„Ia o pereche de cârnați de miel” - am repetat de două ori din letcho-ul tunisian

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

S-ar putea scrie o carte despre specialitățile gastronomiei tunisiene (a fost scrisă), dar din fericire nu trebuie prezentată. Este suficient să vă prezentăm unul dintre cei mai buni bucătari din țară și unul dintre cei mai amuzanți oameni din lume, maestrul condimentelor și gastronomiei tunisiene, cu care pur și simplu nu puteți să nu vă faceți prieteni în momentul în care intrați în aura sa de cinci metri. .

Foto: Márton Neményi

EA Rafik Tlatli, a nabeuli Hotel les Jasmins bucătarul său, care arăta condimentele țării și apoi la locul de reședință, Slovenia restaurantul a gătit un castron de ojja merguzez. Faptul că călătoria în Tunisia ca un maghiar ușor suprarealist pentru a obține un letcho într-un restaurant numit Slovenia a fost în curând uitat de persoana și stilul bucătarului-șef Tlatli.

Letcho, deoarece este vorba despre acest lucru: sos de roșii-cârnați cu ouă și condimente. Cu toate acestea, aceasta este cel mult o dovadă a cât de universală este formula de bază a letcho, nu înseamnă că nu ar fi obligatoriu să o încercăm atunci când suntem în țară.

Ce letcho este!

Când Rafik Tatli gătește, nu este o magie secretă în bucătărie pe care o vedem doar rezultatul final, ci un spectacol cu miros colorat în mijlocul restaurantului pe o plită mică. El nu a anunțat în prealabil, nu a existat nicio publicitate în jurul lui, el a început și a lăsat să se adune în jurul său familiile, oamenii de afaceri, cuplurile de întâlniri. (A vedea acest lucru este mai important decât întâlnirile.)

Foto: Márton Neményi

Nu întâmplător rețetele și aromele familiare îmi vin în minte în Tunisia, deoarece este cel puțin la fel de multă bucătărie europeană și asiatică ca și africană. „Țara este un adevărat vas de topitură, aici s-au alăturat civilizațiile romane, berbere, turcești, andaluze, italiene și franceze”, perie bucătarul în timp ce sapa usturoiul presat într-o tigaie. Ingredientele sunt simple, familiare pentru noi, principalul factor care diferențiază mâncarea, modul în care sunt preparate și condimentele.

Ce este o omletă pentru noi este un ou umplut umplut pentru ei (numit cărămidă, și este într-adevăr o experiență specială de a mânca ouă amestecate manual), care este letcho, un fel principal pe bază de miel nebun pentru ei cu pulberi exotice (vom îți arăt) și așa mai departe. Spune multe că Tlatli aproape că ne-a sărit de gât când a aflat că suntem maghiari, pentru că pentru el este națiunea boia, iar boia este foarte importantă și pentru el - clasicul roșu măcinat.

În ceea ce privește ojja merguez, ar fi suficient să arătăm doar imaginile, este atât de simplu, că nici măcar nu trebuie să scalăm proporțiile pe o scară de bucătărie, împachetăm suficient sentimentul în tigaie, cel mult avem să acorde atenție momentului și condimentelor. Prin urmare, ingredientele sunt:

usturoi - atâta timp cât nu ne este rușine
4-6 roșii decojite, feliate - merită conservele, dar apoi va fi și piure de roșii, care poate supăra puțin echilibrul
chimen - o linguriță
praf de ardei iute - de asemenea
harissa - condimentul puternic tunisian tradițional, fii atent! O jumătate de linguriță în prima rundă este suficientă, dacă faceți (și faceți) merguze mai târziu, puteți crește doza cel mult.
doi ardei verzi tăiați în bucăți mari (California merită și ea!)
o lingură de ulei de măsline
4-6 ouă
sare
20-30 cârnați de miel deca

Dintre acestea, cel mult harissa și cârnații de miel pot fi o problemă dacă nu există delicatese internaționale lângă persoana respectivă. Maestrul Rafik Tlatli a jurat că versiunea locală este bună (deci poate că nu ar trebui să forțăm o kilogramă de vermicelli de pasăre), dar sincer este greu să ne imaginăm acest fel de mâncare fără astfel de carne și condimente. Desigur, poate funcționa, dar rezultatul final va fi într-adevăr un simplu letcho, ceea ce, desigur, este greșit.