Sfaturi profesionale pentru prăjirea și fumatul peștelui

Vă dăm sfaturi cu privire la modul de marinare, sare și preparare a mâncării

Scoateți interiorul, părțile moi din branhii. Spălați peștele de mai multe ori în interior și în exterior cu apă potabilă. Cu toate acestea, solzii nu trebuie îndepărtați, deoarece pot fi dezlipiți cu pielea într-o mișcare înainte de a servi.

blikk

Acest lucru este important pentru dezvoltarea gustului pe de o parte și pentru dezinfectare pe de altă parte.

Se poate face cu sărare uscată: frecată cu sare grosieră cu sare din exterior și din interior și lăsată într-un recipient din sticlă sau plastic timp de 5-10 ore (30 dkg - 5 kg). La sare se pot adăuga fructe de ienupăr praf, piper măcinat și usturoi.

Cu sărarea umedă, se poate realiza un condiment mai uniform: saramura se prepară într-un raport de 10: 1 (de exemplu, 1 kg de sare în 10 litri de apă). Raportul depinde de mărimea peștelui și de timpul necesar marinării.

Păstrați marinada la frigider la 5-10 grade. Să tratăm condimentul încă de la început, peștele va beneficia dacă rămâne pește. Ierburi proaspete, mărar, busuioc, cimbru, rozmarin, boabe de capri, usturoi, piper, patrunjel, piper, muștar și piper pot fi adăugate la marinată.

Marinada cu bere brunaIngrediente: 4 sticle de bere brună, 2 lămâi, 2 capete de ceapă, 1 cap de usturoi, 2-3 boabe de boabe de ienupăr, sare. borsuri, 1 lingură. miere, buchet mic de tulpini de patrunjel

Încercuiți lămâile în bere, presărați ceapa tocată grosier, usturoiul și apoi celelalte ingrediente

4. Fumatul convențional

După marinare, peștele este spălat cu apă rece, scurs și agățat în arzătorul de tămâie.

Pentru fumat, putem alege metoda veche de a săpa o groapă și de a pune foc în ea, oferind fum puternic cu ramura de alun foioasă aruncată pe jar. Peștele este străpuns cu mult deasupra focului, pe o trestie de alun lungă de aproape un metru și jumătate, și afumat până când se obține efectul dorit de culoare și gust.

Cum se verifică dacă peștele este prăjit?Pentru a vă asigura că peștele a fost deja suficient de copt peste grătarul de grătar, înțepați-l în partea cea mai groasă cu vârful unui cuțit ascuțit. Când vârful cuțitului este fierbinte, peștele este gata. De asemenea, putem strânge ușor aripioara dorsală, dacă se desprinde ușor, indică și faptul că este gata să mănânce5. Tehnologie moderna

Desigur, putem alege și o soluție mai simplă și mai sigură, deoarece oferta este acum mai largă pe piața arzătoarelor de tămâie hobby.

Lucruri care trebuie luate în considerare atunci când faceți cumpărături: faceți-o ușor de curățat, fiți din oțel inoxidabil, arătați temperatura în camera de tămâie, uleiul de pește care picura nu ar trebui să intre pe rumeguș.

Merită să ne gândim la ce mărime satisface nevoile familiei și prietenilor și la ce fel de operațiune - tăciuni de cărbune, gaz sau electricitate - este cea mai potrivită pentru noi. Dacă am dori să-l amenajăm nu numai în grădină, ci și în locul nostru preferat de pescuit, este bine să alegem un dispozitiv cât mai ușor de manevrat și transportat. Există mai multe moduri de a fuma cu un dispozitiv mai bun:

O metodă rapidă de fumat, care este excelentă pentru fumatul păstrăvului, de exemplu. În primul rând, la o temperatură a camerei de 100 de grade, temperatura de bază a peștilor este încălzită la 65-70 de grade, apoi orificiul de deschidere al dispozitivului este deschis, temperatura este redusă și peștele este „colorat” până la galben auriu. Întreaga operațiune durează doar 20-30 de minute.

O metodă tradițională care poate fi recomandată în primul rând pentru fumatul anghilelor. Inițial, peștele este pur și simplu uscat la temperaturi scăzute timp de aproximativ o oră. Temperatura este apoi ridicată la 90-100 de grade pentru a atinge temperatura internă a cărnii dorită de 65-70 de grade. În ultima fază, aruncați unul sau două condimente verzi proaspete în capcana grăsimilor și în 10 minute puteți servi.

Cu această metodă, de exemplu, somonul va fi cel mai gustos. Ideea este că maximum 25 de grade de fum curg în peștele vindecat în sare. Durata fumatului poate fi de 10-12 ore (în funcție de mărime). Uscarea cărnii de pește este similară cu șunca, deci poate fi oferită feliată în felii subțiri. Peștele afumat la rece poate fi depozitat mult mai mult decât peștele afumat la cald - desigur, numai dacă îi putem opri să mănânce în nenumărate versiuni bine pregătite.!

Pește înghețatAșezați peștele scos din congelator într-un recipient bine sigilat, chiar imediat cu marinada, în spațiul normal al frigiderului și lăsați să se dezghețe treptat (aproximativ 12 ore). Apoi, îi tratăm la fel cum fac cu colegii lor proaspeți. Avertisment important! Peștele nu ar trebui să fie dezghețat în apă fierbinte, deoarece carnea peștelui se va suge singură cu apă, iar gustul va cădea în cele din urmă mult peste ceea ce se așteaptă. De asemenea, este foarte important să știm că peștele care a fost deja dezghețat nu trebuie să fie din nou congelat!