Boli frecvente

Pentru a nu se îmbolnăvi de mâncare

Alergiile afectează tot mai mulți oameni. Cu greu putem găsi un copil care să nu fie alergic la nimic. Factorii declanșatori includ toxinele de mediu, aditivii alimentari, a căror cantitate a atins un ritm alarmant în alimentele noastre. Cu toate acestea, nu toți aditivii sunt periculoși.

Este uimitor că găsim totul în mâncarea noastră în zilele noastre. Mâncărurile noastre de ex. sunt umplute cu coloranți pentru a crea iluzia conținutului de fructe. Arome artificiale și „identice naturii”, stabilizatori, potențatori de aromă, fosfați și nitrați, am putea continua. Un consumator mediu are aproximativ un an
Consumă 18 kg de aditivi chimici cu alimente. Industria este neobosită în a inventa din ce în ce mai mulți agenți și aditivi.

În timp ce aceste materiale nu aduc niciun beneficiu consumatorului, beneficiile sunt mai mult din partea producătorului. Mâncarea colorată arată mai bine, mai de dorit. Erorile de calitate și neajunsurile sunt mai puțin vizibile. Conservanții facilitează depozitarea și transportul mărfurilor. La coacerea pâinii cu aditivi de copt, volumul aluatului crește, adică produsul pare mai mare. Cu ajutorul emulgatorilor, alimentele leagă apa, astfel încât producția devine mai ieftină. Nu întâmplător legea privind aditivii alimentari în vigoare în UE prevede că, cu aceste substanțe, producătorii au „efecte tehnologice”, adică conservarea, colorarea, îngroșarea etc. vor să realizeze.

Unele dintre aceste substanțe s-au dovedit a provoca alergii în cantități minime. Cu toate acestea, experiența multor medici sugerează că mult mai mulți aditivi decât substanțele declarate oficial alergenice provoacă reacții de hipersensibilitate individuale sau alergii adevărate. Naturopati, resp. Acesta este motivul pentru care medicii naturisti recomandă pacienților lor cu alergii, astm și eczeme să prefere mâncarea lor din materii prime naturale, netratate, neprelucrate.

Cu toate acestea, nu numai persoanele care suferă de alergii fac ceea ce trebuie, abținându-se de la aditivi artificiali. Aceste substanțe, complet străine de sistemul nostru digestiv și sistemul imunitar, pot fi o sarcină mult mai puternică decât am putea crede. Din fericire, legea care reglementează etichetarea aditivilor a fost înăsprită. În acest fel, fiecare este liber să decidă ce este dispus să mănânce și ce nu.

Ce sunt numerele E?

Aproximativ 311 aditivi autorizați sunt marcați cu un număr E în toată Europa. „E” indică Europa și este valabil pentru toate statele membre ale UE. Majoritatea substanțelor etichetate cu E nu sunt alimente sau substanțe nutritive. Una dintre puținele excepții este acidul ascorbic (vitamina C), care este, de asemenea, inclus în aditivi. Numerele electronice trebuie să fie indicate pe ambalajul produsului.

În plus, există aditivi care nu sunt marcați cu un număr E, a căror indicație nu este obligatorie pe ambalaj. Aproximativ. 2700 de arome și așa-numitele. non-aditivi, pe lângă „excipienții tehnici”. Acestea din urmă sunt compuși importanți pentru tehnologia de fabricație. Dacă de ex. cartofii curățați sunt tratați cu un compus care le împiedică să se rumenească rapid, producătorul fulgilor de cartofi sau piureul de cartofi nu trebuie să indice acest compus pe ambalaj. Cu această metodă, multe enzime, inclusiv multe enzime modificate genetic, pot fi ascunse în alimentele noastre.

Ele ne dăunează sănătății?

Efectele nocive ale aditivilor alimentari asupra sănătății trebuie investigate, acest lucru este cerut de lege. Majoritatea acestor substanțe sunt testate în experimente pe animale și rezultatele sunt utilizate pentru a decide cât de mult poate consuma o persoană pe zi, fără a compromite sănătatea. Pentru aceasta, se calculează de obicei o sutime dintr-o doză inofensivă pentru animale, aceasta este cantitatea admisibilă, așa-numita ADI (aport zilnic acceptabil) exprimat în mg/kg greutate corporală.

Cu toate acestea, un studiu recent realizat de unele state membre ale UE a provocat o mare revoltă: s-a constatat că copiii mici, în special, iau cantități mult mai mari de aditivi decât ADI pentru greutatea corporală cu alimente care sunt deosebit de populare și, prin urmare, consumate frecvent .

