în timpul gătitului și este regretabil să adăugați ingrediente acide (de exemplu, vin, oțet, roșii) deoarece prelungesc timpul de gătire al lintelor, așa că adăugăm aceste arome la final.

Lintea poate fi condimentată bine, diferitele amestecuri de curry se potrivesc bine, dar pot fi și aromate bine cu condimente verzi (dafin, maghiran, busuioc, cimbru, oregano, rozmarin). Un partener comun este muștarul, care scoate la iveală aroma și gustul pământesc al lintei cu utilizare moderată.

Supă de linte

Ingrediente:
50 dkg linte maro cu ochi mari
Articulație afumată de 50 dkg
1 ceapa cap
4 căței de usturoi
sare
2 frunze de dafin
2 linguri de făină fină
5 kg de grăsime de gâscă
1 lămâie

Pregătire: Gătesc carnea în apă separată în timp ce înmoaie lintea timp de aproximativ jumătate de oră. Topesc grăsimea, prăjesc ceapa tocată. Când este aproape bine, adaug și usturoiul tocat. Lentele spălate și filtrate le adaug la ceapă, apoi condimentez cu dafin și toarnă între timp sucul cărnii fierte, tocmai pentru a o acoperi. Gătesc la temperatura medie, dacă este necesar, alcătuiesc sucul. Când linte sunt fierte, le condimentez chiar cu sare, suc de lămâie și presăr cu făină. Feliez carnea și o ofer ca topping pentru legume.

Supă de linte

Ingrediente:
20 dkg linte maro cu ochi mari
30 dkg linte roșie
50 dkg carne afumată
10 dkg unt
1 lingură de muștar Dijon
2 linguri zahăr
1 frunza de dafin
1 linguriță de chimen
2 linguri de făină fină
4 linguri smântână
Sare

Pregătire: Îmi înmoaie lentila maro timp de o jumătate de oră. Îmi dau cubul de carne și îl gătesc într-o tigaie mai mare. Când este aproape gata, adaug lintea maro și roșie spălată, filtrată și gătesc împreună cu frunza de dafin la foc mediu. În timp ce linte sunt principale, topiți untul într-un castron, apoi adăugați zahărul, caramelizați-l. La aceasta adaug faina, pe care o las sa se rumeneasca pana se rumeneste, condimentez, turnam apa, si amestecam cu smantana de mustar. Adăug spuma la obiectiv și o servesc.