Efectul celor mai importanți aditivi

Aditiv	Efect
Antioxidanți	Acestea fac produsul mai durabil.
Emulgatori	Acestea facilitează amestecarea cu nemiscabilul materiale, de ex. grăsime și apă. Pentru ciocolată și mezeluri, cârnați trebuie sa.
Vopsele	Ele fac ca mâncarea noastră să fie mai gustoasă din punct de vedere optic. Cu ajutorul lor, se pare că produsul ar conține fructe sau ouă.
Agenți de gelifiere	Ele leagă lichidul și îngroșă și solidifică produsul. Cu ajutorul lor textura înghețatei și înghețatei poate fi afectată. Conținutul de apă al mezelurilor poate fi tăiat, devine feliat. Unii agenți de gelificare leagă fierul, zincul și calciu, deci acestea nu pot fi absorbite de corpul nostru.
Amelioratori de aromă	Alimentele își îmbunătățesc propriile arome și conferă o aromă distinctivă anumitor amestecuri alimentare, condimente. De obicei, rezultă asta mâncăm mai mult dintr-un anumit produs decât avem nevoie. Producătorul economisește foarte mulți bani cu el, deoarece utilizarea mai puțin pare mai mult.
Ambalaje și propulsori	Anumite alimente sunt încolțite din sticlă (cremă de sticlă). Acestea împiedică stricarea produsului, inhibă anumite bacterii reproducere (de exemplu, în carne tocată).

Pe de altă parte, mulți medici subliniază că aditivii pun o presiune semnificativă asupra sistemului nostru imunitar. În plus, nimeni nu știe că respectivii aditivi individuali. modul în care acestea interacționează cu toxinele de mediu din organism, acest lucru nu poate fi altfel sau doar într-o măsură limitată studiat. Sensibilitatea individuală și obiceiurile alimentare unilaterale pot fi, de asemenea, examinate doar într-o măsură limitată.

Din 2003, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară lucrează pentru a examina aditivii mai strict în timpul autorizării. Ca parte a acestor studii, noii aditivi vor face obiectul unor studii clinice și biochimice.

Aditivi de care trebuie să ne abținem absolut

Centrul german pentru consumatori și Stiftung Warentest, o fundație bine-cunoscută și recunoscută în Germania, avertizează consumatorii împotriva anumitor aditivi, în ciuda autorizațiilor lor oficiale ale UE, deoarece pot fi dăunători sănătății noastre (vezi tabelul). Plângerile și simptomele pe care le cauzează variază de la greață la tulburări metabolice și chiar sufocare la copii.

În plus, Stiftung Warentest și-a exprimat rezervele cu privire la fosfați. Sunt folosiți ca conservanți, antioxidanți, acidulanți, emulgatori în industria alimentară. Numărul acestora variază de la E 338 la E 341 și de la E 450 la E 452. Acestea se găsesc în principal în alimentele pe care copiii le preferă să mănânce: prăjituri, dulciuri, mezeluri, brânzeturi moi, lactate dulci, băuturi răcoritoare și cola.

De fapt, ar trebui să ne străduim să consumăm cât mai puțin fosfat posibil, deoarece pune în pericol raportul calciu-fosfat din sânge și, astfel, densitatea osoasă. Un sondaj american a constatat că fetele tinere care făceau exerciții fizice în mod regulat și beau o mulțime de cola erau de 5 ori mai susceptibile de a avea o fractură osoasă decât contemporanii lor care consumau apă minerală.

Hiperactivitatea copiilor a fost, de asemenea, legată de aportul ridicat de fosfați. Această asociere nu a fost încă demonstrată, dar copiii care urmează o dietă fără aditivi prezintă adesea o îmbunătățire semnificativă.

Conform acelui raport al UE, copiii mici consumă până la 12 ori cantitatea permisă de sulfiți (E 220-228). Acești aditivi determină eliberarea acizilor sulfurici, care au un efect conservant, stabilizator și antioxidant. Este preferat pentru utilizare în carne de hamburger, piure de cartofi și paste gata pentru consum (găluște, găluște etc.). Cu toate acestea, aceste substanțe se găsesc și în gemul simplu și în fructele uscate sulfurate (inele de mere uscate, caise uscate). Astmaticii în special ar trebui să fie atenți atunci când consumă aceste produse, deoarece acești aditivi pot provoca atacuri de sufocare care pun viața în pericol. Cercetătorii englezi se referă, de asemenea, la efectele dăunătoare asupra mucoasei intestinale, deoarece aceste substanțe favorizează dezvoltarea bacteriilor extrem de agresive în tractul intestinal.

Chiar și aditivii aparent inofensivi precum acidul citric și derivații săi (E 330-333) pot fi o problemă. Se găsesc în multe dulciuri și aproape în toate băuturile răcoritoare și conferă produsului o aromă plăcută, acrișoasă-fructată. Pot deveni periculoși dacă chiar și cei mici beau ceai cu gheață din biberon. Acest lucru se datorează faptului că acidul distruge imediat stratul de smalț al dinților proeminenți ai copilului mic. Din păcate - în mod excepțional - găsim chiar acid citric în alimentele organice. Cu toate acestea, deoarece acesta din urmă nu ar trebui să fie indicat printr-un număr E, ci după nume, părinții au șansa să nu cumpere mâncarea tratată cu acesta.

Mulți aditivi sunt produși folosind ingineria genetică, iar efectele lor asupra sănătății nu au fost încă studiate cu atenție de nimeni.

Există, de asemenea, aditivi inofensivi?

Da sunt. Aproximativ 160 E este marcat ca inofensiv. Cu toate acestea, nu este o sarcină ușoară pentru consumator să învețe numărul de cod al fiecăruia. În acest scop, este recomandabil să obțineți broșuri adecvate din care oricine poate găsi informații.

Există, de asemenea, o multitudine de informații despre aditivi pe internet. Aici puteți găsi, de asemenea, date despre cele care au fost aprobate și în alimentele organice. Acestea sunt în general fie considerate inofensive, fie apar în natură, chiar și în aerul pe care îl respirăm: de ex. oxigen (E 948), dioxid de carbon (E 290) și azot (E 941) precum.

Dintre nenumăratele culori alimentare, numai creta ar trebui folosită în alimentele organice. Cu toate acestea, acest lucru este, de asemenea, foarte rar. Sulful din vin și marinada în mezeluri sau mezeluri sunt, de asemenea, permise ca conservanți. Mai mult, acidul lactic, care este produs și în corpul nostru, sau acidul malic, care se găsește în toate merele, este acidul carbonic și vitamina C (acid ascorbic). Alți aditivi care pot fi prezenți în alimentele organice includ vitamina E (tocoferol), lecitina (care se găsește în toate celulele vii) sau acidul citric (un metabolit fiziologic).

Desigur, substanțele naturale pot provoca și alergii. Dar acestea sunt indicate pe ambalajul produselor disponibile în magazinele care vând alimente naturale și în oferta organică a supermarketurilor, astfel încât cei sensibili sau alergici se pot abține de la acestea. Trebuie menționat, totuși, că alimentele organice nu trebuie să conțină nici potențatori de aromă, nici arome artificiale. De altfel, doar o șesime din aditivii E sunt permise în această grupă de produse.

Substanțe ascunse legal

Începând cu 2003, o legislație UE suplimentară reglementează ceea ce este necesar pe eticheta alimentelor ambalate - și ce nu. Cele mai importante trei reguli sunt:

● Dacă materialul adăugat este necesar doar pentru producție, adică este pur „activ tehnologic”, nu este necesar să fie indicat pe ambalajul produsului final. Acestea includ substanțele anti-rumenire sau enzimele menționate anterior care determină umflarea ușoară a produsului.

● Aromele pot conține solvenți, umpluturi, amelioratori de aromă sau conservanți care nu trebuie să fie enumerați separat pe ambalaj. O aromă poate fi alcătuită din până la 50-150 de substanțe diferite, inclusiv alcool.

● Următoarele alimente nu trebuie deloc etichetate:

Figurine din masă de zahăr,

- alimente foarte mici, cu o suprafață mai mică de 10 cm2,

- în cazul alimentelor nepreambalate (de exemplu chifle, mezeluri), este suficient să se indice grupul de substanțe active, de exemplu conservanți. Excepție: afișele și reclamele trebuie să prezinte toate ingredientele în detaliu.

Ce să fac?

De regulă, consumați cât mai puțini aditivi și numai cei mai inofensivi dintre aceștia! Acest lucru este posibil dacă ne abținem de la produsele alimentare procesate industrial. Deci, scoate-ți mâinile de la supe, prăjituri, conserve, chifle gata disponibile în cutie și repede la coacere în cuptor, tortellini gata etc. etc. și revino la mâncarea de casă! Acest lucru este deosebit de important pentru copii.

Aromele și intensificatorii de aromă afectează în mod semnificativ percepția noastră naturală a gustului, deci nu există loc pe farfurie. Alimentele organice (disponibile și în supermarketuri) conțin de obicei puțini aditivi și trebuie, de asemenea, să fie listate. Magazinele ecologice oferă o serie de produse care nu conțin conservanți. În prezent, companiile care produc produse mirelite se străduiesc, de asemenea, în acest sens.

Aditivi dăunători sănătății

Cârnați fără chimicale - există

Multă vreme, industria cărnii nu a putut produce cârnați care nu conțin alergeni. Problema este că multe produse își datorează proprietățile aditivilor. Dacă acestea sunt omise din acesta, gustul și culoarea produsului se schimbă, acesta nu poate fi recunoscut.

Un bun exemplu în acest sens este glutamatul. Mulți consumatori sunt atât de obișnuiți cu gustul acestui aditiv care îmbunătățește aroma, care se găsește în toate chipsurile, cuburile de supă și carnea, încât gustul unui produs fără glutamat este considerat necaracteristic sau de-a dreptul lipsit de gust.

Un alt exemplu este fosfatul: dacă este lăsat în afara produsului, poate absorbi mai puțină apă și grăsimi. Acest lucru face ca marfa să fie mai scumpă, deoarece carnea este mai scumpă decât grăsimea, iar grăsimea este un important mediator al gustului. Măcelarul german Ulrich Reichenbach a lucrat ani de zile la un amestec de condimente care nu conținea aditivi alergenici. Produsele sale sunt căutate peste tot în lume și ajung chiar în Japonia. Amestecul de condimente este secret, dar maestrul a dezvăluit suficient încât să conțină nucșoară, cardamom și piper.